?周末去我家吃飯嗎？
想吃什么?
酸菜魚兽间！
這兩年深圳如雨后春筍般冒出眾多酸菜魚店历葛。
深圳比較火的餐飲走口味的兩個(gè)極端化。
要么是廣東當(dāng)?shù)氐牟惋嬥致裕热缁洸诵羧埽兄镜厝说幕A(chǔ)；
要么是能夠直接刺激到味蕾的帜羊，像酸菜魚咒程，小龍蝦這些，大家都出去下館子了讼育，不辣嗨一下怎么行帐姻？
前些日子想邀朋友過來做客稠集，問想吃什么菜，提前練練饥瓷，客人提出酸菜魚剥纷，安排上。
豆瓣有個(gè)帖子扛伍，問你們做菜生涯中有什么“不拿手”的菜筷畦，幾番試驗(yàn)下來，我覺得酸菜魚可以列為我的“不拿手”菜之一了刺洒。
酸菜魚不適合新手做，對(duì)廚藝是多方面的考驗(yàn)吼砂，尤其是刀工和火候逆航。
第一次挑戰(zhàn)
要把魚骨和魚肉分離干凈挺難，
那就魚骨上多帶點(diǎn)肉吧渔肩。
魚肉切成薄片因俐，不然魚刺感人。
草魚刺多且小周偎，難怪餐館愛用鱸魚抹剩。
酸菜切得太小塊
失敗。蓉坎。澳眷。
像模像樣開始煎魚。蛉艾。钳踊。
然而粘鍋了，失敗勿侯。拓瞪。。
手忙腳亂的助琐，把魚骨再熬湯
反正魚骨墊在底下祭埂，也看不到
看起來也還不錯(cuò)？
悄悄的告訴你
魚肉煮的太爛兵钮，刺多蛆橡，有色無味呀！
第二次挑戰(zhàn)
巴沙魚前來捧場(chǎng)矢空，肉質(zhì)細(xì)膩豐腴航罗。
一不小心，魚骨太少屁药，湯頭不濃粥血。
看起像一碗清湯魚柏锄。
第三次挑戰(zhàn)
總結(jié)前兩次教訓(xùn)。
特意買了專門做魚的魚酸菜复亏。
少放點(diǎn)淀粉和蛋清趾娃，
給魚肉來個(gè)充分的按摩，
讓魚肉更入味缔御！
多放點(diǎn)酸菜抬闷，
新增了泡姜、泡辣椒耕突，
炒香笤成！
魚骨也要好好煎，
魚肉少了眷茁，也不粘鍋了炕泳。。上祈。
認(rèn)真的撇掉浮沫培遵。
滾燙的湯，
分批下入魚片登刺，
20秒撈出籽腕，防止魚肉變老。
看起來像模像樣纸俭。
吃起來皇耗，啊呸@#￥
為啥沒有飯店那種濃郁的香味？
為啥魚片沒有韌中帶脆掉蔬？
我媽還說不喜歡魚肉帶著啤酒的味道廊宪。
開啟探店模式
好了，
我知道網(wǎng)上有些菜譜看起來香噴噴女轿，
實(shí)際上是騙人的箭启，
拋一邊，
我來推下福田中心區(qū)常吃的幾家酸菜魚店吧蛉迹。
太二酸菜魚
排隊(duì)兩小時(shí)傅寡，吃魚一小時(shí)，眾多酸菜魚愛好者心頭之好北救。去年過年趁人少去了一次荐操，要了份土豪版，儀式感滿滿。味道偏辣，口味偏重洽沟，味蕾刺激夠嗨。不過要我再排兩個(gè)小時(shí)去吃屯耸，想都別想拐迁。
魚你在一起
三十塊可以吃一大盆的快餐店，巴沙魚的魚肉疗绣，缺乏點(diǎn)韌度线召，店里彌漫著辣椒淋在魚上的香味，用湯泡著米飯吃還不錯(cuò)多矮。
魚庫
中午飯點(diǎn)常去的一家缓淹，檔次略高于快餐店，魚片韌中略脆塔逃，口感甚是喜愛讯壶，酸湯亦不刺激，溫和的抓人脾胃患雏。
高三姐豆花店
最后推一家小店鹏溯，之前寫過的一家川味小炒，四川瀘州豆花淹仑，后改名高三姐豆花店。店里的爆炒豬肝至今讓我回味肺孵，有一次人多匀借，點(diǎn)了一盆酸菜魚，入口后不禁感嘆平窘，這才是正宗的家诚爬撸口味嘛。
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