《風(fēng)味人間》火了，更帶紅了一大批隱匿于世的民間鄉(xiāng)味拾氓，比如：灰堿粽。

節(jié)目里底哥，兩個重要的場合出現(xiàn)了灰堿粽：

第一次是在農(nóng)歷六月二十一的迎神節(jié)上咙鞍，作為重要的祭祀品，用來供奉被請出來的廟神趾徽，以庇佑來年風(fēng)調(diào)雨順续滋、五谷豐登；

第二次是在農(nóng)忙間隙里孵奶，豐收的家宴上疲酌，家人齊聚，品嘗豐收的新米，同樣是希望吃了新米朗恳，好運連連來湿颅。

據(jù)史料記載，粽子早在春秋時期就出現(xiàn)了粥诫，說是用來祭祀祖先和神靈油航，這種民俗，在廣大農(nóng)村怀浆，都有傳承谊囚。到了晉代，端午節(jié)吃粽子执赡，被正式確立為節(jié)日習(xí)俗镰踏，盛傳至今。

一方水土養(yǎng)一方人沙合，一方山水有一方風(fēng)情奠伪。端午食粽雖已約定成俗，但也有另類灌诅。和浙江龍泉一樣芳来，我們家鄉(xiāng)—四川開江，也不是在“端午節(jié)”吃粽子猜拾，我們是在中秋節(jié)吃粽子即舌。

“中秋節(jié)吃粽子—與眾不同”，說得不止我們哪兒挎袜。據(jù)悉顽聂，“中秋節(jié)不吃月餅吃粽子”，在湖南寧遠盯仪、心田一帶也盛行紊搪。

央視新聞頻道，《新聞直播間》欄目全景，9月份做了一期“味道中秋”專題耀石，介紹了湖南“中秋食粽”這一反常的習(xí)俗。原因有兩個：

一是爸黄，寧遠滞伟、心田一帶，偏僻遙遠炕贵，屈原投江的消息傳到時梆奈，已經(jīng)是中秋節(jié)了，所以人們就在中秋節(jié)包粽子称开，紀念屈原亩钟；

二是乓梨，這里端午時節(jié)，莊稼青黃不接清酥，陳糧還得計劃著吃到秋收扶镀，于是就在糯稻收割后，包粽子总处，過中秋節(jié)狈惫，犒勞家人。

浙江龍泉鹦马、湖南寧遠胧谈、四川開江三地，同屬亞熱帶荸频，都盛產(chǎn)水稻菱肖，水稻又孕育出“灰堿粽”這種特色地域食物。一種食物旭从，一種文化稳强。相同的飲食文化背后，折射出相同的民俗信仰：祭神靈和悦、拜祖先退疫、慶豐收、喜團圓鸽素。

在我們家鄉(xiāng)褒繁，“中秋節(jié)”又叫“粽秋節(jié)”，說是因為中秋節(jié)的“中”字和粽子的“粽”字諧音馍忽。

不過棒坏，灰堿粽在開江，有著因地制宜的特點遭笋。家鄉(xiāng)的灰堿粽坝冕，粽葉用的是蘆竹葉，而不是箬葉瓦呼，其余原料都取材于水稻喂窟。

灰堿水，是灰堿粽成功與否的關(guān)鍵央串』烟妫灰堿水不用工業(yè)食用堿調(diào)制，而是用稻草自己燒制蹋辅。燒灰堿水相當(dāng)考驗技術(shù)。

鄉(xiāng)民們打完谷子后挫掏，會特意留幾堆稻草侦另，備著包粽子用。這些稻草放在田間，自然干褒傅，最好是太陽迅速曬干弃锐，存放好，還不能淋雨殿托，這樣更能保護稻草日后的堿性霹菊。

廣大鄉(xiāng)村，廚房更多是由女主人操控支竹。中秋節(jié)前幾天旋廷，主婦們就開始張羅材料了。

蘆竹葉礼搁，作為灰堿粽的首要門面擔(dān)當(dāng)饶碘，準備工作放在第一位。有經(jīng)驗的主婦馒吴，挑選的蘆竹葉扎运，又便于造型，竹香味兒也更濃饮戳。葉子不能太大豪治，不能太小，太嫩的不行扯罐，太老的也不行负拟。

兒時，媽媽總會帶著我一起剪粽葉篮赢。媽媽是左撇子齿椅，但干活麻利程度不亞于右手幫。她右手拉著蘆竹竿启泣，左手拿著剪刀涣脚，咔擦咔擦地剪。蘆竹葉一片片落下寥茫，鋪滿地遣蚀，好似一張綠地毯。

我學(xué)著媽媽的樣子纱耻，撿蘆竹葉芭梯，一片一片疊放整齊，然后又一疊一疊排列著弄喘，等媽媽剪完后玖喘，又一疊一疊捆好，往背簍里放蘑志，最后滿載而歸累奈。

有時贬派，我還會用塑料袋提一袋回家，就想著讓媽媽多包點粽子澎媒，自己也能吃幾個搞乏。可是每次戒努，愿望都沒能實現(xiàn)请敦，他們?yōu)榱朔乐刮页远嗔瞬幌e食發(fā)燒储玫，就只允許我吃一個侍筛。

