? ? ? ?火餡兒是一道地道的青海名小吃，我自小這么認為，至少在我學會百度前成榜。待我學會了百度，發(fā)現好像河南鄧州等地也有這個叫法蹦玫，但是用料和做法與青海的迥異赎婚，所以我還是認為我熟識的那個火餡兒是地道青海特色刘绣。
? ? ? ?講真，我沒見過&吃過其他人家做的火餡兒挣输，小時候覺得應該是我們家的獨門秘術纬凤，后來發(fā)現街坊四鄰都認得那玩意兒，于是便又遺憾地相信那不是我家的特產了撩嚼。
? ? ? ?舊年月里物資匱乏停士，人人都忙著養(yǎng)家糊口，貌似對吃什么并不怎么上心完丽。我們家卻是一門子吃貨恋技，吃飯那是絕對比別家講究的，即便在六七十年代逻族，也沒少拿著糧食從牧區(qū)的親戚家換肉蜻底。
? ? ? ?聽聞我爺爺的中年時代是走街串巷的大師傅，做得一桌紅白喜事的好酒席聘鳞，年紀大了不做了薄辅，我便壓根兒沒見過他做席。不過我覺得他的手藝都是因為自己的饞練出來的抠璃，畢竟解放前是大戶人家的少爺站楚，哪能多年后莫名其妙就上了灶臺啊。
? ? ? ?我爺雖不在家做大餐鸡典，但是心血來潮也好饞蟲勾引也好偶爾也會在家做吃的源请，扣肉啦枪芒、三燒啦彻况、餛飩啦、熬飯啦舅踪、燃飯啦等等的層出不窮纽甘，尤其逢年過節(jié)，端午節(jié)必然要插涼粉拌涼面吃抽碌，中秋節(jié)必然要蒸大月餅吃大餃子悍赢，年前走油鍋必然要炸酥肉、丸子货徙、里脊左权、洋芋，一樣都不能少痴颊，除夕必然要煮豬牛羊三樣肉赏迟，羊肉餃子還得是油油的……。
? ? ? ?如果哪天實在手癢蠢棱，爺爺也可能做復雜的火餡兒锌杀，不過那時爺爺已經年邁甩栈，雖有余力，天天在兒孫面前做飯也不是個事兒糕再，所以一般都是小姑或是我媽上陣量没，他來做技術指導。年頭久了突想，我已經不記得里面放的啥餡兒了殴蹄，只記得鋪著面粉的案板和黑厚的大鋁鍋，以及自己放學回家吃到剛出鍋的火餡兒時好到簡直要上天的美麗心情猾担。
? ? ? ?我爸兄弟姊妹五個饶套，除過我小姑姑因為身體不大好不怎么愛折騰以外，其他四個都愛做飯垒探，好（四聲）吃那更是一個賽一個妓蛮，兄弟姊妹們骨子里慵懶的基因在“吃”這項事業(yè)上一點看不出來。
? ? ? ?表現尤為突出的是我大伯圾叼，家里缺什么都可以蛤克，不能缺肉；一天什么都可以不干夷蚊，三頓飯不能耽誤构挤。得著一點好食材就思摸著怎么“變現”，邊做邊吃惕鼓，抹著油嘴筋现，高興得像個小孩子。
? ? ? ?我大伯做火餡兒那是一絕箱歧，上小學那會兒矾飞，他做火餡兒那日，我必然要圍著爐子在煎鍋前繞上大半天兒呀邢，一個接一個吃到小肚子再也裝不下了洒沦，還要眼巴巴地指望著他裝盤子給我?guī)ё摺?/p>
? ? ? ?小時候不懂做飯，只覺得里邊粉條軟糯价淌，酸菜爽脆申眼，瘦肉勁道，豬皮彈牙蝉衣，用小蔥的鮮香這么一渲染融合括尸，妙不可言。即便是肥肉病毡，借了其他食材的味兒也沒了油膩感濒翻，經過油煎之后豬油又粹了調料的味道滲在其他食材里更是錦上添花。發(fā)面皮正反面經過菜籽油那么一煎剪验，內瓤松軟外皮酥脆肴焊，帶著一點微焦的柴火味兒前联，一口下去，嘖嘖娶眷，簡直人間極品似嗤。
? ? ? ?長大一些了，大姑和堂姐的火餡兒也吃過幾次届宠，精髓大抵還在烁落，但是味道就是沒有小時候大伯做的那么美了，總是在里外上下左右某個方向上差著說不明道不白的那么一小截豌注。大約是因為這二位喜歡搞創(chuàng)新伤塌，放了其他調料或者餡料，又或許是長大了新鮮玩意兒吃得多轧铁，見了火餡兒就沒小時候那么稀奇了每聪。但是小時候那個味兒卻仍是吃貨我心底里最深的想念。
