中國有句老話玄窝，死也要死得明白分俯！
今天提一提鄭州一家烤肉店肾筐，這個(gè)烤肉品牌在鄭州紅火了2年之久。
它的加盟店坐擁在三門峽萬達(dá)廣場(chǎng)缸剪，開業(yè)滿座吗铐，卻經(jīng)營5個(gè)月就倒閉了。那么問題來了杏节，為什么這家烤肉店這么快就不行了唬渗？
大多數(shù)的餐廳不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)原因就關(guān)門大吉，失敗的背后總有很多這樣那樣的情況奋渔，然后到達(dá)了臨界點(diǎn)镊逝。下面就分析這家加盟店關(guān)張大吉的14個(gè)原因，以供餐飲人警示嫉鲸。
原因1//
糟糕的選址
糟糕的地理位置是餐廳失敗的最重要的原因之一（有時(shí)候也可以去掉之一）撑蒜。餐廳視野不好、周圍沒有停車的地方玄渗、不容易找座菠，或者傳說中的“風(fēng)水不好”都是和選址有關(guān)的問題。
三門峽屬于河南西北部藤树，人口五六十萬肯定是有的浴滴，在河南省內(nèi)屬于人口稀少、地理位置偏僻的地市級(jí)岁钓。
而三門峽萬達(dá)廣場(chǎng)升略，首先商場(chǎng)小，裝修檔次太低屡限，去過很多城市的萬達(dá)廣場(chǎng)品嚣，三門峽檔次是最低的，沒有什么大品牌钧大，讓人感覺地?cái)傌浀母杏X腰根，什么KM什么的，一點(diǎn)品質(zhì)感都沒有拓型，地?cái)傊械牡財(cái)偠詈伲T峽萬達(dá)廣場(chǎng)還真是奇葩一朵啊劣挫！
原因2//
老板不干活
作為餐廳老板册养，在很多時(shí)候意味著要在餐廳工作。很多人開餐廳想著：啊我找一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人（請(qǐng)看第三點(diǎn)）來管餐廳門面压固，再找一個(gè)主廚來管理后廚球拦，我就待在吧臺(tái)區(qū)接待接待朋友，收收賬單。
大錯(cuò)特錯(cuò)坎炼。如果你開了一家餐廳愧膀，但是不深耕其中，就別指望這家餐廳給你有所回報(bào)谣光。
原因3//
餐廳經(jīng)理不得力
店內(nèi)的總經(jīng)理是某某烤魚河南區(qū)域第一金牌店長(zhǎng)的經(jīng)理人檩淋，很牛逼啊，可是你聘用了你認(rèn)為優(yōu)秀的總經(jīng)理萄金、餐廳經(jīng)理或者酒吧經(jīng)理蟀悦，因?yàn)樗麄兌加泻馨舻穆臍v和經(jīng)驗(yàn)。然后幾個(gè)月過去了氧敢，他們不僅沒有管好餐廳日戈，他們離間員工，吃里扒外孙乖，你還發(fā)現(xiàn)錢少了浙炼。
聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人沒問題，有時(shí)候也是必要的唯袄，但是不要百分百相信別人處理你的財(cái)務(wù)或者商業(yè)品牌弯屈。記住這是你的事業(yè)，沒有人會(huì)像你一樣想把它做好越妈。
原因4//
自嗨式經(jīng)營
老板在山西經(jīng)營著某某烤魚季俩，生意非常不錯(cuò)钮糖，每天都是爆滿的狀態(tài)梅掠，所以有自己的主見，這些能理解店归，可是烤魚和烤肉是不一樣的品種阎抒，請(qǐng)區(qū)別對(duì)待啊。
一家好餐廳的硬性標(biāo)準(zhǔn)就是每天顧客盈門消痛，而要做到這一點(diǎn)且叁，就要完全從顧客角度出發(fā)，多想想我能為顧客做到哪些服務(wù)秩伞，顧客因?yàn)槭裁磿?huì)選擇再次光臨逞带？
千萬別陷入自嗨的狀態(tài)，我認(rèn)為顧客喜歡吃這個(gè)纱新，討厭吃那個(gè)展氓，在沒有任何調(diào)查研究下，這種自嗨型的判斷將直接導(dǎo)致餐廳加速倒閉脸爱。
比如我們某某縣城加盟商遇汞，推出的雙人餐158元，而我們鄭州的雙人餐才98元，這不是在找死空入，是在嘎哈...
