我們湖南農(nóng)村有一種風(fēng)俗習(xí)慣绰上，燙粉皮旨怠。每年立冬以后，天氣晴朗的日子蜈块，外面的農(nóng)作物已經(jīng)收進(jìn)家中鉴腻，糧食有了迷扇，豆子有了，就開始燙粉皮了爽哎。
粉皮是大米和豆子混合之后的產(chǎn)物蜓席，當(dāng)早餐，待客课锌，晚上做夜宵都是一種美味厨内。幾乎每家每戶都會(huì)燙粉皮，要燙一百多斤干粉皮渺贤，做菜吃雏胃，送給城里的親戚，立冬之后燙的粉皮可以從今冬吃到明冬志鞍。
燙粉皮要有一口好鍋灶瞭亮，頭天將鍋灰鏟干凈。燙粉皮不能燒柴述雾，要用山上的金黃色的松針街州，該大火時(shí)要大火，該小火時(shí)小火玻孟，燙粉皮是一個(gè)技術(shù)活唆缴，燒火的也要掌握火候。
當(dāng)天氣晴朗的日子黍翎，大家相約一起燙粉皮面徽。一般四五家人搭伙燙粉皮。男人們開始去碾新米匣掸，女人們上山去用竹制的爬爪爬被大風(fēng)吹下來的松針趟紊，金黃色的松針一會(huì)兒爬一大堆，用大竹籃裝了挑下山曬干碰酝，將新碾的大米霎匈，加入黃豆，綠豆送爸，大米七成铛嘱，黃豆二成，綠豆一成用水浸泡一個(gè)晚上袭厂，第二天早晨早早起來吃了早飯墨吓，就開始磨粉皮了。
小時(shí)候都是用石磨纹磺，將浸泡好的大米豆子和著水一勺勺舀入洗凈的石磨中帖烘，一個(gè)人拿一根棍推動(dòng)手磨，另一個(gè)人將浸泡的米豆水混合物均勻地添進(jìn)磨槽橄杨，細(xì)細(xì)的粉就從石磨中流入磨下面的桶中秘症。推磨很要力氣照卦，一會(huì)兒身上就會(huì)淌汗，添磨的就輕松多了历极，也要合著節(jié)拍不要碰到磨把了窄瘟，不然沒有磨碎的大米豆子就會(huì)濺入磨碎的粉桶里衷佃，石磨一般安在堂屋里趟卸。地方寬敞，磨好一桶米漿后氏义，就可以開始燙粉皮了锄列。
而廚房里，也準(zhǔn)備就緒惯悠，曬干的松針搬進(jìn)來邻邮，鍋已洗凈，一個(gè)灶堂三口鍋克婶，前面的小鍋炒菜用的筒严，后面兩口大鍋一般是打豆腐燙粉皮用的。
燒火的一般是老太太情萤，要準(zhǔn)備一壺菜油鸭蛙，現(xiàn)在都用植物油。燙粉皮的大娘或者大伯系上圍腰筋岛，帶上手袖娶视，先將燒紅的鍋底刷上油，再用一個(gè)大飯碗舀上一碗磨的細(xì)細(xì)的粉均勻倒入鍋中睁宰，這就考驗(yàn)燙粉皮師傅的功夫了肪获，再用一個(gè)特別的工具將粉攤開，攤薄而均稱柒傻，越薄越好孝赫，蓋上鍋蓋，此時(shí)要大火红符，然后又在旁邊的鍋中刷上油青柄，倒粉攤均勻，蓋上鍋蓋违孝，這邊鍋中的粉皮就燙熟了刹前，小火，用手輕輕一掀雌桑，粉皮離鍋了喇喉，將粉皮翻邊，在熱燙的鐵鍋里煎一會(huì)兒校坑，就可以起鍋了拣技，起鍋的粉皮放在一個(gè)倒扣著的竹篩子上千诬，剛好有一個(gè)竹篩子底大，像個(gè)圓盤似的膏斤。粉攤的不均勻徐绑，太薄了中間有一塊空的洞，太厚了又沒有熟過心莫辨。又將鍋中刷上菜油傲茄，倒粉，攤均勻沮榜，蓋上鍋蓋盘榨，那邊鍋中的粉皮又可以起鍋了，燒火的和燙粉皮的兩人配合默契蟆融，一氣呵成草巡，香氣撲鼻的粉皮在廚房間漫延開來，風(fēng)一吹型酥，很遠(yuǎn)都聞著粉皮的香味山憨。嘴饞的小孩子圍在灶臺(tái)邊等著咽口水。燙粉皮的師傅就會(huì)將要起鍋的粉皮在鍋中多燙一會(huì)兒弥喉，煎至兩面金黃郁竟，在鍋中折成四方塊給邊上留口水的小孩子解饞。這剛出鍋的鮮粉皮档桃，有鍋巴的香味枪孩，像我們現(xiàn)在早餐店賣的千層餅一樣，還有菜油的清香藻肄，味道那叫一個(gè)鮮香蔑舞。
