不知道是不是由于最近常有陣雨蚌斩，所以天氣也不見得悶熱铆惑，今天偶然聽到夏蟬吵得正歡，才知道轉(zhuǎn)眼就快到端午節(jié)了送膳。
想到端午節(jié)员魏，我自然會想到家鄉(xiāng)的粽子。潮汕的粽子很特別叠聋，像一個故事一樣逆趋，演繹了就無法被替代。
潮汕粽子的包法很別致晒奕，箬竹葉用咸草[1]捆綁包成類似于正四面體闻书。如果包得恰好，懸掛起來脑慧，沒準還能打著轉(zhuǎn)魄眉。從客觀實際來講，正四面體或許是包粽子最合適的形狀闷袒。它四面相等坑律、四角相等、六棱相等囊骤，它的重心晃择、四條垂高的交點、外接球和內(nèi)切球球心都落在中心[2]也物。這樣不僅可以有效利用不寬的箬竹葉宫屠，不產(chǎn)生邊邊角角，節(jié)約材料滑蚯，還可以避免形成直角的彎折浪蹂，使得竹葉不易斷裂，同時也可以使得各種餡料能夠有機組合和分布告材，層次分明坤次，不會厚此薄彼，自然也容易熟透和容易冷卻及瀝干水分斥赋。
若是靜靜端詳一個懸掛在空中的潮汕粽子缰猴，它既中規(guī)中矩又顯得靈動，潮人習(xí)慣稱之為“粽球”疤剑，其中或有一番道理滑绒。你看它棱角分明闷堡，又包含圓融通達的感覺；你看它內(nèi)斂藏鋒蹬挤，進退有度缚窿，且又不失去飽滿之感。這多么像潮汕人的處世之道焰扳。我也見過許多其他形狀的粽子倦零，有長方體，有斜三角錐體吨悍，有正方體扫茅，還有像“糯米雞”一樣沒有角的，但是我還是覺得潮汕的粽子最美育瓜。這種美或許便是相互交融的文化和智慧在生活之中的一種體現(xiàn)葫隙。
粽子的角有著特殊的意義。古時候的“粽子”不叫“粽子”躏仇，叫做“角黍”恋脚，原意是“菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物[3]”焰手。粽子最早是用來祭祀的糟描，古代祭祀的犧牲，往往以有角為貴书妻，象征能夠和神靈進行有效溝通船响，所以早期的“角黍”便是有象征牛角的含義，以加持祭祀中和神靈溝通[4]躲履。在后來的發(fā)展中见间，才和紀念屈原聯(lián)系起來，各地粽子固定為當(dāng)下的樣式自然離不開勞動人民的再創(chuàng)造工猜，而潮汕文化具有明顯的中原文化的遺存米诉，潮汕粽子做成類似正四面體的形狀可能并非絕對的偶然。
說到潮汕粽子的餡料域慷，真是讓我魂牽夢繞荒辕。雖然說各地粽子都是以糯米為主料，但是潮汕粽子還有南腐肉犹褒、干貝、香菇弛针、蝦米叠骑、咸蛋黃、臘腸削茁、豆沙宙枷、白糖掉房、白果、板栗慰丛、鵪鶉蛋等十來種配料卓囚，可謂是非常之“有料”，風(fēng)味獨特诅病，回味無窮哪亿。可以毫不夸張地說“一個粽子猶如一個世界”，這無疑也體現(xiàn)了潮汕文化精細的特點贤笆。然而蝇棉，這些餡料并非雜亂組合，而是分為咸香組合和清甜（豆沙）組合兩類芥永。潮汕的粽子篡殷，一半咸，一半甜埋涧，是少有的雙拼粽子板辽，更加特別的是吃的時候還可以通過澆上甜醬調(diào)節(jié)兩種口感的比例[5]。
