? ? ? ? 紅薯(英文: sweet potato)耸成，學(xué)名番薯，富含蛋白質(zhì)浴鸿、淀粉、果膠弦追、纖維素岳链、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)劲件，有"長(zhǎng)壽食品"之譽(yù)掸哑。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌零远、保護(hù)心臟苗分、預(yù)防肺氣腫、糖尿病牵辣、減肥等功效摔癣。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有"甘薯補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃，強(qiáng)腎陰"择浊，中醫(yī)視紅薯為良藥戴卜。
? ? ? ? 上世紀(jì)六、七十年代的渭北琢岩，糧食極為短缺投剥，由于紅薯淀粉含量較高且可以迅速補(bǔ)充體能和填飽肚子，老一輩人便變著法兒的做出了許多美味的吃食担孔，成為我們兒時(shí)美好的記憶江锨，這其中尤以紅薯面削削、紅薯面饸絡(luò)和紅薯面窩窩為代表糕篇。
? ? ? ? 紅薯面削削啄育，每根長(zhǎng)約公分，一邊厚一邊薄娩缰，形似關(guān)中的扯面灸撰，區(qū)別在于刀法的使用上。具體做法是：將適量比例的麥面拼坎、紅薯面混合加入水后浮毯，醒30分鐘左右，再置于案板上按扁泰鸡，分成劑子债蓝，用搟面杖搟至1-2公分厚，側(cè)刀成型盛龄，狀如劙面一般饰迹，放入燒好的沸水的鍋內(nèi)，至九成熟時(shí)加事先切好的青菜段余舶，待削削和青菜熟透后啊鸭，撈入碗中，加入鹽匿值、蒜泥赠制、醋、辣椒油挟憔，并淋以適量面湯钟些。
? ? ? ? 搓（音Ci）紅薯面窩窩時(shí)，將一定比例的麥面和紅薯面攪拌均勻绊谭，用一點(diǎn)點(diǎn)加入開(kāi)水并用筷子攪成絮狀政恍，揉成軟硬適中的的面團(tuán)醒20分鐘，搟达传、切成一指粗細(xì)的條狀篙耗，搓圓迫筑，切成2-3厘米小段，用大拇指摁下成型鹤树。下鍋铣焊，裝碗，拌以事先備好的蔥罕伯、姜曲伊、蒜、青菜及調(diào)料水即可食用追他。
? ? ? ? 紅薯面饸絡(luò)的做法是坟募，在紅薯面里加入適量麥面，以溫水和面邑狸，再用特制的饸絡(luò)床子懈糯，將面直接壓在開(kāi)水鍋里，煮至八成熟撈出单雾，涼干赚哗，以備隨時(shí)食用。因冷卻后的紅薯面饸絡(luò)硬而又有韌性硅堆，即就是徹底煮熟并拌以各種輔菜屿储、調(diào)料也難以下咽，故也被稱(chēng)之為“鋼絲繩”渐逃。
? ? ? ? 隨著位于渭南南塬桃花源景區(qū)的開(kāi)發(fā)够掠，這些以前在老一輩人心中打下深深烙印的民間小吃，又得以重上人們的餐桌茄菊。位于泠水街上的這家小店自3月份開(kāi)業(yè)以來(lái)疯潭，一直門(mén)庭若市，常常使得很多慕名而來(lái)的顧客面殖，贊賞不已竖哩。
? ? ? ? 這里的削削、饸絡(luò)和窩窩脊僚，選用了純天然期丰、無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)紅薯粉、小麥粉和品牌佐料吃挑，伴以民間傳統(tǒng)廚藝和配方，真正使您吃的放心街立、滿(mǎn)意舶衬，物有所值。
來(lái)到桃花源赎离，不僅有詩(shī)和遠(yuǎn)方逛犹，還有隨風(fēng)的記憶，和淡淡的鄉(xiāng)愁。
