2017年，Rainbow將自己的"廚房"直接 "搬"到了簡(jiǎn)書上裹驰，希望更多跟她一樣喜愛美食的人隧熙，為自己，為所愛的人幻林，為朋友做出不僅美味、且美好的食物音念。這3個(gè)秘籍沪饺、12份菜譜便是這一年來的做飯心得，與各位分享闷愤。
秘籍一：
美味整葡，關(guān)乎于愛，關(guān)乎于親情
1. 花鯉魚頭湯
詳見《Robbin的魚頭暖鍋 | 要想熬出一大鍋奶白色魚頭湯汁的關(guān)鍵即在于.....》
我煮的這鍋胖頭魚湯可是有些年頭了它是從我老爸那兒傳下來的秘方讥脐。
小時(shí)候遭居，曾一度認(rèn)為最好的美食就是老爸親自燒的胖頭魚湯。
原本并不擅長(zhǎng)烹飪的老爸剛開始學(xué)做這道湯旬渠，完全是因?yàn)樗?dāng)時(shí)的女朋友沈阿姨喜歡俱萍，只要她來我們家，飯桌上就必定會(huì)有那一大鍋魚頭湯告丢。
魚頭湯是用碩大的花鰱魚頭熬煮的枪蘑，白色的湯汁熬得像牛奶一般，而且魚頭兩腮處的魚肉又嫩又滑爽……
噢岖免，忘說了岳颇，Robbin是我老爸的英文名，這碗"Robbin的魚頭暖鍋"就是以他英文名字命名的颅湘，這是一個(gè)因愛而生的美味："咪道老靈額" (上海話："味道好極了"的意思)话侧！
要是有一天我開個(gè)魚頭湯莊什么的，我一定會(huì)以"Robbin的魚頭暖鍋"作為店的招牌名稱闯参，并且還會(huì)將有關(guān)Robbin女朋友的這個(gè)故事抄寫在店堂內(nèi)最醒目的位置上瞻鹏，讓每位食客都能看到并感受到 .....
第一步：先將魚頭悲立、魚骨，還有魚片等食材用清水洗凈乙漓；再將生姜切成片级历、蔥切成段，備用叭披；
第二步：起油鍋寥殖，把姜片與魚頭一起入鍋煎一下，去腥涩蜘；
第三步：放上一大鍋清水嚼贡，水量以沒魚頭為準(zhǔn)；
燒煮時(shí)同诫，切記第一要用大火粤策；第二一定要蓋上鍋蓋，哪怕煮沸時(shí)误窖，也不要開鍋蓋叮盘，這是能否燒出奶白色湯汁的關(guān)鍵所在。
第四步: 煮沸后繼續(xù)用中等偏大火熬煮霹俺，大概15分鐘左右等湯汁顏色呈現(xiàn)出白色后柔吼，才可打開鍋蓋，放入少量料酒丙唧、鹽愈魏，鹽不要放太多，以免破壞它原汁原味的魚肉與魚湯的鮮香味想际。
打開鍋蓋后培漏，即可將魚骨放入，還可以放點(diǎn)咸肉胡本、豆腐等輔料牌柄，或者再放些綠色蔬菜之類的和魚頭一起熬煮。
如果你喜歡上海本幫口味-濃油赤醬的話打瘪，也可以將其燒成紅湯-加入醬油友鼻，放入粉皮。
第五步：出鍋前闺骚，千萬別忘了灑上一些白胡椒粉彩扔，白胡椒粉的量以你自己喜歡的口味而定。
2. 醉蝦
詳見《Rainbow和Carol的獨(dú)家秘制"醉蝦"》
Carol還在初中住讀那會(huì)兒僻爽，每到周末回來時(shí)虫碉，咱家阿姨就會(huì)做一道她的看家菜"醉蝦"，Carol和我特喜歡胸梆，每次一端上桌分分鐘就被一掃而光…
從那時(shí)候起敦捧，我們便愛上了這道吃口鮮嫩须板，且散發(fā)著一股醇酒香味兒的菜品。不過遺憾的是當(dāng)時(shí)卻從沒問過阿姨這道醉蝦的腌制過程兢卵。
就因?yàn)橄雽ふ夷莻€(gè)記憶中曾經(jīng)一直念念不忘的"味道"习瑰，上周末，我和Carol決定自己來嘗試腌制這道菜品秽荤。
先是上網(wǎng)查資料甜奄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上"醉蝦"的做法真可謂林林總總: 有說用河蝦做的，也有說用基圍蝦做的窃款；有說用紹興黃酒燜制课兄，還有說用白酒燜制.最后我們決定綜合各路做法，然后根據(jù)自己理解并喜歡的方式晨继，研制出符合我們家口味的一道 "醉蝦"烟阐！
