大家好放前，我是咖啡狗忿磅，也可以叫我二哥，距離上次的文章更新已有近一個月的時間凭语，實在抱歉葱她，3月底咖啡狗剛參加完每年一屆的上海咖啡展會擺攤賣咖啡似扔。包括各種最頂級的咖啡賽事的總決賽都會在這四天陸續(xù)上演吨些，其中包括咖啡師大賽 咖啡沖煮大賽 咖啡杯測和拉花藝術(shù)大賽，國內(nèi)的咖啡大V基本都會到展會現(xiàn)場炒辉，也算是圈內(nèi)咖啡人的一次年度盛宴
這四天見到了很多網(wǎng)上來找我的朋友豪墅，也算是一次 見面會
今天說說關(guān)于咖啡職人的一些故事，在咖啡行業(yè)呆久了黔寇，你會很容易的分辨出身邊做咖啡的這些人是真心的熱愛咖啡偶器，還是以咖啡之名的生意人
第一位要介紹的咖啡人算是我的一個海外戰(zhàn)略合作伙伴吧，哈哈，有機會讓咖啡狗的豆子第一次來到了泰國最北邊的城市清萊
老板每天晚上都會駕駛著他自己改裝的咖啡車屏轰，穿梭于這座文藝氣息濃厚的城市
這臺咖啡車只售賣單品手沖咖啡术裸，當?shù)氐暮芏嗫Х葟臉I(yè)者咖啡愛好者都會慕名而來，因為在當?shù)厥譀_咖啡還是比較新鮮的事物
雖然泰國也是咖啡產(chǎn)國亭枷，但主要種植羅布斯塔種，當然也會少量種植阿拉比卡種搀崭，為了保護當?shù)氐目Х壬故袌鲞墩常瑫M口的生豆征收90%高額關(guān)稅，這樣的結(jié)果就是很多國外的精品咖啡豆很難進入到泰國的大眾市場銷售瘤睹，升敲，我朋友昨天收到咖啡豆后，一位泰國清萊當?shù)氐目Х葞燅R上就過來喝了一杯瑰夏轰传，因為在當?shù)睾茈y喝到瑰夏種的咖啡驴党，主要還是因為價格高消費不起，在曼谷 清邁這樣的旅游城市會好一些获茬，有更多好的咖啡資源港庄。
老板咖啡價格也很良心，38元一杯的瑰夏恕曲，普通的手沖咖啡售價在20元左右鹏氧。老板說，如果地方選得好佩谣，人流量大把还，一晚上有時候可以賣十幾杯單品手沖，我說在青島很多店一天賣一杯手沖茸俭，甚至有的一周賣一兩杯手沖咖啡吊履。
每天看他發(fā)一些朋友圈的動態(tài)，其實我想說這才是我最想要的生活
一切都是關(guān)于咖啡和他的咖啡車调鬓，有時候?qū)Ｗ⒂谧鲆患虑槭呛芸少F的艇炎，特別在咖啡這件事情，我的這位朋友表現(xiàn)出極為認真的態(tài)度去對待咖啡這件事腾窝，每天晚上都會利用業(yè)余時間出去擺攤賣咖啡冕臭，如果不是真的熱愛這件事是很難做到的。
我們約定好等我明年存夠錢了就準備去泰國拜訪他和他的咖啡車燕锥，每天晚上跟著他的咖啡車出去擺攤辜贵，這種感覺一定會很酷就和老板本人一樣
第二位咖啡職人，亦師亦友归形，在咖啡烘焙上對我的幫助很大托慨，入咖啡行業(yè)十年以上的一位咖啡職人
我們都會稱呼他張老師，張老師也是沖煮賽事的評委和AST考官（認證SCA培訓師）
我的SCA烘焙師初級 中級的培訓課就是在張老師的教學下完成的