嘗過鮮后，肚子也飽了嘹屯，小孩子們就開始幫忙做事攻询，將燙好的粉皮一張張晾冷，在另一個(gè)房間里州弟，女人們?cè)缇图芷鹆税赴寰埽ズ昧丝斓叮吞迤畔瑁瑢⒘罌龅姆燮?duì)折拯杠，然后卷成條狀，開始切粉皮啃奴。粉皮要切得和面條一樣細(xì)潭陪，就容易曬干，煮著吃的時(shí)候，容易熟依溯，沒有夾生的心老厌。粉皮如果燙得太厚，不好切細(xì)黎炉，還煮不熟心枝秤，煮久了成了糊，不煮久吃起來又總像有疙瘩一樣慷嗜。
小孩不會(huì)切粉皮淀弹，就幫忙晾燙熟的粉皮，然后將女人們切的細(xì)絲一樣的粉皮搞散洪添，放進(jìn)準(zhǔn)備好的竹籮筐垦页，等男人們擔(dān)到太陽底下暴曬干雀费。
燙粉皮要人手多干奢，人多力量大，一般幾家人的粉皮從早上磨粉到切成絲盏袄，要到晚上十一二點(diǎn)才燙完忿峻。燙粉皮師傳燙得腰酸背痛，磨粉一般各家磨各家的辕羽。切粉皮則是會(huì)拿刀的都會(huì)幫忙去切逛尚。有做事馬虎的，粉磨的粗刁愿，燙的粉皮就會(huì)厚绰寞，如果再加上刀工切得粗，第二天太陽底下就會(huì)分高低铣口。
燙完粉皮滤钱，洗凈鍋灶，已經(jīng)十二點(diǎn)多了脑题，主人家會(huì)切了新鮮肉件缸，將新燙的粉皮和肉煮上一大鍋，放上紅紅的辣椒粉和青綠的大蒜葉子叔遂，幾大缽端上桌他炊，大家吃得不亦樂乎，又香又爽口已艰，真是無上的美味痊末。
現(xiàn)在早餐豐富，燙粉皮的人們少了哩掺，實(shí)在嘴饞粉皮凿叠，可以去賣來吃，許多會(huì)操持生計(jì)的人家都購賣了磨漿機(jī)疮丛，切粉皮機(jī)器幔嫂，成批量的燙了粉皮一擔(dān)擔(dān)挑了來賣辆它，幾個(gè)月時(shí)間也會(huì)銷售幾百斤粉皮，也是一筆不小的收入履恩。許多城里的人都到農(nóng)村來購賣粉皮做早餐锰茉，做宵夜吃。
昨晚母親打電話說搭在叔叔家燙了粉皮切心，給我們留了幾個(gè)粉皮粑粑飒筑，要我們上去吃。我記得小時(shí)候我家的灶沒有停過火绽昏，總都在母親家燙粉皮协屡，燒火的總是奶奶和鄰居玉奶奶，現(xiàn)在她們都已去世全谤，父親也去世后肤晓，母親一個(gè)人也不愿起鍋架灶的，想著我們姐弟幾個(gè)都要給些粉皮认然，剛好叔叔要燙些粉皮給遠(yuǎn)在廣州的堂妹堂弟补憾，母親順便也燙了些粉皮。
當(dāng)我們?nèi)サ侥赣H家卷员，母親從鍋里拿出滾燙的粉皮粑粑給老公吃盈匾，老公邊吃著香噴噴的粉皮粑粑邊說后悔晚上不該吃晚飯，小時(shí)候他一個(gè)人能夠吞下兩個(gè)粉皮粑粑毕骡，現(xiàn)在連一個(gè)都吃不去了削饵。
誰說不是呢，小時(shí)候物質(zhì)貧乏未巫，覺得什么東西都是美味窿撬。粉皮的味道，才是家的味道橱赠。
