? ? ? 都知道陜西有八大怪致盟，其中一怪就是油潑辣子一道菜碎税。我們也都知道四川人不怕辣，貴州人辣不怕馏锡，湖南人怕不辣雷蹂，可我們陜西人也都是十足十的辣子大王，不光頓頓有辣杯道，辣子本身就是飯桌上的一道菜匪煌，還是一道硬菜。
? ? 我們關(guān)中道上党巾，盛產(chǎn)一種辣椒萎庭，它顏色鮮紅，辣味濃郁昧港，體型纖長(zhǎng)擎椰，肉厚油多，有著椒中之王的稱號(hào)创肥，因?yàn)檫@種辣椒多出產(chǎn)在八百里秦川达舒，是陜西最有名的地方特產(chǎn)，所以它也有個(gè)名字叫秦椒叹侄。在我們關(guān)中道上巩搏，辣子是調(diào)料，更是一道菜趾代，從古至今贯底，從生活貧瘠的舊社會(huì)到現(xiàn)在的好年景，辣子都是功不可沒(méi)的撒强。
? ? 辣子在還沒(méi)有紅的時(shí)候禽捆，我們都叫他綠辣子，綠辣子雖然還沒(méi)有成熟飘哨，但在我們關(guān)中莊戶人心里胚想，那已經(jīng)是一道美味了。每年的六七月份新辣子陸陸續(xù)續(xù)的就可以吃了芽隆，翠生生的綠辣子嫩的一掐就能出水浊服，新摘得辣子洗凈切碎统屈，和切碎的生姜蒜下油鍋爆炒，最關(guān)鍵就是香醋激鍋牙躺，那個(gè)酸辣竄香瞬間被激起愁憔，誰(shuí)做飯準(zhǔn)能把誰(shuí)嗆得打幾個(gè)響亮的噴嚏。吵綠辣子和剛出鍋的白蒸饃那是絕配孽拷，熱饃掰開(kāi)吨掌，加上辣子，美美的咬上一口乓搬，那個(gè)味道真是難以形容極了思犁，香，辣进肯，甜激蹲，鮮，回味無(wú)窮江掩。綠辣子是極具包容性的学辱，不光能自己獨(dú)成體系，還可以廣交朋友环形，隨意搭配策泣，這就便有了青椒炒肉絲，青椒炒雞蛋抬吟，青椒炒白菜萨咕，青椒炒土豆絲等等等等，那就多的數(shù)不過(guò)來(lái)火本。
? ? ? 綠辣子長(zhǎng)成紅辣子危队，可能才是他成為關(guān)中八怪的神奇之處。紅辣子摘回來(lái)钙畔，用線繩子一把把的拴好茫陆，掛在房屋的陰涼處陰干，然后用剪刀減成辣子圈圈擎析，清油翻炒簿盅，水分干透的時(shí)候，倒入碾辣子的石磨或者石窩里揍魂，或碾或杵桨醋，可以根據(jù)自家人的口味習(xí)慣來(lái)決定辣面子的形狀大小，或米粒大小现斋，或者直接成粉喜最。“油潑辣子一道菜步责，嘴巴一抹撩的太返顺。”紅辣子與油那是絕配蔓肯，熱油燒煎遂鹊，辣面子里撒上白芝麻，放點(diǎn)白糖蔗包，更講究的一點(diǎn)的還會(huì)放點(diǎn)核桃碎秉扑，花生碎，熱油滋啦一聲一潑调限，關(guān)中道上家家戶戶的灶房里舟陆，男女老少的飯碗里都會(huì)飄著油潑辣子的油香味，配上一碗勁道的手搟面耻矮，面條滑長(zhǎng)秦躯，辣子色亮鮮香，吃上一口滿嘴留香裆装，熱汗也瞬間從額頭流到了下巴上踱承，咕咕嚕嚕的。天氣一接近秋冬哨免，就愈吧懷念婆做的辣子卷卷茎活。起好的面，在婆的搟仗下逐漸變薄變圓琢唾，婆先在薄圓薄圓的面皮上倒上自己家榨的黃亮黃亮的菜籽油载荔，在撒上一點(diǎn)鹽，最后一步就是撒辣面子采桃，婆撒一層懒熙，我就迫不及待說(shuō)再來(lái)點(diǎn)，婆再撒一點(diǎn)芍碧，我還說(shuō)再來(lái)點(diǎn)煌珊，婆笑著說(shuō)，我娃能吃辣泌豆，將來(lái)是個(gè)歪女子定庵。婆邊說(shuō)邊卷，卷成條的時(shí)候踪危，揮動(dòng)廚刀子蔬浙，鐺鐺鐺，三下五除二長(zhǎng)長(zhǎng)的面卷就變成了一個(gè)一個(gè)的贞远，大火蒸熟畴博，接鍋的那一瞬間，饃香油香辣香融為一體蓝仲，配上一碗熱氣騰騰的包谷榛兒和漿水菜俱病，即使莊戶人家下地干活再苦再累官疲，也會(huì)在那種滿院彌漫的辣香味兒中把勞作的辛苦拋到九霄云外去。
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現(xiàn)在生活好了亮隙，想吃啥都能吃到途凫，但有時(shí)就是想吃饃蘸辣子水水，尤其是過(guò)年的時(shí)候溢吻，一家人迎來(lái)送往的维费，沒(méi)幾天就覺(jué)得肚子里油水太多了，向往那一碗紅油辣子水水的味道促王。給油潑辣子里倒入香醋犀盟，香油，加一點(diǎn)鹽蝇狼，一道美味就成了阅畴，掐一小塊饅頭順著碗邊邊，一點(diǎn)一點(diǎn)蘸迅耘，一點(diǎn)一點(diǎn)吃恶阴，那種幸福感是爆棚的。辣子水水有基礎(chǔ)款豹障，當(dāng)然也還有豪華款冯事，可以再加入香菜，蝦米血公，花生碎等昵仅，那味道更是一絕。
? ? 關(guān)中的一首民謠里累魔，就這樣的寫(xiě)過(guò)摔笤，八百里秦川東風(fēng)浩蕩，三千萬(wàn)兒女齊唱秦腔垦写，吃一碗羊肉泡喜氣洋洋吕世，沒(méi)有油潑辣子嘟嘟囔囔。什么樣的靈魂就有什么樣的皮囊梯投，這關(guān)中人的胃蕾是改不了了命辖，不管是外出學(xué)習(xí)還是旅游，有機(jī)會(huì)我還是會(huì)帶上一瓶瓶油潑辣子分蓖，那不光是一種味道尔艇，也是關(guān)中人一種堅(jiān)毅的性格，更是鄉(xiāng)愁的味道么鹤。
（作者簡(jiǎn)介：劉? 娟终娃，筆名：關(guān)中女子，鄠邑區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員蒸甜，小學(xué)語(yǔ)文教師棠耕，喜歡鄉(xiāng)土文學(xué)創(chuàng)作余佛，其作品《攪團(tuán)》、《一把雨傘》窍荧、《燒炕》等在《金鄠視野》發(fā)表衙熔，《香椿芽?jī)骸钒l(fā)表于學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)三秦文學(xué)。）