記得自己16年做咖啡工作室的第一年暇榴，烘焙訂單少的可憐厚棵，每個月只有幾家朋友的咖啡店用蕉世，咖啡量也很小，一個月的利潤在1000元左右婆硬，賺來的錢也只夠買一些咖啡生豆狠轻，還好房子不要租金，當時和我一起的合伙人堅持了一年彬犯，也堅持不下去了向楼，最后選擇了去北京繼續(xù)在咖啡行業(yè)學習。當時我也想過要繼續(xù)去咖啡店工作學習谐区，因為實在很難找到盈利的突破口湖蜕，17年上半年開始自己獨立運營咖啡狗工作室，獨立烘焙宋列，特別是單品的烘焙還是不太穩(wěn)定昭抒，于是咬咬牙決定帶著問題去上了咖啡烘焙課程，當時7800元的費用對我來說實在是一筆巨款炼杖，最后也是通過微信的微粒貸才拿到了這筆學費灭返，正好今年4月份是還清這筆學費的最后一期分期。其實對于上咖啡培訓課程坤邪，特別是對于新手來說婆殿，我覺得是一個循序漸進的過程，特別是烘焙課程罩扇，我更建議是烘焙了半年以上婆芦，帶著問題去上烘焙課，不然四天的課程很難讓你消化喂饥。有的學生烘焙機都沒有碰過就過來上烘焙課消约，和聽天書差不多。而且上完課不會讓你的咖啡烘焙技術(shù)馬上有一個質(zhì)的飛躍员帮，需要后期花更多的時間去實踐去總結(jié)或粮，包括SCA的一些高級課程，都必須你拿到初級課程然后中級課程的證書后半年以上才能考高級的課程捞高，這樣是對學生的負責氯材，很所謂的咖啡培訓機構(gòu)也會推出一些不知哪里弄得認證咖啡課程上來就可以直接上高級咖啡師課程，我覺得這樣是對學生一種極為不負責的態(tài)度硝岗，咖啡培訓不應(yīng)該是作為一個斂財工具氢哮，而是真的是因為對咖啡的熱愛才會去做的一件事情，這也是為什么最近很多愛好者咨詢我是否有培訓課程型檀，我都會委婉的拒絕的冗尤，我現(xiàn)在的精力根本不可能讓我去很好的完成一個周期在一周以上的咖啡課程培訓工作，我要對自己負責也要對上課的學生負責，我覺得這必須要一個團隊才能去做的事情裂七。
剛上完SCA的初中級烘焙課程皆看，我其實還是比較迷茫的，四五天的課程會按照SCA課程的框架去學習烘焙上的理論知識和實踐知識背零，并不會具體告訴你具體的耶加雪啡要怎么烘焙腰吟，什么時候入豆溫，什么時候下豆徙瓶，曼特寧應(yīng)該怎么烘焙毛雇，這些在SCA的課程不會告訴你。我也是上完課后通過反復的烘焙同一款豆子倍啥，去張老師的公司大量的杯測和交流，然后才慢慢理解了課程的內(nèi)容澎埠，總結(jié)出一套適合自己的烘焙方法虽缕。所以我認為找老師很重要，不是說上完課就和老師說say goodbye了蒲稳，后期和老師建立良好的溝通是很重要的氮趋，最好就是能經(jīng)常和老師見面，當面請教江耀，這樣對你的幫助會更大一些剩胁，讓你的咖啡課程學習起到事半功倍的效果，也許人家上完課程只理解了課程6分7分的內(nèi)容祥国，而你是8分9分的內(nèi)容昵观。
在烘焙這條路上，感官的建立很重要舌稀，我個人認為就是要多喝多杯測啊犬，來提高你對咖啡的敏感度，去年一年我毫不夸張的說壁查，至少杯測了超過五百杯的咖啡和100個以上的咖啡樣品觉至，每次張老師烘焙了一些新的樣品豆，都會叫上我一同杯測睡腿，我的杯測能力也是在這個階段突飛猛進语御，因為實在支付不起 Q Grader的課程費用，之前看到杯測表是一臉懵席怪，