關(guān)于雙拼粽子棘催，這里面還有一個小故事劲弦。據(jù)說以前潮汕的粽子也只有咸香粽和豆沙粽兩種，在澄呵裳迹縣有一位以賣粽為生的爺爺瓶您，所制作的粽子為鄰近鄉(xiāng)里所稱道，常常有慕名而來的食客纲仍。一次呀袱，有一個小男孩來賣粽爺爺?shù)臄倷n前吃粽子，面對兩種口味都舍不得放棄郑叠，無奈口袋中錢只夠買一個粽子夜赵，正猶豫不決。突然賣粽爺爺靈機一動乡革，取出兩個不同口味粽子寇僧，各分成兩半，兩兩相拼成為一個雙拼口味粽子沸版。一份錢吃出兩個口味嘁傀，這太符合潮人的精明的理念，所以“雙拼”粽子就流傳開來了视粮。粽子界的“咸甜主流”之爭细办，就這樣被潮汕粽子完滿地解決了。
這個故事是不是真并不重要笑撞，重要的是潮汕粽子一半甜一半咸的組合岛啸，已經(jīng)成為眾多在外潮人共同的味蕾，是存在于“老番客”心中的故鄉(xiāng)情結(jié)茴肥。有時候想想坚踩，文化或許并不是抽象和無法觸摸，它或許就是一款小吃瓤狐，一種味道瞬铸，一種記憶，乃至一種夢境和牽掛芬首。它從舊時走到當(dāng)下赴捞，不曾離開過，不見得有多么深刻郁稍，卻總是讓你有不經(jīng)意間感知的時刻赦政。就像當(dāng)年在外讀書的時候，端午那天我很晚回到宿舍耀怜，看到同鄉(xiāng)會專門送來潮汕粽子恢着，擺在書桌上，心中莫名地感動财破。
潮汕粽子很有意思的地方就是它并非只存在于端午節(jié)掰派，它也是潮人日常所鐘愛的一道小吃。幾乎一年各月左痢，都可以看到有人在賣粽子靡羡，并以此為生。特別在夏天的時候俊性，以前還有走街串巷的賣粽人略步。常常在一個懶散的夏日的午后，寧靜的舊巷老街會突兀地響起一聲洪亮的吆喝聲——“粽球來賣”定页，然后又是一陣安靜趟薄。賣粽人此時便會停在路邊，等街坊四鄰出來關(guān)照典徊。夏天的日頭長杭煎，晚飯來得晚，特別是體力消耗大的人卒落，若是此時能夠有一個香甜粽子充饑羡铲，再配兩杯功夫茶，不失為一件美事儡毕。小時候犀勒，我每每周末在家，一個下午就會盼著能夠遇見賣粽子的人妥曲，然后就可以央求母親給我們買一個粽子贾费。如此，粽子也算是童年的一個味道了吧檐盟。
在潮人心中褂萧，粽子是很普通的存在，它同時又是很重要的存在葵萎。以前在家的時候导犹，母親總會提起一句民諺“未食五月粽，破裘唔甘放[6]”羡忘。就是說未到端午節(jié)吃了粽子谎痢，還不能將舊棉衣束之高閣，天氣還有降溫的可能卷雕，正如今年的仲夏氣溫還未見升高节猿。潮汕還有另外一種“粽子”，叫做梔粽漫雕，為潮汕所特有滨嘱，因潮語中“粽”和“壯”同音，常有把食梔粽比作“食壯”一說浸间，寓意身體強壯太雨，這也是和農(nóng)歷五月悶熱的氣候有關(guān)。還有一句和粽子有關(guān)的口頭俗語魁蒜，叫做“老媽宮粽球——食定才知”囊扳，為潮人所耳熟能詳，意思是說老媽宮的粽球制作精良兜看，需要撥開仔細吃過后才知道它的美味锥咸。由此可見潮汕的粽子在潮汕人的生活之中的特別之處。
伴隨著潮汕粽子铣减，我還想到家鄉(xiāng)的那條“大直溪[7]”她君，搭起龍門，賽起龍舟葫哗，“咚嗆咚嗆”缔刹，岸上的人高喊“扒去（劃去），扒去（劃去）”劣针，鑼鼓聲越來越近校镐，越來越緊，播報員正在用詼諧的語言解讀捺典，諸如“紅龍這邊看來粽食唔夠鸟廓，無乜力（沒有什么力）”、“青龍當(dāng)先，過有（很有）架勢引谜，過有架勢”牍陌，大家的眼睛都看向了龍門……賽龍舟一看便可以是一個下午，哪怕看了一下午龍舟也不怕餓员咽，帶上一個粽子便可以撐到很晚毒涧。
