不喝醋，不知醋味俺孙，哪能留得住女友辣卒。
山西知名的特產(chǎn)，醋睛榄，酒荣茫，面，山西最出名的三香:指“美食香场靴、商業(yè)香啡莉、文化香”，和醋香旨剥，酒香咧欣，面香構(gòu)成打大小香。
今天著重說醋香轨帜。
山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)魄咕，屬于中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史阵谚，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)蚕礼。山西老陳醋以色、香梢什、醇、濃朝聋、酸五大特征著稱于世嗡午。
號(hào)稱中國(guó)四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸冀痕、香荔睹、甜狸演、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史熏在國(guó)內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前僻他，著稱于世宵距。
山西醋品種多，質(zhì)量好之外吨拗，還有其特殊的地理生活原因满哪。一是山西水土較硬，醋可以起到軟化的作用劝篷；二是山西人喜歡吃各種面食哨鸭，尤其各種雜糧面食，醋有幫助消化的作用娇妓。久而久之像鸡，醋成了山西人的必備食品，故人們戲稱山西人為“山西老醯”哈恰。
山西醋品種多只估，質(zhì)量好之外，還有其特殊的地理生活原因着绷。一是山西水土較硬仅乓，醋可以起到軟化的作用；二是山西人喜歡吃各種面食蓬戚，尤其各種雜糧面食夸楣，醋有幫助消化的作用。久而久之子漩，醋成了山西人的必備食品豫喧，故人們戲稱山西人為“山西老醯”。在太原東湖老陳醋集團(tuán)院內(nèi)幢泼，建有山西醋史展覽館紧显，其展出 的眾多文物古跡和傳統(tǒng)山西老陳醋生產(chǎn)工藝，充分顯示了山西醋的悠久歷史和豐富的文化內(nèi)涵缕棵。
另外孵班，古時(shí)管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音招驴，故人們戲稱山西人為“山西老醯”篙程。過去山西人“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠别厘∈觯”，不外乎此了。
陳醋發(fā)源
山西老陳醋的發(fā)祥地是太原市清徐縣氮发，而創(chuàng)造山西老陳醋制作絕技的卻是個(gè)晉中介休的人渴肉，他叫王來福。說的是明末清初順治年間爽冕，在介休縣城里的草市巷有座五岳廟仇祭，聽老人們說，清朝順治年間颈畸，五岳廟對(duì)門有個(gè)“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合伙開的乌奇。王家老大只有一根獨(dú)苗，名叫王來福承冰。來福從小就腦子好用华弓，好學(xué)好問，什么事情只要大人一點(diǎn)化就通了困乒。老大和其盟弟是生死之交寂屏，可和胞弟卻常常因?yàn)榇浊f的分紅不均，整天罵天搶地娜搂，摔盆子搗碗的迁霎。因此，老大病重的時(shí)候百宇，就把孤子王來福托付給了盟弟考廉。后來，老大歸西携御，老二一心想獨(dú)霸家產(chǎn)昌粤，就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣啄刹，干脆領(lǐng)著王來镐套回到自己的老家--清徐縣城，另開了一座醋坊謀生誓军。后來他又把自己的獨(dú)生女許配給王來福袱讹，還把一手做醋的技藝全部傳授給了王來福夫婦。過了幾年（1644年）昵时，岳父捷雕、岳母先后下世了，王來福就繼承了岳父的家業(yè)壹甥，和婆姨一起開了個(gè)“來福醋坊”救巷，并繼承了父輩做醋的經(jīng)驗(yàn)，又經(jīng)過幾年的摸索盹廷，他取當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁做原料征绸、以大麥久橙、豌豆俄占、制成的大曲做發(fā)酵劑管怠，改“白醅”為“熏醅”又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法缸榄，制出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋渤弛，醋坊的買賣也從此興隆了起來。
請(qǐng)他吃山西的刀削面甚带，用的恰是王來福做的陳醋來調(diào)味她肯。欽差連連夸好，于是縣太爺就贈(zèng)送給欽差十簍王來福做的老陳醋鹰贵，請(qǐng)他笑納晴氨。欽差回京后，皇上見欽差任務(wù)完成圓滿就賜宴與他碉输，欽差忙拿出王來福做的那五簍老陳醋獻(xiàn)予皇上籽前。散了御宴，皇上還在書房里連夸好醋敷钾，于是欽差就把這五簍醋的來龍去脈奏明枝哄。皇上聽了很是高興阻荒，順手用毛筆寫下：“山西老陳醋”五個(gè)大字挠锥，并命王來福進(jìn)京，專為宮膳坊做醋侨赡。王來福來到金鑾殿蓖租，跪著向皇上說明：“醋絕有三個(gè)原因--水質(zhì)、原料和工藝羊壹，山西的水最適合做陳醋蓖宦，最好回清徐專為皇上做醋〔耙矗”接著球昨，皇上就封王來福當(dāng)了做醋的官-九品宮膳作師，賜旗桿一根眨攘，高懸“山西老陳醋”御筆大旗主慰。打這以后，山西老陳醋在中國(guó)和外國(guó)可就出了名了鲫售。
陳醋典故
老子造醋的傳說
圣人孔子來京都洛陽問禮共螺，適逢老子在京都洛陽居住，孔子便去拜訪情竹。當(dāng)孔子談及京都缺乏森林藐不，金·木·水·火·土五行缺木時(shí)，老子直言正慮此事，只是尚無良策雏蛮∠呀溃孔子及由五行聯(lián)想到五味，苦辣酸甜咸中挑秉，酸味可補(bǔ)五行中木的缺乏法梯，對(duì)人體大為有益。老子一聽犀概，很為高興立哑。于是老子決定在造醋。經(jīng)過九九八十一次試驗(yàn)姻灶，終于造出了醋铛绰。老子也因此被譽(yù)“醋祖”。當(dāng)時(shí)醋造成后产喉，因量少捂掰，只做為貢品奉獻(xiàn)于宮廷。傳說中的老子煉仙丹镊叁，濟(jì)世救人尘颓，實(shí)則造醋食療治病，最早把醋用于治療人體疾病晦譬。
白樂天贊醋留詩(shī)篇
相傳白居易閑居履道里時(shí)疤苹，因其住所與寺院相鄰，且與寺僧來往甚密敛腌，互有饋贈(zèng)卧土。一日神秀長(zhǎng)老執(zhí)酢到履道里與樂天品茶閑敘酢之神效，興致之時(shí)像樊。神秀向樂天索句樂天以酢研墨尤莺，揮毫?xí)停洪L(zhǎng)生殿上競(jìng)爭(zhēng)傳，老來齒衰嫌茶淡生棍。無契之處誰相依颤霎，疾酢倍覺酸勝甜。這首藏頭詩(shī)暗藏"長(zhǎng)老無疾"四字涂滴，喻指神秀長(zhǎng)老因經(jīng)常食酢而能長(zhǎng)壽健康友酱。
女皇武則天飲醋療疾
相傳女皇武則天有次龍?bào)w欠安，常常腹脹氣滯柔纵，不思飲食缔杉，御醫(yī)們想盡了辦法，也未能奏效搁料，有位御醫(yī)因此還被砍了頭或详。后來有一道士進(jìn)獻(xiàn)陳醋系羞，武則天吃后胃口大開，龍?bào)w轉(zhuǎn)安霸琴，從此以后椒振，武則天御膳時(shí)總要放上一壺醋。此習(xí)慣傳與民間沈贝，以開胃解酒杠人，流傳至今勋乾。