在咖啡的技術(shù)上我也提高了不少应闯，特別是關(guān)于咖啡沖煮比賽，從選豆挂捻，到制定烘焙計劃然后到臺詞的準備包括展演孽锥，我都跟著張老師學習了不少，每次有學員參加咖啡賽事，比賽前期會來張老師這里集訓一段時間惜辑，張老師也都會一塊叫上我跟著一起杯測唬涧，一起制定沖煮方案，一起學習
因為有過沖煮比賽的評委經(jīng)驗盛撑，張老師能夠比我們更知道如何去打比賽碎节，如果根據(jù)比賽評委的評分表去選擇一款咖啡豆，這些是我們不知道的點抵卫，包括在沖煮比賽對水的選擇上狮荔，我們都會經(jīng)過幾天的反復實驗才會最終選擇一款適合沖煮比賽適合我們要用的這款咖啡豆的用水
記得廣東的朋友去年打2018世界沖煮比賽廣東賽區(qū)，在水的選擇上我們就考慮了很久介粘，用農(nóng)夫山泉 怡寶 屈臣氏殖氏，各種水試了一圈
最后發(fā)現(xiàn)了一神器，可以勾兌出你想要的TDS值
這一盒的價格不便宜姻采，十二支 120大洋
我們用屈臣氏的純凈水做測試雅采，TDS值為0，加入了藥粉慨亲，TDS上升到了79
我們分別用TDS 0, TDS 50 ,TDS 80 婚瓜，TDS 120，的水做了杯測
水質(zhì)TDS 80的 咖啡濃度是0.97
水的TDS 120的刑棵，測試咖啡濃度為0.87巴刻，偏低
水里面礦物質(zhì)含量越高，咖啡的濃度越低蛉签。那是不是 用TDS為0的純凈水制作咖啡最好喝胡陪，經(jīng)過我們杯測，TDS為50-80的水碍舍，咖啡的甜度最好督弓，風味也是展現(xiàn)的更開，120TDS的水乒验，有收斂感愚隧，風味太緊。TDS 0的純凈水 濃度過高
最后我們選用的TDS為50的水和我們選擇的這款咖啡豆最為合適锻全，濃度為1.02狂塘。不管是在咖啡甜度的表現(xiàn)，還是風味的表現(xiàn)上都是最好的鳄厌。
最后朋友成績還不錯荞胡，沖煮比賽以自選分數(shù)第一，總分第三的成績打進今上海的決賽
然后就是調(diào)整烘焙曲線了嚎，這期間喝了不少好瑰夏勉吻，像這一款瑰夏的生豆價格就在1200一公斤，打比賽的朋友一下買了五公斤還不包括其他莊園的瑰夏豆仔燕，所以打一場比賽在咖啡生豆的購買就要花費萬元以上的費用阔墩，還不包括其他的費用鱼冀，一場比賽下來想取得一個還不錯的成績肯定是一筆不小的開支。
所以我想說的是，通過這些學習機會，我對咖啡的理解包括賽事的準備有了更深入的了解慎式，對我以后在咖啡這條路上一定是有益的，感謝張老師給我這么多免費學習的機會趟径。我最開始對咖啡只是興趣瘪吏，慢慢興趣變成熱愛，現(xiàn)在我把咖啡當做自己的事業(yè)在做蜗巧，所以各種事情都要自己去面對掌眠，不僅僅是如何選擇一款生豆，如何制定咖啡烘焙計劃這么簡單了幕屹，很多意想不到的事情都會出現(xiàn)蓝丙，我最近精神會焦慮，包括失眠香嗓，甚至烘焙咖啡的過程中也不會像之前保持那種放松的狀態(tài)迅腔，會是一個緊張焦慮的狀態(tài)装畅，張老師給我了我一些建議和包括一些幫助靠娱，讓我這種緊張的狀體能稍微減緩一些。感謝這一路上幫助過我的朋友掠兄，也包括在咖啡未來的路上給我?guī)椭椭更c的朋友像云，謝謝！