第一步：將活蹦亂跳的大頭蝦用水沖洗干凈；一定要活的紊扬，這是關(guān)鍵蜒茄；
第二步：將度數(shù)為42度的白酒倒入洗凈的大頭蝦中，蓋上蓋子餐屎，燜上一段時(shí)間后扩淀，再將白酒倒出；要注意啤挎，在燜制過程中，盡量讓所有大頭蝦都充分浸泡在白酒中卵凑；
第三步：將青蔥和生姜分別切成段和片庆聘、將大蒜拍碎；準(zhǔn)備好薄鹽生抽勺卢、香醋伙判、綿白糖及雞精備用；將所有調(diào)味料混合在一起黑忱，充分拌均勻宴抚；
第四步：將調(diào)好的醬汁輔料倒入大頭蝦中，并充分拌一下甫煞；
第五步：腌制后1小時(shí)菇曲，即可食用。也可將"醉蝦"放入冰箱內(nèi)第二天中午吃抚吠，口感更佳常潮、更入味兒！
3. 茴香鴨二件
詳見《那么喜歡啃鴨掌的Carol為什么會(huì)在電話中一再叮囑說: "Mum, 千萬不要帶鴨掌楷力！千萬不要!"》
母親節(jié)前夕喊式，Carol和小塔邀請(qǐng)我去崇明島上的東平森林公園露營(yíng)孵户。
根據(jù)Carol開出的清單，我腌制了最拿手的醉蝦岔留，還有雞腿夏哭、雞翅、牛排等燒烤食材献联。
傍晚時(shí)分竖配，我想起Carol在家時(shí)一直都非常喜歡吃的鴨掌，于是趕到那家常去買的店酱固，但不知為什么械念，買好之后突然想起要給Carol打個(gè)電話，確認(rèn)一下要不要帶去运悲，只聽見電話的那頭傳來了Carol堅(jiān)決的聲音：Mum, 千萬千萬不要帶鴨掌龄减！千萬千萬不要帶!
哈哈哈，這時(shí)我才猛然意識(shí)到小塔不吃鴨掌的事實(shí)! 平日里那么喜歡啃鴨掌的Carol居然就放棄了這一美味嗜好班眯，唯一理由只能是-愛希停！
不過棠笑，在一起過日子光靠愛和沖動(dòng)未必能長(zhǎng)久辰企，還需要相互包容。
所以我決定將最拿手的茴香鴨掌秘方公布在此箫攀，興許哪天磁餐，擅長(zhǎng)烹飪且深諳中國(guó)文化的小塔违崇，愿意按照這個(gè)秘籍嘗試著做一次的話，說不定就喜歡上了呢....哈哈哈诊霹！
第一步：先將鴨腿羞延、鴨掌洗凈、同時(shí)用刀在鴨腿背上劃上幾刀（鹵煮時(shí)便于入味）脾还；
第二步：將生姜切成片伴箩，并將大蒜拍碎，同時(shí)洗凈八角茴香以備用鄙漏；
第三步：燒一鍋水嗤谚，待沸騰時(shí)，將鴨腿和鴨掌放入焯水去腥怔蚌；
第四步：將鴨腿和鴨掌放入沸水中巩步，同時(shí)加入所有備用的調(diào)味輔料：八角茴香、姜片媚创、大蒜一塊兒燒煮 (如有大蔥則更好)渗钉；
第五步：煮沸后放入些許料酒，隨即改為中小火約煮一小時(shí)左右；
第六步：待鴨二件煮熟后鳄橘，即可加入薄鹽生抽声离、少許白胡椒粉及一小塊兒冰糖，再燒煮約三十多分鐘瘫怜，一盤濃郁噴香的"茴香鴨二件"即可出鍋术徊。
可當(dāng)場(chǎng)熱食，也可放入冰箱作為冷食食用鲸湃。
4. 水筍赠涮、梅干菜燒五花肉
詳見《Family Night | 昨晚，我聞到了相愛的滋味暗挑，如此自然笋除、如此美味》
昨晚炸裆，我燒了三道菜垃它，都是家常菜：水筍梅干菜燒五花肉、肉末炒粉絲烹看、還有炒青菜国拇。
這是前天晚上還在北京工作的Carol特意發(fā)微信關(guān)照的，讓我準(zhǔn)備一兩個(gè)拿手菜惯殊，我想她一定是想我了酱吝，想吃我做的菜了。
這三道菜我以前常做土思，Carol邊吃邊回憶著务热，其中最喜歡的是肉末粉絲…她也會(huì)做，只不過沒那么入味罷了己儒。
