科普一顆番茄的顏色
紅的芬膝、黃的望门、綠的、紫的锰霜、橙的筹误、粉的、白的...
番茄堪稱食物美學的代表
不僅是
簡單生吃著癣缅，就很好吃
更是
隨便擺著厨剪，就很好看！
今天小谷帶你一起認識五彩繽紛的番茄家族
首先科普一下友存！
究竟是神馬讓番茄君們?nèi)绱祟伾僮儯?/p>
逛了一圈知乎后丽惶！小谷找到答案！
讓番茄君變色的幕后推手是它Ｅ懒ⅰ＜鼗！！
類胡蘿卜素（Carotenoids）
?凡谷歸真隨心小番茄
不同的類胡蘿卜素決定番茄呈現(xiàn)出不同的顏色
影響類胡蘿卜素合成途徑的基因變異
是最終導(dǎo)致番茄果肉顏色變異的主要因素
這里要插播一條說明
基因變異（突變）不等于轉(zhuǎn)基因
基因突變是自身受到外界環(huán)境影響后發(fā)生的堿基對改變侠驯，而轉(zhuǎn)基因則是接受了自身之外的基因抡秆。
這兩者都存在基因的改變，但來源不同吟策。
基因突變在高級物種中發(fā)生的幾率非常腥迨俊（但還是有。很多畸形兒的產(chǎn)生都是因為基因突變）檩坚，但在細菌病毒這種較低等的物種里發(fā)生的幾率較高着撩。所以你有時候會忽然看到出現(xiàn)以前沒這么出現(xiàn)的流行病忽然之間大流行，這很有可能是病源體因為基因突變偶然產(chǎn)出了感染能力較強的變異病毒株匾委。
總而言之拖叙，基因突變是無目的無序的，而轉(zhuǎn)基因是人為干預(yù)下有目的的（未必可以達到目）被期望是可控的（只是“期望可控”）赂乐。
來源：知乎
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的影響番茄果肉顏色的基因就有20多種...
前方高能
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▲這就是番茄中類胡蘿卜素合成途徑變異后果肉顏色改變的過程薯鳍，圖片引自（The Color of Tomatoes）
《五彩繽紛的番茄一家》
紅色番茄
原始的紅色果肉番茄主要成分是來自于類胡蘿卜素中的的番茄紅素（Lycopene），顏色越紅挨措，番茄紅素含量越高挖滤，番茄紅素可以清除自由基起到抗氧化作用崩溪，對預(yù)防癌癥，以及保護眼睛和延緩皮膚衰老都有好處斩松。
黃色番茄
黃色果肉是由r基因突變導(dǎo)致的伶唯，突變影響了八氫番茄紅素合成酶的功能。隱性純合的r基因?qū)е骂惡}卜素含量顯著減少惧盹，表現(xiàn)出黃色的果肉抵怎。
黃色番茄中含有豐富的蛋白質(zhì)、有機酸岭参、礦物質(zhì)和維生素C反惕，對軟骨、血管壁演侯、韌帶和骨骼都有很好的保健作用姿染。內(nèi)含豐富的維生素PP，這種維生素具有保護皮膚秒际，促進胃液正常分泌和促進紅細胞生成的作用悬赏，對肝臟方面的疾病具有輔助的治療作用。
綠色番茄
最典型的番茄綠色果肉的突變叫做green-flesh娄徊，野生型的顯性基因 (Gf) 能夠阻斷葉綠素在果實成熟過程中的合成闽颇，突變后的(gf)產(chǎn)生大量的葉綠素導(dǎo)致番茄果肉呈現(xiàn)綠色；還有另外一個微效的基因green-ripe(gr)寄锐，突變后也會導(dǎo)致果實變綠兵多，但是果實中心仍然是紅色。
綠番茄是番茄大家族中酸度較強的有趣品種橄仆，酸甜清新的口感非常適合出現(xiàn)在沙拉或海鮮中剩膘。
紫色番茄
紫色也不是來自類胡蘿卜素，而是花青素盆顾，anthocyanin fruit(Aft) 和atroviolaceum (atv)兩個基因?qū)е禄ㄇ嗨卦诠み^度積累怠褐，顏色總體偏紫色、咖啡色您宪。
紫色番茄是雜交的新興品種奈懒，在營養(yǎng)成分上與其他顏色的番茄并無大區(qū)別，口感與綠番茄相似宪巨，酸味明顯磷杏，甜度則在7～8度左右。
橙色番茄
橙色番茄來自(t) 突變揖铜，因為這個突變是在“Tangerine”這個品種中產(chǎn)生茴丰，因此而得名达皿。
橙色番茄番茄紅素含量少天吓，但胡蘿卜素含量高一些贿肩，口感偏甜，更適宜作為水果食用龄寞。好的品種在9度～11度左右汰规，幾乎沒有酸度∥镆兀口感吃上去綿綿的溜哮，成熟的誘人果香滿溢。
粉色番茄
粉色的番茄并不是真正的粉色色解，是番茄表皮的顏色和果肉綜合呈現(xiàn)出來的粉色茂嗓。Colorless fruit epidermis (y)基因突變導(dǎo)致表皮的色素無法積累，形成無色的表皮科阎，如果此時內(nèi)部是果肉是紅色（RR）述吸，則呈現(xiàn)出粉色（RRyy）。
粉色番茄大都是沙瓤锣笨，口感偏甜蝌矛，更適合生吃。
白色番茄
正常的番茄都帶有Y基因错英。如果同時帶有r和y基因入撒，則會形成白色的番茄（rryy）。
最后科普：番茄果肉顏色的變異基本上是類胡蘿卜素的成分的比例決定的椭岩。如果將不同的突變基因組合起來茅逮，理論上可以得到任何想要的顏色。
嘖嘖嘖~真是厲害了我的番茄判哥！
不氮唯，是大家的番茄！
（本文部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)姨伟，如有侵權(quán)敬請告知）
