? ? 《白鹿原》火了，油潑辣子面更火缕碎！
? ? 不少外地的朋友問我炫隶，油潑面真的那么好吃？阎曹！我回頭去吃一碗伪阶！
? ? 竟然不因為我在西安，還是因為面处嫌！
? ? 夠意思栅贴，還是夠朋友！
? 八百里秦川塵土飛揚熏迹，三千萬秦人齊吼秦腔檐薯；吃一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔。
一碗油潑面坛缕，撩人胃口墓猎，抓人味蕾，勾人靈魂赚楚，寄人心思毙沾。
? ? ? 油潑面火在了“搟”。陜西人飲食習(xí)慣獨特宠页，愛吃面左胞，面食也十分豐富。吃面就要吃手搟面举户，油潑面也不例外烤宙。一個“搟”字，充分表達(dá)了陜西人的勤勞俭嘁、純樸躺枕。而手搟面的關(guān)鍵在于精致，在于和供填、揉拐云、搟，這樣出來的面才結(jié)實捕虽、筋道、滑爽坡脐、有嚼勁泄私。和面時，一定要加少許鹽备闲，反復(fù)地揉晌端、搓、翻恬砂、動咧纠。在農(nóng)村，揉面時常說“要把吃奶的勁用上”泻骤，說明了揉面是個體力活漆羔。這時候男人們也不大男子主義了，主動請纓狱掂，經(jīng)常幫助和面演痒、揉面。面揉好之后趋惨，要“醒”面鸟顺，也就是多放幾個小時，時間越短越不好器虾。然后要用手搓條讯嫂、壓扁蹦锋，搟面杖搟開。搟出來的面條當(dāng)然要薄厚均勻欧芽，寬窄一致莉掂。男人喜歡吃寬面，寬面量大瓷實渐裸，能吃飽巫湘，下地干活更起勁。最后要把煮好的面條放在冷白開水中浸泡一下昏鹃，這樣出來的面尚氛，更有韌勁，更有嚼頭洞渤。
? ? ? ? 油潑面火在了“潑”阅嘶。這一“潑”，傳神入畫载迄，說明了陜西人吃面講究讯柔；這一“潑”，香氣四溢护昧，潑出了一個女人的心靈手巧魂迄。吃油潑面，醋惋耙、辣子捣炬、油樣樣少不了。醋绽榛，要用自己釀的純正的農(nóng)家醋湿酸，酸味醇厚；辣子灭美，要用紅彤彤的秦椒推溃，碾子碾成的粉狀辣椒面，顏色紅亮届腐，辣味夠勁铁坎；油，一定要用菜籽油犁苏，顏色透亮厢呵，香味濃郁。熱面條經(jīng)過冷白開水后傀顾，像飄帶一樣襟铭，飛舞飄動。最后經(jīng)漏勺一撈，盛到大瓷老碗里寒砖。放上青菜赐劣、香蔥、醋哩都、辣子魁兼、蒜泥、鹽漠嵌，簡而不單咐汞。滾燙的菜籽油“呲呲啦啦”地澆上去，趁著熱騰騰的氣息抓緊攪拌儒鹿，充分地攪和在一起化撕，讓每一根面條都與佐料有染，雨露均沾约炎。也可以放上做好“哨子肉”植阴，綽過水的黃豆芽或芹菜等，那酸爽通透圾浅，那味蕾綻放掠手，那食欲勾魂。
? ? ? ? 油潑面火在了“蹲”狸捕∨绺耄“家家房子一邊蓋、村里姑娘不對外灸拍、面條像個褲腰帶做祝、油潑辣子一道菜、有凳不坐蹲起來株搔，家家吃飯蹲門外……”這是傳說的陜西“八大怪”剖淀，說明了陜西文化博大精深纯蛾。男女老幼端上一碗香噴噴的油潑面纤房，或蹲在墻角，或蹲在門口石頭上翻诉，或蹲在地上炮姨，都吃得狼吞虎咽，吃得酣暢淋漓碰煌，吃得大快朵頤舒岸，吃得暖心開胃。即使是溫文爾雅的男人芦圾，也會吃得極富嚼勁蛾派、豪爽霸氣。這一“蹲”，道出了陜西人的愛恨情仇洪乍，這一“蹲”眯杏，吃出了秦川人的豪邁奔放。
? ? ? ? 一碗普普通通的油潑面壳澳，抓住的是我們每個人的胃岂贩，也是一種味道的寄托；一碗簡簡單單的油潑面巷波，承載的是無數(shù)在外游子的情懷萎津，是一顆顆思念家鄉(xiāng)的心，更表達(dá)著我們對親人的想念抹镊。
? ? ? 愿“呲啦呲啦”的油潑聲和“呲嘍呲嘍”的吃面聲锉屈，時時刻刻縈繞在我們游子的耳旁……
? ? ? 因油潑辣子面！
? ? 我髓考，在這里等你部念！
