魚(yú)香肉絲饭尝，川菜八大特色之一，詳細(xì)的制作方法献宫！
這是四川菜系八大特色之一钥平，據(jù)說(shuō)四川人在泡制辣椒的時(shí)候，喜歡放一些鯽魚(yú)一起泡，這樣鯽魚(yú)很好吃涉瘾。而泡椒里面也有了魚(yú)的味道知态。用這種泡椒為主要調(diào)料做出來(lái)的肉絲，里面雖沒(méi)有魚(yú)立叛，但有魚(yú)的香味兒负敏。因此叫魚(yú)香肉絲。
我們先把從超市或者調(diào)料市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的泡椒剁碎秘蛇，里面加一部分的豆瓣醬一起剁其做，最后裝到瓶子里備用。很多菜都可以用這個(gè)調(diào)料赁还。如下圖：
泡辣椒我們準(zhǔn)備好了妖泄，接下來(lái)我們準(zhǔn)備本菜的主配料。
通肌或者是后尖肉一塊艘策，大約半斤左右蹈胡，切成絲，放上鹽朋蔫，味精罚渐，料酒抓一下。然后放上水淀粉上漿。
青椒，胡蘿卜，切成絲兒。冬筍絲可以買(mǎi)現(xiàn)成的焦匈，市場(chǎng)里的調(diào)料攤上有賣(mài)的。木耳隨便來(lái)幾刀隐解，不必切成絲起胰。
調(diào)料是：蔥姜蒜切絲，糖幻工，醋励两，水淀粉，泡辣椒囊颅，味精当悔，醬油。
把白糖踢代，醋盲憎，水淀粉，味精胳挎，少許醬油饼疙，放在同一個(gè)碗里。糖和醋體積比約相等慕爬，水淀粉的量窑眯，以恰好能將這點(diǎn)醋屏积，糊化為準(zhǔn)。拿不準(zhǔn)的話磅甩，可以少放點(diǎn)炊林，出鍋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)少了就再加一些。不用放鹽卷要，因?yàn)榕堇苯肥呛芟痰摹?/p>
這些工作準(zhǔn)備好了渣聚，我們就可以開(kāi)火了。
炒鍋放適量的油燒熱僧叉，放入上漿過(guò)的肉絲煸炒饵逐，炒至肉絲全部變白。
為了防止肉絲粘鍋彪标，需要熱鍋熱油倍权。做菜有熱鍋熱油與熱鍋溫油之別，鍋燒熱了再放油捞烟，油燒熱了再下肉薄声。
肉絲變白時(shí)下入泡辣椒煸炒。
等油全部變紅時(shí)题画，下入蔥姜蒜絲煸炒默辨。
注意先后順序。
再把配料倒進(jìn)去一起炒苍息。
炒至青椒缩幸，胡蘿卜變熟時(shí)，倒入我們先調(diào)好的調(diào)料汁竞思。得到之前記得先攪拌均勻表谊，因?yàn)榈矸蹠?huì)沉淀在底下。
倒入調(diào)料之后盖喷，繼續(xù)翻炒爆办，直到淀粉糊化，就可以出鍋裝盤(pán)了课梳！
一盤(pán)酸甜咸辣距辆，口感出眾，色香味形俱佳的魚(yú)香肉絲就大功告成了暮刃！
魚(yú)香肉絲的標(biāo)準(zhǔn)口味是：酸甜咸辣皆有跨算，蔥姜蒜味突出。吃完以后椭懊，盤(pán)子里不會(huì)剩一點(diǎn)紅油诸蚕，沒(méi)有什么湯汁。
不放鹽，豆瓣醬放到夠咸為止挫望。我這樣的太少了立润，顏色就不夠好。
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