同樣络它，在目標(biāo)客戶不明確的情況下，也有可能陷入自嗨歪赢，當(dāng)你不知道餐廳的主要消費(fèi)群體都是哪類人化戳，他們有怎樣的性格或者特點(diǎn)時(shí)，采取的任何營銷手段都將毫無意義轨淌，推出的新品也不會(huì)引起好的反響迂烁。
因此餐廳經(jīng)營首先以顧客為中心，提升消費(fèi)體驗(yàn)递鹉，在明確目標(biāo)客戶盟步，更加有針對(duì)性的營銷和推廣，從而避免陷入自嗨式經(jīng)營的歧途躏结。
原因5//
服務(wù)體驗(yàn)差
這大概是很明顯的關(guān)門理由却盘，但我仍然要重復(fù)說出來。請(qǐng)培訓(xùn)你們員工熱情的服務(wù)消費(fèi)者Ｏ彼；崎佟！用大眾點(diǎn)評(píng)消費(fèi)者評(píng)論的話說屈溉，我欠你錢了啊塞关，你對(duì)我愛理不理的樣子。哈哈子巾。
服務(wù)帆赢，加上好的食物，是餐廳基業(yè)長(zhǎng)青的根本线梗。所以椰于，不要羞于去問客人反饋，不管是服務(wù)反饋卡還是口頭上的詢問仪搔。有一句老話瘾婿，你聽到的每一次投訴，后面還隱藏著三次投訴沒說出來烤咧∑悖可想而知，有多少吃得不開心的客人但是他們選擇不說煮嫌。當(dāng)然笛谦，你也別指望他們?cè)俅喂忸櫋?br>
原因6//
不關(guān)注你的現(xiàn)金流
現(xiàn)金為王，餐廳經(jīng)營者必須時(shí)刻關(guān)注現(xiàn)金流立膛，確保有足夠的現(xiàn)金支付大的開銷揪罕，例如原材料購買和員工工資梯码，還有其他賬單。如果你的賬戶開始入不敷出好啰，就要開始看看如何在餐廳里節(jié)約用錢了轩娶。
原因7//
人工費(fèi)用過高
有一個(gè)周日的晚上我去了一家本地餐廳，餐廳老板不常在店里框往，事實(shí)上我?guī)缀醵紱]看到過他鳄抒。那天晚上餐廳里有幾個(gè)服務(wù)員，廚房里有3-4個(gè)廚師椰弊，吧臺(tái)有個(gè)服務(wù)員许溅，三三倆倆地坐著，我的感想是完全可以在那個(gè)時(shí)間砍掉1/3的人手秉版。另外就是設(shè)置合理的工資贤重，特別是餐廳經(jīng)理和主廚。
原因8//
不懂食物成本
知道如何在菜單上定價(jià)是盈利的第一步清焕。大多數(shù)人知道海鮮比雞肉要貴并蝗，牛肉比豬肉貴，但是除了這些秸妥，南瓜湯你要設(shè)置什么價(jià)格滚停？色拉呢？甜品呢粥惧？菜品的成本占菜單標(biāo)價(jià)的30%左右键畴，這條規(guī)則可能可以幫助你定價(jià)。
原因9//
開張前花太多錢
看你的餐廳是哪種類型突雪，但是記住開張前你就需要花好多錢起惕，不要瘋狂地購買新設(shè)備或家具，只購買你需要的東西挂签，有時(shí)候也可以考慮一下二手物疤祭。盡量在臨近開張的日子開始雇傭員工盼产，避免支付太多人工成本饵婆。如果你是借款開店的，不要把借來的錢當(dāng)做是中了彩票戏售，省著點(diǎn)花侨核。
原因10
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盲目崇拜社會(huì)關(guān)系
關(guān)系推動(dòng)生產(chǎn)力，因此社會(huì)關(guān)系的建立和運(yùn)用灌灾，是商人必需具備的能力搓译。但關(guān)系不等于生產(chǎn)力，把社會(huì)關(guān)系當(dāng)成解決所有問題的靈丹妙藥锋喜，忘記了"打鐵還須自身硬"的真理些己，則是本末倒置豌鸡，大患降臨。
原因11//
面子大于真理
面子是：我已經(jīng)這樣定了段标，而且全世界的人都知道了涯冠。真理是：這個(gè)方向是一條曲曲折折的彎路，而且很可能此路不通逼庞。愛面子的餐廳老板說：他媽的就這么去做蛇更，誰不執(zhí)行誰下課，玩也要玩到底赛糟。
原因12//
迷信
羅盤神簽加卦相派任，測(cè)風(fēng)水測(cè)人才；香火繚繞進(jìn)廟堂璧南，求機(jī)運(yùn)求財(cái)富掌逛。餐飲業(yè)水深無情，翻云覆雨司倚，誰來保佑?
好吧颤诀，三門峽客戶做烤肉，是因?yàn)樗懔艘回远耘龋忝母嬖V他崖叫，他能依靠這個(gè)烤肉品牌飛黃騰達(dá)，我呵呵了拍柒。
原因13//
完美主義要求員工
完美主義不是壞事心傀，但若將其擴(kuò)大化，就會(huì)給個(gè)人和餐飲企業(yè)帶來無盡的煩惱與麻煩拆讯。
完美主義的餐飲老板總想達(dá)到最高的目標(biāo)脂男，他們對(duì)員工“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”种呐，因?yàn)榍笾钤壮幔载?zé)之切，總是有太高的眼光爽室、太多的挑剔汁讼、太多的責(zé)備。
餐飲從來不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單輕松的事業(yè)阔墩，從正式營業(yè)開始嘿架，便注定了將要面臨著各種各樣的問題與麻煩，只有在前進(jìn)的過程中啸箫，不斷的汲取教訓(xùn)耸彪，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出解決問題的方法和思路忘苛，避免下次再犯蝉娜，這樣才能將餐飲做大做久唱较。
