秋色在一天天加重干跛，街邊的柳枝，不時(shí)有落葉飄下來(lái)祟绊，黃黃的如大海中的一葉小舟楼入，孤獨(dú)而凄涼。又像是一只脫穎而出的金絲雀牧抽，在空中獨(dú)舞著浅辙，變幻著美妙的舞姿。
走在秋色漸濃的街面上阎姥，不僅僅是落葉的飄零給人一種秋天將要離去的感覺(jué)，冬藏的景象也布滿了街頭巷尾鸽捻，購(gòu)物小車(chē)的人明顯比以前多了呼巴，車(chē)上擺放著的大白菜，被修理得整整齊齊御蒲，棵棵綠得像翡翠衣赶。大蔥也是青白分明，根根水水靈靈厚满。土豆袋子和裝大蘿卜的袋子被撐得鼓鼓的府瞄，似乎每一個(gè)土豆和蘿卜都會(huì)在下一分鐘破袋而出一樣，匆忙的腳步聲和小車(chē)轱轆的聲音成了一首唱給秋天的歌碘箍。
“大蔥多少錢(qián)一斤遵馆？”
“白菜咋買(mǎi)的？”
再忙的步子也會(huì)停留一下丰榴，和擦肩而過(guò)的人相互問(wèn)上一句货邓，然后彼此看一下對(duì)方車(chē)上的菜，大概心里都在揣摩:誰(shuí)買(mǎi)的菜好四濒，誰(shuí)買(mǎi)的菜貴换况！
馬路兩旁的各大小門(mén)市門(mén)口职辨，擺滿了一棵棵摘得十分干凈的大白菜、大蔥戈二。一蓋簾一蓋簾的土豆干舒裤、青紅蘿卜絲和蘿卜片，在這個(gè)秋風(fēng)陣陣觉吭、艷陽(yáng)高照的季節(jié)腾供，曬菜、晾菜成了一道十分亮眼的風(fēng)景線亏栈，也許這就是生活台腥，這種生活是隨著當(dāng)?shù)貧夂蜃兓葑兂傻膫鹘y(tǒng)，是老祖宗留下來(lái)的绒北，不分城市鄉(xiāng)村黎侈。
生活在北方，不比南方闷游，南方四季如春峻汉，就算是在冬季，也暖陽(yáng)高照到處綠樹(shù)成陰脐往，花香撲鼻休吠，沒(méi)有寒冷，有的地方甚至從來(lái)就沒(méi)有下過(guò)雪业簿。
而北方的冬季瘤礁，可以用天寒地凍來(lái)形容，由其是大東北梅尤，冬天簡(jiǎn)直就是一個(gè)冰的世界柜思，雪的海洋，漫山遍野的山嶺群峰都裹上了一層白巷燥，仿佛一切都是用冰雪搭成的赡盘，一眼望去，看不見(jiàn)一絲的綠缰揪。勤勞能干的東北人會(huì)在寒冷到來(lái)之前陨享，儲(chǔ)存好一些東西留著貓冬吃。
晾曬青菜是東北人上秋以后要做的第一件事钝腺，俗話說(shuō):秋曬一把草抛姑，冬天變成寶。人們會(huì)把園子里的青菜趁著天好陽(yáng)光充足時(shí)摘下來(lái)艳狐，切成各種各樣的形狀途戒，放在蓋簾上或直接擺放在墻頭上晾曬，比如:茄子僵驰，切成片放在蓋簾上喷斋，切成零形狀搭在晾衣服的繩子上唁毒。豆角，用剪刀剪成絲晾在屋里陰干著星爪，那樣晾出來(lái)的絲綠綠的浆西，不會(huì)變黃，既好看又好吃顽腾。土豆近零，烀好后扒皮切成片，曬干后抄肖，它會(huì)變得金黃又透亮久信，燉排骨、小雞和大鵝時(shí)放里一些特別好吃漓摩。蘿卜裙士，不論是紅皮的還是青皮的、或是白皮的管毙，切成片曬干后腿椎，用水煮熟后蘸辣椒醬吃也是東北人喜歡的一道菜。蘿卜切成絲曬干后夭咬，可以做成咸菜啃炸，也是既開(kāi)胃又爽口的。紅辣椒卓舵，家家戶戶必不可少南用，摘下后用線穿成串，一串串掛在房檐下掏湾，紅通通的训枢，特別好看，曬干后忘巧，做辣椒醬、炸辣椒油吃特別的下飯睦刃。
黃瓜砚嘴、南瓜、冬瓜涩拙、西葫蘆际长、江豆等等幾乎自家菜園子里所有的蔬菜都可以晾曬，曬干之后兴泥，它們的水份沒(méi)有了工育，儲(chǔ)藏起來(lái)比較容易還不會(huì)腐爛，占的空間也會(huì)變小搓彻。曬干后用透氣的袋子裝好如绸，放在干燥通風(fēng)的地方嘱朽，等到冬天大雪封山的時(shí)候就可以吃了。曬好的這些菜怔接，吃之前用熱水泡好搪泳，洗凈，放上點(diǎn)兒肉燉或炒扼脐，味道和沒(méi)曬前大有不同岸军，另有一翻風(fēng)味。雖然有了這些曬好的干菜瓦侮，腌酸菜和咸菜也是東北人必做的艰赞。
