一到冬天沐序，繞不過的三樣泡菜----酸蘿卜，酸菜，辣白菜策幼；此處的白酸菜是用白菜腌制而成邑时，非南方酸菜。
不難看出特姐，最經(jīng)常吃的泡菜里白菜為主料的竟然兩個晶丘，真是名副其實的“百菜之王”。元旦期間都要放假唐含，為了偷懶浅浮，辣白菜真是首選；另外紅紅火火的感覺很襯節(jié)日的氣氛捷枯。
我在韓味館子里嘗過幾道辣白菜制成的菜：泡菜餅滚秩，辣白菜五花肉拌飯，泡菜湯配米飯（在我眼里淮捆，這個類似大醬湯叔遂，不過主料是辣白菜），辣白菜石鍋拌飯争剿，辣白菜炒年糕已艰。當然，也有辣白菜味的火鍋蚕苇，我沒有嘗過哩掺。
下館子的時候，一份辣白菜五花肉拌飯要18塊涩笤，辣白菜湯是15塊嚼吞，石鍋拌飯更貴一些，二三十的樣子蹬碧。若是在家自己動手的話舱禽，則成本會大大降低。
棒子國的料理向來以簡單著稱恩沽，使你能夠輕輕松松在親人朋友面前炫技誊稚。制作辣白菜五花肉拌飯也是十分簡單。你的準備工作只是買份五花肉和一份泡菜罗心，準備好個鐵板鍋或者石鍋里伯。過程如下：用蔥末熗鍋，放入提前煮過切成片的五花肉渤闷，肉片金黃時候疾瓮，接著把剪好的辣白菜并少許白菜翻炒，加入的白菜會降低泡菜味飒箭，卻有種反常的鮮嫩狼电，辣白菜湯在炒制過程中香氣四溢蜒灰。不需加鹽，敷在米飯上就好肩碟。若是講究的話卷员，將石板或石鍋刷一層薄薄的花生油，將米飯壓入腾务，放入后不要亂動米飯毕骡，放在火上慢慢加熱，烘一層金色鍋巴岩瘦，又香又脆未巫，配上紅亮的辣白菜，真是好看得很启昧。
泡菜湯簡單得令人發(fā)指叙凡。我這里有兩種方法：其一，將辣白菜和五花肉翻炒后加水密末，然后加其他食材握爷；另一種是將辣白菜直接放入砂鍋。我選的第二種方法严里，放入辣白菜新啼，加好水，放入五花肉片（注意這個肉片是不用水煮過的刹碾，冷凍下燥撞，容易切薄片），燉一段時間迷帜，提前出鍋五分鐘加嫩豆腐物舒，取下鍋就可以品嘗了。此處注意下我用的是石鍋呦戏锹！半勺米飯泡半勺湯冠胯，熱騰騰的紅泡菜配白米飯，會讓你大呼過癮的锦针。
泡菜炒年糕和泡菜餅很值得一試荠察。年糕的白跟辣白菜的紅有一種天然的和諧，年糕的脆皮和軟糯跟泡菜的鮮甜互為表里伞插，很得人心割粮。泡菜餅唯一的缺憾是必須趁熱吃盾碗，軟軟的餅肉和泡菜肉質(zhì)的內(nèi)在很一致媚污，我每次都會多吃。
在烹制辣白菜的過程中廷雅，基本不放任何調(diào)味品耗美，包括鹽巴京髓。而泡菜里的營養(yǎng)成分處于半分解狀態(tài)，容易吸收商架。而且堰怨，辣白菜作為素食，可以調(diào)節(jié)新年的飲食結(jié)構(gòu)蛇摸。所以备图，過一個紅紅火火的年，讓辣白菜裝點你的餐桌吧赶袄！
