不管你是否去過北京，你都一定知道稻香村狗准。稻香村克锣，是北京最為出名的老字號之一，品牌創(chuàng)建距今已有100多年的歷史腔长，盡管如此袭祟，時至今日，每逢年過節(jié)時捞附，稻香村的門口還總要排著長長的隊榕酒，但是你卻很少能在排長隊的人中看到90后一代的年輕面孔。
提到稻香村故俐，你能想到什么？
就筆者而言紊婉，第一個想到的就是店內(nèi)的裝潢和購買方式药版，厚重的玻璃柜臺和玻璃擋板，帶著濃濃的屬于上個世紀的國營氣息喻犁。稻香村柜臺內(nèi)的糕點都是按斤稱重算錢槽片，在選購時，人隔著玻璃無法與糕點接觸肢础，看不清楚糕點的細節(jié)全貌还栓，而是選定自己想要的糕點后，由擋板內(nèi)的柜員全程操作传轰，最后再用老式的油紙和麻繩包裝好剩盒。
今年，稻香村的第一家也是唯一一家子品牌門店“稻田日記”開在了北京愛琴海購物公園五層慨蛙，與北京稻香村傳統(tǒng)門店相比辽聊，這家門店從裝修風(fēng)格、產(chǎn)品期贫、服務(wù)方式都畫風(fēng)迥異跟匆。子品牌稻田日記的氣質(zhì)整體上更為年輕化，其門店外部設(shè)計為黑白主色調(diào)搭配通砍，手寫體的“稻田日記”帶著點日式風(fēng)格玛臂，整個店面雖然不大，但全店采用透明的大落地窗，從視覺上極大地增加了空間感迹冤。店內(nèi)采用原木色的餐桌和屏風(fēng)讽营，飲品采用木制標(biāo)簽充滿著中式風(fēng)情，同時也簡潔明快叁巨。
這是作為老字號品牌的稻香村為適應(yīng)市場斑匪，迎合年輕消費群體所做的一次大膽嘗試。不得不說锋勺，它的嘗試是正確的蚀瘸。稻香村員也反復(fù)強調(diào)，稻田日記主要針對的是年輕人消費群體庶橱。
事實上贮勃，甜點飲品行業(yè)前景廣闊，而年輕人是則是甜點飲品店的衣食父母苏章。所以寂嘉，不管是新晉網(wǎng)紅如樂樂茶、喜茶枫绅，還是老牌連鎖店如許留仙泉孩、鮮芋仙都在爭奪年輕人的青睞。
根據(jù)去年IDG國際食品分析機構(gòu)的數(shù)據(jù)并淋，未來十年甜品市場的產(chǎn)值將高達3000億寓搬，而且保持年20%的增長率；對于二三線城市其發(fā)展速度更快县耽，以200%的增速繼續(xù)高產(chǎn)句喷。同時去年阿里巴巴旗下平臺口碑聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心，發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示兔毙，80后和90后年輕人群在餐飲整個用戶層中占比接近7成唾琼，并且他們更追求優(yōu)質(zhì)的消費體驗和環(huán)境，愿意為“好玩”買單澎剥。
對于來吃甜點的年輕人來說锡溯，食物本身的味道、品質(zhì)和外貌只是標(biāo)配哑姚，用餐環(huán)境趾唱、格調(diào)都是他們考慮的因素之一，同時他們會對盛裝食物的餐具都有獨特的審美蜻懦，甚至店內(nèi)小小的裝飾也能在年輕人的推薦下成為網(wǎng)紅甜癞。
不得不說隨著消費群體的轉(zhuǎn)變，各種新興品牌的沖擊宛乃，我國的傳統(tǒng)老字號也開始處于變與不變的糾結(jié)中悠咱，在這個過程中蒸辆，一些老字號跟上了時代的腳步，重新翻紅析既，還有一些已經(jīng)悄然被時代所拋棄躬贡，或發(fā)展不及預(yù)期，或消匿于無形眼坏，就像北京百年老字號品牌全聚德一樣似乎已經(jīng)要落寞在歷史長河之中拂玻。
稻香村年輕化營銷不止如此
年輕人不僅追求食物本身的口味、品質(zhì)和樣貌宰译，更追求用餐環(huán)境的格調(diào)和情調(diào)檐蚜，甚至對于盛裝事物的容易都有獨特的想法。這樣一來沿侈，做甜點這件事就不僅僅是只做甜點這么簡單了闯第。
當(dāng)然，“稻田日記”缀拭，只是“稻香村”的一次小小的嘗試咳短。一個老字號品牌變年輕，僅僅一家門店是遠遠不夠的蛛淋。數(shù)據(jù)表明咙好，餐飲市場80％以上消費者都是80、90褐荷、00后勾效。近些年，為了迎合年輕人诚卸，步入中年的“大叔”餐飲品牌們，也是不斷求變绘迁。對于老字號品牌來說合溺，曾經(jīng)的市場輝煌已經(jīng)過去，在瞬息萬變的現(xiàn)代餐飲市場光靠老資格是拉攏不了年輕客群的缀台，雖然已中年棠赛，但還是需要保持一顆年輕的心
稻田日記只是稻香村的一次小嘗試。老字號品牌想要變年輕膛腐，僅僅一家門店是遠遠不夠的睛约。除了開網(wǎng)紅甜品店以外，稻香村近些年來都積極地在品牌年輕化上做著改變哲身。
文章選自：餐飲和諧號