最后陕习，這三道菜居然全部吃光，就不斷聽到Carol和小塔大聲叫道：好吃址愿、好吃極了！
我早就想到會(huì)是這個(gè)結(jié)果冻璃，所以邊做邊拍响谓，以便留份菜譜給他們，當(dāng)他們想念這個(gè)味道時(shí)省艳，就可以照著這份菜譜自個(gè)兒做娘纷。
第一步：將五花肉切塊，在煮沸的水里焯一下跋炕；
第二步：在鍋里放油赖晶，油鍋熱了之后將姜片與冰糖逐一放入煸炒，直到冰糖融化呈焦糖色；
【注】此處也可加入八角與桂皮遏插。
第三步：將焯好水的五花肉塊放入油鍋內(nèi)不斷翻炒捂贿，直到焦糖均勻裹上五花肉為止。隨后加入少許黃酒去腥胳嘲；
第四步：少許生抽與老抽翻炒上色厂僧；并依次加入水筍及梅干菜不斷翻炒，
【注】醬油不要太多了牛，因?yàn)槊犯刹吮旧硎窍痰摹?/p>
第五步：倒入極少量開水颜屠，煮沸后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋悶制約30多分鐘鹰祸，待肉燒至酥軟入味即可出鍋甫窟。
【注】水筍和梅干菜可以選擇其中一樣。我因?yàn)樨澬耐苡ぃ胱屝∷计穱L一下粗井，所以就合二為一了。
5. 火鍋
小時(shí)候盼望著過年敬锐，除了能穿上新衣之外背传，還因?yàn)榭梢猿缘胶芏嗥綍r(shí)吃不到的美食，尤其是那個(gè)暖暖的炭燒火鍋台夺。
幾乎從小年夜開始径玖，我們就會(huì)早早地去菜場(chǎng)或熟食店采購食材，然后回家分工忙活颤介，洗的洗梳星，切的切、燒的燒滚朵，最令人期待的時(shí)刻就是從櫥柜里小心翼翼地拿出那個(gè)上面已積有少許灰塵冤灾、但依舊金燦燦的炭燒火鍋……
第一步：先在鍋底鋪上滿滿一層大白菜，放上粉絲辕近、咸肉韵吨；
第二步：依次放上些熏魚、雞塊移宅、方腿归粉、紅腸等熟食，再放上些魚丸漏峰、肉丸糠悼、蛋餃、香菇什么的浅乔；
第三步：最后澆上滿滿的雞湯……
一切都準(zhǔn)備好倔喂，就等著晚上7點(diǎn)正式開吃年夜飯：邊吃火鍋，邊看春晚。
秘籍二：
既簡(jiǎn)單席噩、又豐盛班缰， 一道家常菜的哲學(xué)
6. 鴨塊炒娃娃菜
詳見《簡(jiǎn)單、豐盛 | 一道家常菜的哲學(xué)》
第一步：先將鴨腿切成塊狀班挖，放入姜絲及黃酒調(diào)制入味鲁捏；將娃娃菜洗凈，并切成長(zhǎng)條狀萧芙，備用给梅；
第二步：熱鍋、放油双揪；將鴨塊放入油鍋內(nèi)煸炒幾下动羽，隨后再放入娃娃菜及少許鹽一同煸炒，蓋上鍋蓋渔期，用中小火慢燉幾分鐘运吓；
第三步：將番茄與青椒分別洗凈，其中番茄切塊疯趟，青椒切段拘哨，并用小匙挖去其內(nèi)籽；
第四步：打開鍋蓋信峻，放入番茄倦青，并用手直接將青椒撕成塊狀入鍋，一起煸炒幾下盹舞，幾分鐘過后關(guān)火出鍋即可产镐。
【備注】喜歡酸爽口味，可將蕃茄在第二步中同時(shí)加入踢步。
特色：步驟簡(jiǎn)單癣亚，但色香味俱全。
7. 餃子火鍋
第一步：在湯鍋內(nèi)放上冷水获印，待水沸騰后即放入速凍水餃述雾。等水煮沸后再放冷水，依次放入兩次冷水煮沸即可
第二步：先放入娃娃菜兼丰，煮沸后再將木耳绰咽、洋蔥、芹菜地粪、番茄依次放入燒煮；同時(shí)根據(jù)自己口味琐谤，依次放入少許鹽蟆技、薄鹽生抽及白胡椒粉；
第三步：將魚丸及牛肉丸放入湯內(nèi)一塊兒煮；最后质礼，待全部食材煮熟后再放入餃子旺聚，關(guān)火即可。
特色：貌似懶人做法眶蕉，但一大鍋熱騰騰的食物砰粹，葷素搭配、暖心驅(qū)寒......
