這本《一個人也得下廚房》中學(xué)到的一些做菜小技巧：
1. 雞蛋羹的基本步驟很簡單，把雞蛋打散在碗里，撒上鹽（還可選胡椒面寞酿，不撒也可以，蒸熟后倒上醬油就行）脱柱，放在蒸鍋中蒸熟伐弹。
2.燉煮的順序里，肉類要先放榨为，特別是豬牛羊肉惨好，不容易熟的土豆也是一樣，其余的配菜需要燉的時間不用很長随闺，熟了就可以昧狮。先用大火把湯水燒開，然后蓋上鍋蓋板壮，改成小火，一直保持水開的狀態(tài)合住，直到食物酥爛绰精，香味冒出來為止。
3. 炒米飯常常配一些炒雞蛋透葛。放配菜的話笨使，要記得先炒雞蛋、生肉這些生的葷菜僚害，等它們熟了以后再放米飯硫椰。如果配菜里有土豆、胡蘿卜這些比較難熟的菜，也要先放到鍋里靶草，以便炒的時間更長一點蹄胰。用青菜炒飯，不要選擇會出水很多的菜奕翔。盡量把菜葉切得比較細裕寨，必要的時候先把青菜單獨炒一炒，把水控出來以后再放到米飯里派继。否則米飯會越炒越黏宾袜，非常難吃。
4. 第一驾窟，混合蛋液的水要用開過后的溫水庆猫。溫度比涼水熱一點，但不能太高绅络，溫度太高就沖成雞蛋花了（這時候就當(dāng)機立斷改做雞蛋湯吧）月培。第一次做的時候，水溫可以偏涼一些昨稼，但起碼要是開過的节视。 第二，水和蛋液的比為二比一假栓。碗口都不是直上直下的寻行，如果實在不好量，可以在打散雞蛋以后匾荆，用另一個同樣大小的碗量取和雞蛋液等量的水兩次就可以了拌蜘。 第三，在放鹽以后牙丽，要再攪拌一下简卧，因為鹽不容易在雞蛋里混合勻。 最后烤芦，雞蛋要等到蒸鍋里的水開了再放到鍋里举娩，如果是在蒸米飯時順便蒸雞蛋羹的話，要估算好時間构罗，大概還差10分鐘蒸好米飯的時候再放雞蛋铜涉。總之蒸的時間不要長遂唧。如果雞蛋羹是單做的芙代，那么把鍋蓋留一個小口放氣，這樣做出來的才好吃盖彭。蒸雞蛋是不怕半截揭開鍋蓋察看的纹烹。如果蒸雞蛋鍋里的其他食物也不怕半截揭鍋蓋的話（米飯就怕）页滚，那么您可以隨時打開鍋蓋，輕輕晃動雞蛋羹铺呵，看看是不是凝固得恰到好處裹驰。
5.有一句俗話叫“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。就是說切牛羊肉的時候陪蜻，要垂直于肉的紋理切邦马，這樣切出來的肉容易熟。切豬肉的時候則要順著紋理切宴卖，雞肉則是斜著切滋将。雞大胸是一片一片的，經(jīng)常厚薄不均勻
6. 拿一個金屬的小勺子均勻地在西紅柿表面刮一遍症昏，然后再用手去撕随闽，就很容易把皮剝下來了
7.先把鍋燒得很熱，倒進去油肝谭，不等油熱了就放菜掘宪。這樣可以降低油溫，做肉菜的時候可以防止粘鍋攘烛。煎雞蛋容易煳魏滚，所以我們干脆選擇“涼鍋涼油”。
8. 宮保雞丁里坟漱，雞肉占菜量的比例比較大鼠次，要多準備一些。把雞肉切成和花生米差不多大小的丁芋齿，用料酒腥寇、雞蛋清、生粉（團粉）觅捆、鹽赦役、
