茶葉自從被人們發(fā)現(xiàn)之后，經(jīng)歷了三個過程里伯，最后成為了世界聞名的茶飲料城瞎。
（一）生吃藥用
飲茶起源于生吃野生茶樹的鮮葉。這是我們的祖先為了生存而與大自然作斗爭的產(chǎn)物俏脊。在原始社會全谤，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食品。
在4700多年前的神農(nóng)時代還是母系氏族社會爷贫，茶樹的鮮葉最初被發(fā)現(xiàn)具有解毒作用认然。人們將用作療疾之用。大約在采集經(jīng)濟(jì)時期漫萄，從藥用發(fā)展為食用卷员，即中石器至新石器時代之間。
在晴天把鮮葉放在陽光下曬干腾务，以便隨時取用毕骡。這是最原始的茶葉加工方法，現(xiàn)在稱為“生片”岩瘦。但干葉在吃的時候很難下咽未巫，人類便從食用發(fā)展為烹煮飲用。
當(dāng)遇到下雨時鮮葉無法曬干启昧，就把攤晾過的葉子壓緊在瓦罐里叙凡，過了一段時間。便成為可直接食用的“腌茶”密末，即吃時不煮握爷，至今云南南部少數(shù)民族仍有加工“腌茶”和食用“腌茶”的習(xí)慣。
（二）熟吃當(dāng)菜
在《爾雅》的“釋木篇”和“釋草篇”中都有“荼”字严里。前者指木本的茶樹新啼，后者指草本的苦菜。
最早記載將茶當(dāng)作佐餐菜肴的是《晏子春秋》：“嬰相景公時刹碾，食脫粟之飯燥撞，炙三弋、五卵，茗菜而已”物舒。這里所說的“茗菜” 就是用茶葉做的“涼拌菜”辆布，這說明春秋時代，茶已經(jīng)當(dāng)作菜食用茶鉴。
（三）烹煮飲用
隨著社會的發(fā)展锋玲，人類生活的改善，把茶葉加工后烹煮飲用涵叮，既提神解渴惭蹂，又清香鮮爽，給人以美好的享受割粮。
最古老最原始的飲茶方法稱為“焙茶”盾碗。至今云南南部產(chǎn)茶區(qū)的佤族和傣族同胞仍有飲用“焙茶”的習(xí)慣。他們把一芽四五葉的嫩梢從茶樹上采下來直接放在火上烘烤成焦黃色舀瓢，然后放進(jìn)茶壺內(nèi)煮飲廷雅。
茶源于我國，但飲茶始于何時京髓？一直是一個撲所迷離的事情
據(jù)《茶經(jīng)》載航缀，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏堰怨，聞于魯周公”芥玉。從神農(nóng)時代開始發(fā)現(xiàn)茶可以作為飲料算起，至今已有五千年的歷史了备图。
飲茶的發(fā)源時間——眾說紛紜
1灿巧、神農(nóng)說?
唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏揽涮】倥海”在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)蒋困、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏盾似。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)。
有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時家破，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中颜说，煮好的水购岗，其色微黃汰聋，喝入口中生津止渴、提神醒腦喊积，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗烹困，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法乾吻。
另有說法則是從語音上加以附會髓梅，說是神農(nóng)有個水晶肚子拟蜻，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當(dāng)他嘗茶時枯饿，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動酝锅，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈奢方，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”搔扁，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源蟋字。
2稿蹲、西周說?
晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師鹊奖，……茶蜜……皆納貢之苛聘。”
這一記載表明在周朝的武王伐紂時忠聚，巴國就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了设哗。
《華陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了两蟀。
3熬拒、秦漢說
?西漢·王褒《僮約》：現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)垫竞。
此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日澎粟，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)欢瞪，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時茶文化的發(fā)展?fàn)顩r活烙，內(nèi)容如下：
舍中有客。提壺行酤遣鼓。汲水作哺啸盏。滌杯整案。園中拔蒜骑祟。斫蘇切脯回懦。筑肉臛芋。膾魚炰 鰲次企。烹茶盡具怯晕。哺已蓋藏。舍后有樹缸棵。當(dāng)裁作船舟茶。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢吧凉。推紡惡敗隧出。傻索綿亭。買席往來都洛阀捅。當(dāng)為婦女求脂澤胀瞪。販于小市。歸都擔(dān)枲饲鄙。轉(zhuǎn)出旁蹉赏廓。牽牛販鵝。武陽買茶傍妒。楊氏池中擔(dān)荷幔摸。往來市聚。慎護(hù)奸偷颤练。
“烹荼盡具”既忆，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶嗦玖。由文中可知患雇，茶已成為當(dāng)時社會飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物宇挫，由此可知茶在當(dāng)時社會地位的重要苛吱。近年長沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文器瘪，經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字翠储，說明當(dāng)時湖南飲茶已有飲茶習(xí)俗。
4橡疼、六朝說
中國飲茶起于六朝的說法援所，有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”，有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始欣除，日本住拭、印度則流傳飲茶系起于“達(dá)摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考历帚，因而削弱了六朝說的正確性滔岳。
（1）達(dá)摩禪定： 傳說菩提達(dá)摩自印度東使中國挽牢，誓言以九年時間停止睡眠進(jìn)行禪定谱煤，前三年達(dá)摩如愿成功，但后來漸不支終于熟睡卓研，達(dá)摩醒來后羞憤交加趴俘，遂割下眼皮，擲于地上奏赘。不久后擲眼皮處生出小樹寥闪，枝葉扶疏，生意盎然磨淌。此后五年疲憋，達(dá)摩相當(dāng)清醒，然還差一年又遭睡魔侵入梁只，達(dá)摩采食了身旁的樹葉缚柳，食后立刻腦清目明，心志清楚搪锣，方得以完成九年禪定的誓言秋忙，達(dá)摩采食的樹葉即為后代的茶，此乃飲茶起于六朝達(dá)摩的說法构舟。故事中掌握了茶的特性灰追，并說明了茶素提神的效果。
」烦（2）孫皓以茶代酒： 根據(jù)《三國志·韋曜傳》中說弹澎，吳國皇帝孫皓率群臣飲酒，規(guī)定赴宴的人至少得喝七升努咐，而韋曜酒力不勝苦蒿，只能喝二升，孫皓便常密賜茶荈以代酒渗稍。由此可知三國時代佩迟，當(dāng)時上層社會飲茶風(fēng)氣甚盛，同時已有“以茶代酒”的先例了竿屹。
∫粑濉（3）王肅茗飲： 唐代以前人們飲茶叫做「茗飲」，就和煮菜而飲湯一樣羔沙，是用來解渴或用來佐餐的躺涝。這種說法可由北魏人楊銜之所著洛陽伽藍(lán)記中的描寫窺得。
書中記載說當(dāng)時喜歡「茗飲」的扼雏，主要是南朝人坚嗜，北方人日常則多飲用酪漿，書中尚記載了一則故事：北魏時诗充，南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降苍蔬，剛來時，不習(xí)慣北方吃羊肉蝴蜓、酪漿的飲食碟绑，便常以鯽魚羹為飯俺猿，渴則飲茗汁，一飲便是一斗格仲，北魏首都洛陽的人均稱王肅為“漏厄”押袍，就是永遠(yuǎn)裝不滿的容器。
幾年后凯肋，北魏高祖皇帝設(shè)宴谊惭，宴席上王肅食羊肉，酪漿甚多侮东，高祖便問王肅：“你覺得羊肉比起鯽魚羹來如何圈盔？”王肅回答道：“莒附庸小國，魚雖不能和羊肉比美悄雅，但正是表蘭秋菊各有好處驱敲。只是茗葉熬的汁不中喝，只好給酪漿作奴仆了宽闲“┡澹”
這個典故一傳開，因此茗汁方有“酪奴”的別名便锨。這段記載說明了围辙，茗飲是南人時尚，上至貴族朝士放案，下至平民均有好者姚建，甚至是日常生活之必須品，而北人則歧視茗飲吱殉。其次當(dāng)時的飲茶屬牛飲掸冤，甚至有人飲至一斛二升溢谤，這與后來細(xì)酌慢品的飲茶大異其趣坏逢。