8. 醬油蛋炒飯
詳見《吃不到手抓飯, 也吃不到羊油炒飯, 又吃不到菜飯, 就只能退而求次吃碗蛋炒飯咯》
第一步：將雞蛋內(nèi)加入少許鹽造挽，打成蛋液備用碱璃；
第二步：分別將洋蔥切成碎末、蔥切成蔥花饭入、大蒜切成蒜末嵌器、木耳洗凈并切成小塊狀備用；
第三步: 起油鍋炒蛋谐丢，并盛出備用爽航；
第四步：另起油鍋，相繼將洋蔥和大蒜碎末放入鍋內(nèi)翻炒乾忱，待香味溢出后分別加入木耳讥珍、冷飯，同時(shí)淋上少許低鹽生抽或老抽翻炒均勻窄瘟，最后加入雞蛋繼續(xù)翻炒衷佃；
第六步：出鍋前，加入少許白胡椒粉寞肖，并撒上蔥花翻炒幾下即可出鍋纲酗。
另：可根據(jù)自己口味分別加入肉末、蝦仁新蟆，或青豆觅赊、胡蘿卜、黃瓜等蔬菜琼稻。
特色：一頓看似烏漆麻黑吮螺，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻又不失營(yíng)養(yǎng)與美味的晚餐帕翻。
秘籍三：
超快速鸠补、超便捷的懶人菜式
9. 咸肉蒸雞翅
詳見《這是Carol學(xué)會(huì)的第一道菜 | 教你兩道夏日之"懶人菜式"》
第一步：先將買來的雞翅洗凈，同時(shí)用刀在雞翅兩面分別劃上幾刀 (蒸煮時(shí)便于入味)嘀掸，隨后用少許鹽逐個(gè)為雞翅做 "按摩"紫岩；
第二步：切幾片咸肉、幾片生姜放在雞翅上面睬塌，并倒入少許黃酒去腥泉蝌；
第三步：將雞翅放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸歇万。待沸騰后轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)蒸；過10分鐘左右最好將盤子底下的雞翅跟最上面的雞翅互換一下位置勋陪，以免下面太生,而上面又太熟贪磺。
15-20分鐘左右即可出鍋。
10. 涼拌大白菜
詳見《這是Carol學(xué)會(huì)的第一道菜 | 教你兩道夏日之"懶人菜式"》
第一步：將幾片大白菜洗凈诅愚，用刀切或用手掰成塊狀 (我比較喜歡用手掰)寒锚；并用少許鹽腌制幾分鐘，起到殺菌消毒作用违孝。過后刹前，用手將大白菜的水份擠壓出來即可。
第二步：在腌制好的大白菜中等浊，加入一些蒜泥腮郊，放入少許蒜蓉豆瓣醬、再淋上幾滴芝麻香油筹燕，將其拌勻轧飞。
好了，就幾分鐘功夫撒踪， 一道夏日涼拌菜就完成了过咬。
【備注】可將前面那道咸肉蒸雞翅合二為一裝盤，既好看又"串味"制妄。
11. 馬蘭頭拌香干
詳見《野菜正當(dāng)時(shí), Rainbow教你兩道春天的菜! 順便去宜家尋覓靈感與創(chuàng)意》
第一步：將買來的馬蘭頭和香干沖洗干凈備用掸绞；
第二步：先將馬蘭頭在煮沸的水中焯一下，取出耕捞；然后用涼開水沖后擠干水份衔掸、切碎；
將洗干凈的香干切成極碎的小丁狀俺抽；
第三步：取少量鹽敞映、綿白糖、雞精磷斧、香油備用振愿；
第四步：將切碎的馬蘭頭與香干放入碗內(nèi)，再將備好的調(diào)味輔料加入其中弛饭，充分?jǐn)嚢杓纯墒秤谩?/p>
另冕末，重口味的朋友還可以再略微加點(diǎn)香醋或薄鹽生抽；過敏體質(zhì)或胃涼的請(qǐng)盡量少食侣颂。
12. 蒸西蘭花
詳見《Sexy-Time Steak 性感档桃、火辣的牛排》
第一步：將西蘭花洗凈，撒上些鹽和白胡椒粉腌制一下憔晒；
第二步：放到蒸籠格子中藻肄，大約蒸上個(gè)幾分鐘销凑，即可食用。