咸菜的腌制方法不同，種類(lèi)也很多:就拿芥菜疙瘩來(lái)說(shuō)肚吏，可以腌成疙瘩和絲兩種方妖，疙瘩很好腌，把芥菜疙瘩去掉纓子须喂，洗凈吁断，用刀削切去坑包毛草之處，在缸中放入適量的鹽和清水坞生，待鹽全部融化了之后仔役，把洗好的芥菜疙瘩放入里面，在上面再擺放上一層摘洗干凈的嫩纓子是己，然后用青石塊壓好又兵，大概在一個(gè)左右月就能吃了。
相對(duì)來(lái)說(shuō)卒废，芥菜絲的腌制看似比較復(fù)雜一些沛厨，不過(guò)它腌完馬上就可以吃。首先必須先把洗干凈的芥菜用稱稱一下摔认，然后切成細(xì)絲逆皮，按比例放鹽腌鹵出水后，攥干参袱，加入糖电谣、辣椒、姜抹蚀、蒜等各種配料剿牺，絞伴均勻后放入壇中，什么時(shí)候想吃就能吃了环壤。
黃瓜也是腌咸菜的主料晒来，它的腌制方法也有好幾種，其中一種郑现，就是直接把曬好了的黃瓜成根放在醬缸里面的湃崩，待它腌透后撈出來(lái)荧降，用清水洗凈切成塊就可以吃了。還有可以把黃瓜切成小段用鹽鹵好后竹习，放在外面曬成半干不干誊抛，加上配料用醬油泡制，吃起來(lái)特別的有嚼勁整陌。反正在東北拗窃，咸菜的種類(lèi)多得說(shuō)不清，白萊泌辫、香菜随夸、胡蘿卜蔥切好后放在一起腌，東北人叫它碎咸菜震放，里面再放上幾個(gè)烀熟了的小土豆宾毒，那也會(huì)別有一番風(fēng)味。
東北人離不開(kāi)咸菜殿遂，更離不開(kāi)大醬诈铛，由其是農(nóng)村，出苦大力的人多墨礁，常年鹽醬不能少幢竹。每年在農(nóng)歷二月份東北人就要開(kāi)始做醬了，用大鍋把挑選好黃豆炒出豆香味恩静，也就是黃豆的皮見(jiàn)紅為好焕毫，淘洗一遍后，放進(jìn)鍋里用適量的水煮爛驶乾，煮好的黃豆會(huì)十分粘合邑飒，這時(shí)候或用刀切或用機(jī)器磨絞，絞好后用模具做成大小相等塊级乐，放在屋里透風(fēng)好疙咸、光線足的地方發(fā)酵。大概在兩個(gè)月后风科，也就是四月份下半月撒轮，醬塊基本發(fā)酵好了，就開(kāi)始下醬了丐重。下醬的方法很簡(jiǎn)單，就是把發(fā)酵好的醬塊用刷子刷洗干凈杆查，上鍋蒸一下扮惦，那樣醬塊會(huì)變軟，好切亲桦。切成小塊后崖蜜，放在陽(yáng)光下曬兩天浊仆，就可以直接倒入事先準(zhǔn)備好的缸中，缸中再放上按比例的鹽和水豫领，每天早晚都要打一遍耙抡柿，使醬塊底上下均勻，有助于醬塊的發(fā)酵等恐，一般大醬過(guò)一個(gè)月之后就會(huì)發(fā)洲劣，也就能吃了，每家做大醬都是按自家人口計(jì)算著做的课蔬，基本上都?jí)蛉胰顺砸徽甑拇鸦Ｗ约河H手做出來(lái)的醬，味道特別的香二跋，生吃熟吃都好吃战惊。大醬可以做成雞蛋醬、辣椒醬扎即、魚(yú)醬吞获，蘸自家園子的小菜吃，燉魚(yú)谚鄙、燉豆腐也特別的有滋味各拷。等到秋后醬缸里的醬吃得也快見(jiàn)底了，冬天蘸醬菜少了襟锐，大醬基本上不怎么吃了撤逢，醬缸里就可以腌菜了:芹菜、包菜粮坞、豆角蚊荣、用開(kāi)水焯一下，攥干莫杈、晾涼后用干凈的布包好互例，放進(jìn)醬缸里，腌透了筝闹，想吃就可以吃了媳叨。
腌酸菜和腌咸菜人們往往都是在一前一后進(jìn)行的，相差沒(méi)有幾天关顷，有的是先腌咸菜糊秆，也有的是先腌酸菜。腌咸菜雖說(shuō)是費(fèi)點(diǎn)事兒议双，樣數(shù)多點(diǎn)兒痘番，可它基本上是個(gè)保個(gè)的能吃上，不爛。酸菜就不同了汞舱，酸菜腌的好伍纫，會(huì)一直吃到春天，棵棵脆生昂芜，酸爽可口莹规，酸菜葉和嫩芯還可以蘸辣椒醬吃。酸菜比大白菜好儲(chǔ)藏泌神，大多數(shù)人都想著多腌幾缸酸菜良漱，大白菜放時(shí)間久了葉子會(huì)干、菜幫會(huì)爛腻扇。