以前的水是清澈的，有魚蝦贝室，可以賽龍舟契讲。小時候，我還能夠在“大直溪”學(xué)游泳滑频。那時候男生經(jīng)常玩“跳水[8]”的游戲捡偏，或是看到有女生來就去欺負，多么令人懷念的畫面峡迷。怕是同許許多多的鄉(xiāng)村一樣银伟，現(xiàn)在的溪水都是污染得不成樣子了吧。那遠去的孩童溪邊戲水的情景凉当，那遠去的龍舟鑼鼓聲枣申，都不可復(fù)返，可以說這是代表傳統(tǒng)鄉(xiāng)村風(fēng)貌正式消亡的節(jié)點看杭。
以前的人心中會敬很多東西忠藤，敬難以判斷的神靈，敬偉大的愛國詩人楼雹，敬龍舟劃過的龍須水模孩，人們相信“浸過龍須浴，才會興”贮缅，哪怕是對花花草草與山山水水都心存不忍榨咐。話說回來，若沒有這份敬谴供，或許也就沒有“角黍”块茁，或許也沒有后來的粽子。那可能也不會有潮汕粽球桂肌，就沒有了這一半甜一半咸的味道数焊、記憶和感動。
后記
如果崎场，這個時候能夠吃到一個潮汕的粽子佩耳，一半甜，一半咸谭跨，一點甜醬干厚，兩杯小茶李滴，足矣。
[1]咸草蛮瞄，又名三角藺草所坯，稈直立，三角形裕坊，作為編織材料時常一分為三包竹，是上個世紀潮汕地區(qū)重要的編織材料，也是潮汕草席的原料籍凝，同時為常用捆綁材料。作為藥材的話苗缩，具備一定清熱功效饵蒂。
[2]參見正四面體基本性質(zhì)。
[3]見李時珍酱讶，《本草綱目》退盯；此詞最早記載見西晉周處的《風(fēng)土記》，參考自百科泻肯。更早稱做「糉」渊迁。《說文解字》中灶挟，糉字的解釋為“蘆葉裹米也”琉朽，而“糉”字右半邊有“聚集”的意思，粽子的形象于是躍然紙上稚铣，于此大致同義箱叁。
[4]此說法在《詩經(jīng)》、《禮記》中有所體現(xiàn)惕医，參考自《粽子形狀的寓意》耕漱。
[5]雖然也有說恰當(dāng)潮汕粽子應(yīng)該以三分之二咸香料和三分之一豆沙料組合為好，但是這種咸與甜的口感也并非完全固定抬伺，吃的時候還可以通過甜醬調(diào)節(jié)兩種口感的比例螟够。
[6]潮汕氣象民諺，“破裘”即舊棉衣峡钓，“唔甘”即舍不得妓笙。
[7]是家鄉(xiāng)宏安寨最寬的一條溪流，因為走向筆直椒楣，故名给郊；舊時宏安寨四面有水環(huán)繞，內(nèi)部也河網(wǎng)和池塘相互配合捧灰，據(jù)說這水都是活水淆九，從大直溪引來统锤，大直溪還可以連同到母親河韓江。
[8]男生喜歡從岸邊往河心飛奔跳入炭庙，以濺起水浪大為豪饲窿；或是兩三個人相互配合，一個蹲入水里焕蹄，另外一個騎在其肩膀上逾雄，蹲的人快速起身的同時上面的人奮力躍入水中项玛，類似這樣的游戲斤彼。
[9] 作者注：各地粽子各有特色，潮汕粽子包法也并非獨有肉瓦，但是雙拼及用料確實獨具特色永品。
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