隨著中秋節(jié)一天天逼近，包粽子也蓄勢待發(fā)缘缚。先燒制一缸灰堿水勾笆，后面的工作才有法開展。

事先準備好的干稻草桥滨，就派上了用場窝爪。等稻草燃盡，熄滅齐媒，冷卻后蒲每，裝進大筲箕里，大筲箕下放一個大盆喻括，然后用開水澆灌草灰邀杏，反復(fù)過濾幾次，得到碳酸鉀水溶液唬血，也就是一種原始的食用堿望蜡。一定要反復(fù)過濾，這樣才能保證堿水的清香拷恨，這種清香還帶有一股清甜味兒脖律。

灰堿水一定要多準備，這些堿水腕侄，不僅浸泡糯米要用小泉，而且粽葉、捆粽子的稻草要弄它來焯水冕杠，煮粽子也需要微姊。

灰堿水燒制完成，再把糯米和堿水一起倒入大缸里浸泡分预，堿水要夠量兢交，須淹沒糯米。浸泡一夜后笼痹，糯米的淀粉分子舒展配喳，保水力增強飘诗，而且自帶抑菌防腐功能。

終于一切準備就緒界逛，開始包粽子了。主婦們圍在一起纺座，一邊包粽子息拜，一邊拉家常。

通常情況下净响，一個粽子需三片粽葉少欺，兩片葉尖平行排列，另外一片的葉尾部分馋贤，夾在平行排列的兩片葉尖中間赞别，這是粽葉們最完美的組合。

爸爸就負責(zé)修剪邊角配乓，系串仿滔，五個一串。而旁邊的我犹芹，望著一串串粽子崎页，直咽口水。即使饞成這樣腰埂，大人們還是不會給飒焦，還得繼續(xù)等待，整個過程屿笼，好似農(nóng)民伯伯盼望秋收牺荠。

煮粽子也是有小竅門的。最好是用鐵容器驴一，因為鐵和堿不會直接發(fā)生化學(xué)反應(yīng)休雌，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，而且更軟糯蛔趴。

容器里面注入的煮粽水挑辆，不能是純清水，也不能是純堿水孝情，各一半鱼蝉，剛剛好。水同樣需淹沒粽子箫荡，柴火魁亦，武火燒開，煮2-3個小時羔挡，然后文火慢煨洁奈。

家家戶戶喜歡晚上煮粽子间唉，除了粽子煮熟需要很長時間外，至少得8-9個小時利术，更是為了縮短小孩子的期待呈野。

想一想，睡一覺起來印叁，粽子就煮熟了被冒，多美好。提前解開一個轮蜕，蘸上白糖昨悼，趁熱吃，甜香糯軟跃洛，心里簡直樂開了花率触。

食物之外是人情。這么多灰堿粽汇竭，自家人肯定吃不完葱蝗，送幾串給親朋好友，一起分享舌尖上的美味韩玩。

食物背后的故事也耐人尋味垒玲。我們哪兒有個魔咒，就是小孩子如果用手指找颓，指了月亮合愈，耳朵就會被月亮咬。如果指了月亮击狮，必須立馬對著月亮叩頭三次佛析，這樣才會免于災(zāi)禍。

小時候彪蓬，我因為調(diào)皮寸莫，不知給月亮叩了多少個頭。

為了破除這個魔咒档冬，就在月亮節(jié)膘茎，也就是中秋節(jié)這天，大家都用粽子敬奉月亮酷誓，目的是讓月亮來吃粽子的三角披坏，不再咬小孩子的耳朵。

過節(jié)是吃盐数，過節(jié)也是聚棒拂。平日里，大家都是各忙各的，難得一見帚屉。親友們都會趁中秋節(jié)谜诫，請客吃飯，熱鬧程度僅次于過年時的年夜飯攻旦，但得讓祖先們先吃喻旷。

這項工作，由男主人完成牢屋。主婦們會提前備好供奉用品掰邢，通常是一杯高粱米酒、兩個粽子伟阔、一塊方形的熟肉，再加些當(dāng)餐的菜肴掰伸，另外放兩雙筷子在碗上皱炉。

記憶里，爸爸有一次是這樣做的：先把媽媽備好的供品擺在餐桌上狮鸭，然后彎著腰合搅，雙手合十，嘴里小聲念叨著歧蕉。

一分鐘后灾部，大聲喊了一句“爹爹，過節(jié)了惯退，快下來吃粽子赌髓，多喝點你愛喝的酒，一定要保佑全家人平平安安催跪，順順利利锁蠕。”

說完懊蒸，就端起酒杯荣倾，橫著一條線，把酒倒在了桌前骑丸，作揖三次舌仍，然后迅速地撤掉貢品，和媽媽一起通危，把豐盛的菜肴擺上餐桌铸豁。

可惜，在我們家黄鳍，母親離開后推姻，這樣的家庭聚會也成了奢望。

現(xiàn)在框沟，每次吃粽子藏古，都會想起兒時媽媽教我的那首打油詩：“碧裝素裹三角尖增炭，玉帶一縷腰間纏。未解羅裳清香送拧晕，無限誘惑在里邊隙姿。”

吃了各種口味的粽子厂捞，但還是更喜歡吃母親包的灰堿粽输玷，是思念，更是落寞靡馁。