進(jìn)冬月债热，大雪開(kāi)始封山了，狗呲牙的冷幼苛，工地基本上完工了窒篱，外出打工的男人們也都會(huì)陸陸續(xù)續(xù)的回家貓冬了，這個(gè)時(shí)候舶沿，婦女們就開(kāi)始做好吃的了墙杯，家里養(yǎng)了快一年的雞、鴨括荡、鵝也長(zhǎng)夠個(gè)了高镐，殺了之后，收拾干凈凍在倉(cāng)房的大缸里畸冲，饞了嫉髓，想吃就拿回?zé)跎弦恢唬吲d了邑闲，兩口子還能喝上幾盅小酒算行。
酸菜豬肉餡餃子、包子苫耸、也是東北人一冬天常吃的州邢，酸菜燉土豆、酸菜粉褪子、酸菜魚(yú)量淌、酸菜羊肉、酸菜牛肉嫌褪、酸菜燉大鵝呀枢、酸菜燉排骨等等，這些菜也成了東北人入冬后笼痛，飯桌經(jīng)橙骨铮看見(jiàn)的。酸菜幾乎能和所有的肉類(lèi)放在一起燉著吃，這残吩，大概也是東北人發(fā)明的。
酸菜好吃倘核，每一個(gè)東北人差不多都喜歡愛(ài)吃泣侮，可腌酸菜可不是每一個(gè)人都能做的，腌不好紧唱，會(huì)爛活尊，一棵爛，棵棵爛漏益，一缸菜會(huì)一直爛到底蛹锰，一冬天你也別想吃到一口酸菜。
酸菜绰疤，分生腌铜犬、熟腌兩種，不管是生腌還是熟腌轻庆，都是選用壯滿芯的大白菜腌的癣猾，腌之前，得把白菜晾曬幾天余爆，曬好了的大白菜看著順溜纷宇、摸著也柔軟，上缸時(shí)裝的多蛾方。
腌酸菜像捶，缸也是很講究的，必須洗刷得干干凈凈的桩砰，不能沾一丁點(diǎn)的油腥拓春，生腌的酸菜只要把大白菜曬好了修理干凈了，就可以直接裝缸五芝，兩層白菜一層鹽痘儡，裝到最后，要用小的白菜碼起一個(gè)缸頭枢步，然后用一塊大石頭壓上沉删，三天后加水到缸沿，之后天天加水醉途，不能讓缸中缺水矾瑰，直到酸菜酸了后，缸頭起掉隘擎，還是不能讓缸內(nèi)少水殴穴，水必須漫過(guò)缸里的酸菜。
熟腌酸菜有些費(fèi)事，所以現(xiàn)在大多數(shù)的東北人都喜歡生腌采幌。熟腌酸菜劲够，首先得預(yù)備好案子，用木板或高糧桿子搭成的休傍，一口大缸征绎，缸里放入大半缸清水。
準(zhǔn)備工作做好后磨取，開(kāi)始燒水腌菜人柿，鍋也得是刷得油腥不見(jiàn)的，水燒開(kāi)后忙厌，把曬好的白菜一棵棵擺放在鍋周?chē)灬瑺C一下，用一個(gè)削得尖尖的木棍逢净，來(lái)回翻一遍哥放，菜葉見(jiàn)綠了，趕緊用木棍挑出來(lái)爹土，放在盆里婶芭，然后再放進(jìn)大缸里用清水過(guò)一遍，撈出來(lái)后着饥，一排排擺放在案子上犀农，等水瀝凈涼透后，才可以上缸裝了宰掉，裝菜的過(guò)程和生腌的一樣呵哨，兩三層撒上一層鹽，裝滿缸后轨奄，把缸頭用小菜或菜幫碼好孟害，用石頭壓上，三天后往缸里加水挪拟。熟腌的酸菜酸得快挨务，而且菜比生腌的裝的多，幾十年前的父輩們都是這么腌酸菜的玉组，老一輩人做事不怕麻煩谎柄，不嫌費(fèi)事，總是喜歡按老步子向前走惯雳。隨著時(shí)間的推移朝巫，時(shí)代不同了，人們的思想在不斷的進(jìn)步石景，許多的老傳統(tǒng)已被新事物所替代了劈猿。不過(guò)不管時(shí)代如何變新拙吉，還是會(huì)留下許多老習(xí)慣、老傳統(tǒng)的揪荣，因?yàn)樗鼈冊(cè)缫延】淘诹巳藗兊墓亲永锪丝昵霋{也抹不掉了。
街上的落葉越來(lái)越厚了仗颈，人們的衣物也再一點(diǎn)點(diǎn)加添必逆，早起，玻璃上起了一層霧揽乱，天真的馬上就要變冷了，好想問(wèn)問(wèn)你家的酸菜腌了嗎粟矿？貓冬的菜備了嗎凰棉？
