美食對每個人的概念是什么价认，有時候很多人會這么理解帝美，滿滿一桌菜腺毫，還是單單一盤菜骂澄，而今天我為大家推薦的是一道有歷史的客家名菜河田雞
長汀河田雞因主產于福建長汀縣河田鎮(zhèn)而得名吓蘑，是福建省傳統(tǒng)家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一坟冲，素有“世界五大名雞”磨镶、“名貴珍禽”之美譽，河田雞標本被中國農業(yè)博物館健提、中國農業(yè)展覽館列為珍品永久收藏[3]琳猫。長汀河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種，以稻谷私痹、玉米等粗糧為主要食物脐嫂，適合在果園、竹山紊遵、松林等純天然的環(huán)境中放養(yǎng)雹锣。
長汀河田雞含蛋白質多，脂肪適宜癞蚕，肉質細嫩、皮薄柔脆辉哥、肉湯清甜桦山；嘴攒射、腳、皮呈黃色恒水，頸会放、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發(fā)亮钉凌。
品質特性
長汀河田雞是在完全無污染的自然環(huán)境中咧最，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料御雕，放牧150—180天后上市矢沿，完全符合“珍味型”優(yōu)質肉雞的標準。該雞的屠體豐滿酸纲，肉質細嫩捣鲸，皮薄骨細，膚色金黃闽坡，肉色潔白栽惶，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑疾嗅，雞味濃郁外厂，風味獨特。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”代承、“鹽酒河田雞”等均為客家經典名菜汁蝶。
當?shù)剞r莊素有飼養(yǎng)閹雞的習慣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的辦法進行閹割次泽，再放牧喂養(yǎng)約三個月后上市穿仪，其肉質更為香滑適口，使河田雞的聲譽得到更大的提高意荤。
河田雞成年公雞體重1.73公斤啊片，母雞體重1.21公斤。120日齡半凈膛屠宰率玖像，公雞為85.6%紫谷，母雞為87.1%；全凈膛屠宰率捐寥，公雞為68.6%笤昨，母雞為70.5%。母雞180日齡左右開產握恳，年產蛋量100個左右瞒窒，蛋重為43克，蛋殼以淺褐色為主乡洼，少數(shù)灰白色崇裁。公母配種比例為1：10—15匕坯；種蛋受精率90%，入孵蛋孵化率為67.75%拔稳。