? ? ? ?混跡帝都的時候齿风，我也曾在出租屋里拿著不粘鍋小試過牛刀药薯，雖然材料一樣不缺，但是面粉救斑、豬肉童本、酸菜、粉條都遠沒有自家產（做）的品質好脸候、味道香穷娱，勉強湊在一起，味道也很勉強运沦，覺著自己放的調料也有問題泵额，沒有掌握關鍵竅門。
? ? ? ?后來回了青海茶袒，好不容易開了做飯的天眼梯刚，便興沖沖跑去問大伯取經，立志要做出跟他水平相當的火餡兒薪寓。到了得知關鍵詞竟然是“簡單”，發(fā)面澜共、酸菜向叉、粉條、大肉嗦董，調料左不過羊角蔥母谎、食鹽和一小撮花椒粉，這才發(fā)覺自己做飯已經進入了一個認為越復雜越好吃的誤區(qū)京革，恍然間想來食材本身的味道才是最基本奇唤、最美味的幸斥，調料調料，其使命就是輔助食材更好地發(fā)揮出它們本身的味道啊咬扇。
? ? ? ?于是甲葬，得了武功秘籍懈贺、通了任督二脈一般信心滿滿地上陣做起了火餡兒，和面梭灿、切菜、拌餡兒配乱，學著大伯的手藝像模像樣地包好皮迟、壓扁，熱鍋起油上鍋生煎万栅，一點點看著第一個兩面都上了火色，滿懷期待地盛出來趁熱一口下去休溶，我天燙死我了……扰她，呼兩口熱氣再這么細細一嚼，自顧自眉飛色舞起來：“Bingo孽尽！這就對啦忧勿！”好吃到飛起來~~哈哈。
? ? ? ?等嘗了兩個鸳吸，過了餓勁兒，再一回味坎拐，又覺出有哪里不對，總還是沒法跟大伯做的一模一樣哼勇，找不出十幾二十年前的那種感覺，估計是油不夠大陨晶？或者花椒下少了點磅轻？還是面沒發(fā)起來？思來想去不得其解谆膳，于是又有些悻悻的了撮躁。
? ? ? ?不謙虛的說，我在有些方面還是比較有慧根的把曼，比如初中的時候圖好玩兒繡花，從來不用現成的樣子注盈，繡出來的東西倒比左鄰右舍大媽們的都要新奇好看叙赚。做飯也是，除了和面以外基本沒人教過震叮，這就極大地助長了我自以為是的心性苇瓣，總是對別人的手藝存在質疑，從不愿別人指教击罪，但是吃貨的本質又常令我對一些美味經年不忘，于是我總是眼高手低地指望著靠自己的領會把存在記憶里的味道恢復出來撤蚊。別的都還可以损话，唯獨年幼時家里的味道總也不得其法，于是又在強迫癥指引下開始了到處求教光涂。
? ? ? ?歸根結底拧烦，死乞白賴要掌握的那些廚藝，必然牽扯著某些不想忘懷的人或者時刻恋博，比如在我心里酥肉連著爺爺债沮，面茶連著奶奶，火餡兒連著大伯疫衩，鹵雞爪連著大姑，羊肉餛飩連著阿媽童芹，韭頁拉面連著老爸鲤拿，釀皮子連著小姑，水煮肉片連著小叔生音，宮保雞丁連著堂姐幕庐，甚至方便面泡飯都能連著我堂妹，哈哈瑟由，想來這就是我不能忘懷的吃貨世家了冤寿。
? ? ? ?從小跳躥躥兒地標新立異，急切地掙脫了十來年督怜，最后左右敵不過一個火餡兒的誘惑号杠，又原原本本地回歸到了這個家里丰歌，以大人的模樣做起了家里的傳統(tǒng)味道屉凯，看著守著鍋臺的堂妹竟也無比欣慰。
? ? ? ?雖然過去美好時光里的感受沒辦法再來一遍晓勇，但是無論多困難灌旧，記憶里的那些美好味道終究都能重現，不如借著相同的味道好好懷念描融，并且能夠把這記憶分享給更年輕的家人宗苍，總好過憑空咂嘴然后漸漸淡忘罷，矯情點說让歼，作為吃貨的家族傳統(tǒng)又怎么能丟丽啡？！
? ? ? ?嗯哪改执，以后若有人再問我你為什么那么會做飯坑雅？我不會再拍著胸脯說“自學成才”了，我要眼含熱淚地說“靠遺傳”终蒂！哈哈~
? ? ? ?后記
? ? ? ?我們家人一起去飯店吃飯遥诉，聊家長里短的篇幅很短，貫穿始終的基本上是這個菜里放什么料以及怎么做的大討論霉翔，還可能因為意見不合起爭執(zhí)苞笨，更可能回頭這菜就被原模原樣復制出來端上了家里的餐桌，厲害了我的吃貨世家有沒有葱弟！哈哈哈哈~~
