生活不止眼前的茍且姻蚓，還有詩和遠方。
每個人的生活不應(yīng)該只有鋼鐵森林的冰冷匣沼，還應(yīng)該有柔美的詩鄉(xiāng)狰挡，快意的江湖，遙遠的遠方释涛。
小五是我潛水認識的一個小伙伴加叁，算是一個“全能型”的戶外達人，登山枢贿，徒步殉农，潛水，滑雪都有涉足局荚，交際圈廣泛超凳。
突然有一天，他告訴我他在成都開了一個青年旅舍耀态，讓我?guī)退麄餍麄鳌?/p>
我說:我這是美食公眾號奥职！怎么宣傳青旅首装？
他很理直氣壯地說:美食公眾號怎么了创夜。我這也有美食，來了我這可以吃到成都人自己做的老火鍋仙逻，雖然是個青旅驰吓，但是就像家一樣。
我想:是啊系奉，雖然是個青旅檬贰，但是也可以像家一樣溫暖。
在凜冽的冬季缺亮，回不到家的遠方翁涤，一群來自五湖四海的陌生人圍著餐桌坐在一起，中間擺著熱氣滾滾的牛油火鍋，火紅的辣椒隨著溫度的升高翻滾著葵礼。
小五說:成都的火鍋首重底料号阿，一份好的火鍋底料才能煮出一份好的火鍋湯。
為此我特意向他學(xué)習(xí)了火鍋底料的做法鸳粉，如下——
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克扔涧、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克赁严、干辣椒250克扰柠、生姜100克、大蒜200克疼约、大蔥300克卤档、冰糖150克、醪糟汁500克程剥、八角100克劝枣、三奈50克、桂皮50克织鲸、小茴50克舔腾、草果25克、紫草25克搂擦、香葉10克稳诚、香草10克、公丁香5克瀑踢。
制法：
1扳还、菜油先煉熟；牛油切成小塊橱夭；郫縣豆瓣剁細氨距；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸棘劣，即成糍粑辣椒俏让；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣茬暇；大蔥挽結(jié)首昔；冰糖敲碎；八角糙俗、三奈沙廉、桂皮掰成小塊；草果拍破臼节。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱网缝，放入牛油熬化巨税，投入生姜、蒜瓣粉臊、蔥結(jié)爆香草添，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時扼仲，至豆瓣水氣炒干远寸、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用屠凶。
3驰后、隨即下入八角、三奈矗愧、桂皮灶芝、小茴、草果唉韭、紫草夜涕、香葉、香草属愤、公丁香等女器，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時住诸，下入冰糖驾胆、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)只壳，這時將鍋端離火口俏拱，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底吼句。
火鍋底料炒制時的一些注意事項:
1锅必、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳惕艳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出搞隐。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動远搪，以使原料受熱均勻并避免粘鍋劣纲。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味谁鳍，而糍粑辣椒則主要用于提色癞季，不過兩者均要慢慢炒干水氣劫瞳，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4绷柒、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用志于。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味废睦、香料中的香味充分滲出并溶入油中伺绽。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用嗜湃。
5奈应、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大购披，否則會產(chǎn)生苦澀味杖挣。同時，所加香料的種類也不宜過多今瀑，以加入八角程梦、三奈、桂皮橘荠、小茴等常用香料為主屿附，再加入少量其它香料輔助即可。注意哥童，通惩Ψ荩火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。
上面是火鍋底料的炒制贮懈，而火鍋湯的種類就多了匀泊，最常見的就是牛油火鍋，用的是牛大腿骨熬制的朵你，也有豬骨湯鍋各聘，不過湯鍋就要看個人的喜好了。
當(dāng)然一份好的料碟也會讓食物的味道“錦上添花”:一碗油碟抡医，放點香菜躲因，蔥花，蒜泥忌傻，小米辣大脉，這樣一份最標(biāo)準的成都火鍋料碟就完成了。
肥牛水孩，羊肉卷镰矿，連片毛肚，腦花俘种，串串……下鍋翻騰個幾十秒鐘秤标，撈起來放到油碟里一沾绝淡，瞬間變得紅淋淋的，吃一口那個爽勁簡直不可言喻抛杨，再來一口冰鎮(zhèn)啤酒够委，那個滋味就如同冰火兩重天的考驗，讓人欲罷不能怖现。
成都火鍋的辣是那種“內(nèi)辣”，不像北方的火鍋玉罐，吃的嘴上辣乎乎的屈嗤，成都火鍋的辣是吃完以后感覺心里有一股火在燃燒，欲火焚身的那種暖辣吊输。
過一會饶号，火鍋蒸騰出來的熱氣就慢慢的爬滿窗戶，外面是川流不息的城市季蚂，屋子里是滿屋的溫暖茫船。
小五的成都鹿兒島青年旅舍里有一條叫“果凍”的純白色二哈，每次有客人去的時候扭屁，“果凍”都會親昵的跑過去蹭腿算谈。而且樓頂有個花園，等到夏天的時候可以搬到樓頂去吃火鍋看星星料滥。
小五說:其實我們心里的遠方很簡單然眼，有一壺暖胃的酒慰風(fēng)塵，有一段難忘的故事訴崢嶸葵腹，有一頓可口的美食待朋友高每，最后再有一群五湖四海的“陌生人”來認識。
原來在青旅的這一頓成都火鍋吃的不是味道践宴，而是家的溫暖鲸匿。
如果你是在成都，或者想去成都游玩阻肩，不妨慢下腳步带欢，去吃一頓成都火鍋，去認識一下五湖四海的朋友磺浙。
小五是個有酒有故事的人洪囤，他在成都等風(fēng)更等你。
