提到羊蝎子是不是流口水，之所以叫羊蝎子眉孩，因?yàn)樗怯裳蚣棺倒沁B接而成个绍，像蝎子一樣，故而得名浪汪。
特點(diǎn)：羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋巴柿，風(fēng)靡全國(guó)各地。羊蝎子火鍋配制講 究死遭，特色鮮明广恢，完全用純羊骨吊湯，湯醇味濃厚呀潭，講究原汁原味钉迷，尤其適合在冬 季食用。
介紹：羊蝎了其實(shí)就是對(duì)羊脊椎骨的稱(chēng)呼钠署，并不是火鍋中加了蝎了糠聪，而是用羊脊 椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來(lái)的湯，制作并不復(fù)雜谐鼎，關(guān)鍵在于如何吊湯枷颊。 羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬?cái)唷?/p>
原料：羊脊椎骨6根(約10千克)该面，花椒450克，白蘿卜500克信卡、胡蘿卜200 克隔缀，鹽40克、味精15克傍菇、雞精10克猾瘸、胡椒粉5克，調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)。
調(diào)味滋補(bǔ)料包配方：大棗6枚牵触、黨參3根(約6克)淮悼、泡好枸杞6克、蔥白段 15克揽思、去皮姜片10克袜腥，白芷1克。
制作方法:
(1)選料：羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨钉汗，而旦要求上面要帶一定量的羊 肉羹令。最好選用新鮮的、五速凍過(guò)的损痰。其次福侈，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷 后要有骨髓，這些都不可忽視卢未。
(2) 吊湯：以35千克的水為例肪凛，需用羊脊椎骨6根(約10千克)，每根長(zhǎng)約 50厘米辽社，用刀剁成兩段伟墙。先將其用沸水氽透，用細(xì)鐵絲捆起來(lái)(主要是便于撈 出)o羊骨頭氽透后爹袁，用刀剁成小段远荠，使骨頭的骨髓能夠露出來(lái)，其它羊骨頭的 用量約互千克失息。450克花椒譬淳，用加冇白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的 紗布中包裹起來(lái)盹兢。洗凈的白蘿卜500克邻梆、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起 來(lái)绎秒。鹵桶底部墊入竹算子浦妄，上放花椒包，再放竹算子见芹，依次放羊碎骨剂娄，捆好的脊 推骨，注人35千克清水玄呛，大火燒45分鐘.待羊椎骨六成熟時(shí)阅懦，撈出來(lái)，用中火 繼續(xù)熬2 5小時(shí)至湯色濃白徘铝，撈出羊碎骨及紗布包耳胎，此時(shí)湯剩約21千克左右惯吕。
(3) 火鍋的調(diào)配：用容量4千克的火鍋盆，加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個(gè)怕午，鹽40克废登、味 精15克、鴻精10克郁惜、胡椒粉5克堡距、注人吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨扳炬，用刀 順椎骨縫切成小節(jié)吏颖，放入火鍋盆，燒開(kāi)后上桌恨樟，上桌時(shí)可跟泡好的粉絲半醉、白菜葉、 凍豆腐劝术、鴨血缩多、豆腐各一盤(pán)，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類(lèi)的原料养晋。
(4) 同時(shí)可根據(jù)本地飲食習(xí)慣衬吆，將湯調(diào)制成川式紅湯。方法是：在調(diào)配好的火 鍋中加入老油及辛辣料绳泉、麻椒等逊抡，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨 帶紅油零酪、蒜泥冒嫡、麻醬、乳香汁等味碟四苇。食完羊蝎子還可以測(cè)時(shí)令蔬菜孝凌、小肥羊片、 肥牛及主食等.
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