不知道是不是因?yàn)榧胰硕疾皇呛芟矚g吃醋发皿，所以小時(shí)候家里的調(diào)料并沒有醋，那時(shí)對(duì)酸味的記憶拂蝎，來(lái)自于自家的泡菜穴墅，酸爽可口，經(jīng)常幾根泡豇豆温自，一芽仔姜玄货，或是脆生生的幾片蘿卜皮、青菜邦悼泌，就著各種粥松捉，那時(shí)的清苦，現(xiàn)在想來(lái)總是那樣甘甜券躁。
除此之外最難忘當(dāng)屬奶奶用泡菜水做的汲胡豆惩坑，香鮮酸爽，極其開胃也拜，偷偷留一把也是我們餐后的小零食以舒。
再大一些，酸味來(lái)自我們等不及成熟的果園慢哈，櫻桃蔓钟，橘子，橙子卵贱，李子滥沫，杏子，葡萄键俱，柚子……鄰里鄉(xiāng)間總會(huì)有不斷的期盼兰绣，酸掉牙后的甘甜。那時(shí)的水果味道總是那么豐富编振，苦缀辩、澀、酸、咸臀玄，你沒看錯(cuò)瓢阴，是咸，淡淡的青澀的咸健无，當(dāng)然少不了開始成熟的那小部分甜荣恐。年少的我們總是等不及，雖然知道等到熟透了才會(huì)多汁也更甘甜累贤，但比起現(xiàn)在都是一樣寡淡甜味的水果叠穆，很是滿足。
后來(lái)再大了畦浓，醋開始越來(lái)越熟悉痹束，一度沒明白，顏色不好看讶请，味道那么酸祷嘶，怎么很多人那么喜歡，怎么來(lái)的呢?對(duì)呀夺溢，怎么來(lái)的呢……
相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的论巍。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水风响、搬缸什么都干嘉汰，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)状勤，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜鞋怀，就存放起來(lái)，在缸里浸泡持搜。到了二十一日的酉時(shí)密似，一開缸，一股從來(lái)沒有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)葫盼。在濃郁的香味誘惑下残腌，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)淦兜迹兜篮苊琅酌ǎ阗A藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢孩灯？黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”闺金。
他們家可是個(gè)個(gè)牛人，老爹造了酒峰档，洋洋得意掖看，老媽不服氣造了糖匣距，兒子搞了醋，這才叫多滋多才哎壳。
到今天，各種醋琳瑯滿目尚卫，有風(fēng)味獨(dú)特归榕、歷史悠久的，有美容養(yǎng)顏吱涉，保健養(yǎng)生的刹泄，有包裝精美，時(shí)尚逼格的怎爵，阿杰簡(jiǎn)單分了下類:
前面阿杰帶了鹽特石，加了糖，今日添些醋鳖链，等到五味俱全姆蘸，再慢慢上菜。說(shuō)到醋芙委，阿杰很喜歡逞敷，不是像有些朋友非得拿著醋瓶子喝兩口才能解饞的喜歡，而是好些菜總會(huì)加上那么幾滴灌侣，你嘗不到酸推捐，但一定會(huì)有些細(xì)微的差別，會(huì)更鮮侧啼，更香甜牛柒。
除此之外阿杰對(duì)醋的喜歡還有一個(gè)特別的理由。醋是很酸痊乾，不像糖那么討巧皮壁，人人喜歡，它和時(shí)間做朋友符喝，耐住寂寞闪彼，守著本份最終自成性格，獨(dú)樹旗桿协饲。
我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家畏腕，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期茉稠，已有專門釀醋的作坊描馅。到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)而线。南北朝時(shí)铭污，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大恋日，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書中共收載了22種制醋方法嘹狞，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中岂膳，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。周朝磅网，公元前1058年周公所著《周禮》一書谈截，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載涧偷，醯人就是周王室掌管五齊簸喂、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國(guó)古代釀酒過(guò)程五個(gè)階段的發(fā)酵現(xiàn)象燎潮，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來(lái)喻鳄。醯人的官制規(guī)模在當(dāng)時(shí)僅次于酒和漿，這說(shuō)明醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位确封。 ?
性味歸經(jīng)
【性味】酸苦除呵，溫。
【歸經(jīng)】入肝隅肥、胃經(jīng)竿奏。
【秒用】去腥，解膩腥放，提鮮泛啸，開胃，消食秃症。
【宜忌】脾胃濕甚候址、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服种柑。
代表菜品:
