蘭州人愛吃醋痹届，于是有了個蘭州很有名的“小二黑牛肉面專用醋”呻待，外地人到蘭州，一看甚是驚奇队腐。用純凈水專用桶的封裝方式裝醋蚕捉，不錯，有創(chuàng)意香到。
我家常吃面食，所以吃醋的頻率極高，面里灑點醋悠就，面條也更為可口千绪。餃子伴醋，也別有一番風味梗脾；即便面對早晨一碗粥荸型，也離不開醋，最愛醋腌蘿卜炸茧，那味道是極好的瑞妇。
可謂是到了無醋不成面，無醋食之無味的地步梭冠≡惠子本是不愛醋的，和我們生活的時間多了控漠，也漸漸有了無醋不歡的習慣蔓倍。
不過要是和華子比吃醋，我們都甘拜下風盐捷，直接退居二線偶翅。華子，正宗山西人碉渡，1米8的魁梧大漢聚谁，長得橫眉豎眼，擱誰看了都覺得這人不好惹滞诺，躲得遠遠的形导。華子卻偏偏和我投緣，一口一個哥喊得親熱铭段。后來想想骤宣，大體是我們都愛吃醋的緣故。
山西人吃醋是出了名的序愚，華子這個地地道道的山西人,和大多山西人一樣,沒醋吃不下飯憔披。無論外出到哪，總會帶著點家鄉(xiāng)的老陳醋爸吮。無論什么菜芬膝，都必須蘸點醋吃。海鮮也好形娇，東坡肘子也好锰霜，哪怕是醬梅肉也脫不開醋。
華子說桐早，醋還是山西的老陳醋最好癣缅。前端時間他出差去了北京厨剪，走之前急了，沒帶醋友存。便在飯店要了些祷膳，顏色黃而淡,除了酸，別無他味屡立。再出門直晨，華子要檢查好幾遍，害怕再忘了那金貴的家鄉(xiāng)老陳醋膨俐。
山西人不僅好食醋勇皇，也善于制醋。老陳醋之于山西焚刺，或許也有一種一方水土養(yǎng)一方人的意味敛摘，數(shù)百年來山西人選擇了醋，好比湖南四川人選擇了辣椒檩坚。在山西某個小巷深處着撩，還存留那么幾家手工制作老陳醋的傳統(tǒng)作坊。
哪家的醋最醇香匾委，哪家的工藝最地道拖叙，老山西人心里都有一本明了的帳。在他們眼里赂乐，陳醋酸香醇厚說明原料講究薯鳍，制作工藝講究，發(fā)酵程度也剛剛好挨措。這樣的老陳醋才是山西人一直追尋的味道挖滤。隨著誘人的酸香尋去，絕不會跑錯地兒浅役。
傳統(tǒng)的老字號作坊斩松，大都是采用前店后廠的模式。偌大的青灰色招牌印著山西老醋坊幾個字觉既，穿過前門惧盹，后面是一個寬敞的院子，排列著無數(shù)大缸瞪讼，每個大缸上都蒙上了一層白布钧椰。
大缸被排成整齊的方陣，顏色質(zhì)樸符欠，在灰暗的陰天之下嫡霞，越發(fā)顯得莊嚴。歷經(jīng)時間的考驗希柿，沉淀诊沪，醞釀最醇香的山西陳醋养筒。
山西老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝分五步：蒸，酵端姚，熏闽颇，淋，曬寄锐。選用優(yōu)質(zhì)的高粱，絞碎成顆粒尖啡，裝進古樸的大缸橄仆。一米多深的大缸里滿是芝麻大小的黑粒子。
將其攪拌均勻后潤料衅斩。為的是讓高粱充分吃進水分盆顾，才能蒸熟。蒸熟后的高粱加入大曲畏梆，表面蒙上白布您宪，老陳醋和歲月一起在醋缸中發(fā)酵。
發(fā)酵好的醅子奠涌，熏制工藝最為關(guān)鍵宪巨，從將醋醅后的原料放入熏缸的黃色，到熏制黑碣色溜畅，要經(jīng)過六天六次的倒缸捏卓，倒一次顏色變深一次，熏制工藝給老陳醋增加了顏色慈格。
整個釀造過程不采用任何化學催化劑怠晴，完全依靠自然發(fā)酵，現(xiàn)如今浴捆，此種發(fā)酵方式蒜田，已是不多見了。
華子說选泻，兒時村子里都有制作老陳醋的小作坊冲粤。家里沒醋了，媽媽讓去打醋滔金，拎著醋壇子色解，連醋缸都夠不著。
現(xiàn)在長大了餐茵，走到哪里科阎，還是念著家鄉(xiāng)的那口老陳醋。沒醋的宴席忿族，總覺得少點什么锣笨，再豐盛也索然無味蝌矛。
