【? 煨鮮菱 】
原文：
---? ?煨鮮菱罢浇，以雞湯滾之。上時將湯撤去一半。池中現(xiàn)起者才鮮嚷闭，浮水面者才嫩攒岛。加新栗、白果煨爛尤佳胞锰；或用糖亦可灾锯。作點(diǎn)心亦可。
---? ?煨煮新鮮菱角要用雞湯來燒煮嗅榕，臨上桌前先將湯汁倒掉一半顺饮。從水塘中現(xiàn)摘的菱角才新鮮，浮出水面的菱角才嫩凌那。加入新出產(chǎn)的栗子兼雄、白果一同煨爛，味道會更好帽蝶【或者用糖來煨煮也可以、當(dāng)成點(diǎn)心吃嘲碱，也是不錯的選擇金砍。
注釋：
【 菱角 】：菱角，菱科菱屬一年生草本水生植物麦锯，浮在水上恕稠，表面深亮綠色，光滑無毛扶欣，背面為綠色或紫紅色鹅巍； 花小，為白色料祠，雌雄同花骆捧，有4枚花瓣；果實(shí)為彎牛角形髓绽，果殼堅硬紊馏，幼時紫紅色，老熟時為紫黑色裆熙；種子白色必指，呈元寶形。菱角的花期為7-10月株茶，果期為9-10月来涨。 因?yàn)楣麑?shí)形狀與牛角相似，古代的兩角是菱启盛，所以被稱為“菱角”蹦掐。?
---? ? 菱角原產(chǎn)于中國南方技羔，在珠江三角洲及長江下游沿岸栽培較多； 喜溫暖卧抗、濕潤藤滥、陽光充足的環(huán)境，喜泥深颗味、肥沃的土壤超陆，水深1-2米適宜生長；一般通過種子繁殖浦马。?
---? ?《本草綱目》記載时呀，菱角具有止消渴、解酒毒晶默、利尿谨娜、通乳等功效， 嫩果可生食磺陡，作水果食用趴梢；做菜老嫩皆可煮食，并可加工做成菱粉币他。 菱的莖和葉可作青飼料或綠肥坞靶。 菱角營養(yǎng)價值極高，具有“水下落花生”之稱蝴悉。
---? ? ?古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟彰阴，除百病，還可輕身拍冠，此外菱角可以增加飽腹感尿这，不易堆積脂肪。 需要注意的是菱角性涼庆杜，秋季痢疾患者忌多食射众。 1999年，四角刻葉菱被第一批列入國家Ⅱ級瀕危重點(diǎn)保護(hù)野生植物名單晃财。?
【 栗子 】：栗子叨橱，正名為栗，我國栗子品種豐富拓劝，根據(jù)外形分類大致為兩種雏逾，一種為錐栗，主要生產(chǎn)在福建以北山區(qū)郑临。扁平個大的為板栗主要在中國北部多省都有。殼斗大屑宠，球形厢洞，外生刺，堅果2～3個，生于殼斗中躺翻，俗稱栗子丧叽，是中國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)公你，在國外它還被稱為“人參果”踊淳。
---? ?香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品陕靠，是干果之中的佼佼者迂尝。栗子屬于堅果類，淀粉很高剪芥。中醫(yī)認(rèn)為栗有補(bǔ)腎健脾垄开、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效税肪。因此栗子又有了“腎之果”的美名溉躲。分布于中國遼寧、北京益兄、河北锻梳、山東、河南净捅、陜西黃龍縣等地疑枯，栗子適應(yīng)性強(qiáng)，栽培管理方便灸叼，產(chǎn)量穩(wěn)定神汹，深受廣大群眾的喜愛。華北地區(qū)的群眾把栗子叫做“鐵桿莊稼”古今，是綠化結(jié)合生產(chǎn)的良好樹種屁魏。
【 白果 】：銀杏為銀杏科、銀杏屬落葉喬木捉腥。銀杏出現(xiàn)在幾億年前氓拼，是第四紀(jì)冰川運(yùn)動后遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物，現(xiàn)存活在世的銀杏稀少而分散抵碟，上百歲的老樹已不多見桃漾，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱拟逮。變種及品種有:黃葉銀杏撬统、塔狀銀杏、裂銀杏敦迄、垂枝銀杏恋追、斑葉銀杏等26種凭迹。
---? ?銀杏樹的果實(shí)俗稱白果，因此銀杏又名白果樹苦囱。銀杏樹生長較慢嗅绸，壽命極長，自然條件下從栽種到結(jié)銀杏果要二十多年撕彤，四十年后才能大量結(jié)果鱼鸠，因此又有人把它稱作"公孫樹"，有"公種而孫得食"的含義羹铅，是樹中的老壽星蚀狰，具有觀賞，經(jīng)濟(jì)睦裳，藥用價值造锅。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：菱角
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：栗子
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：白果
【 冬瓜 】
原文：
---? ?冬瓜之用最多。拌燕窩廉邑、魚肉哥蔚、鰻、鱔蛛蒙、火腿皆可糙箍。揚(yáng)州走慧庵所制尤佳。紅如血珀牵祟，不用葷湯深夯。
---? ?冬瓜的用處最多，可以用來拌燕窩诺苹、魚肉咕晋、鰻魚、鱔魚或火腿收奔。揚(yáng)州定慧庵所烹制的冬瓜尤其好吃掌呜。顏色血紅得像琥珀一樣，一點(diǎn)都不需要加入葷湯坪哄。
注釋：
【 冬瓜 】：冬瓜质蕉，葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛翩肌，有棱溝模暗，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛念祭，雌雄同株兑宇，花單生，果實(shí)長圓柱狀或近球狀粱坤，大型顾孽，有硬毛和白霜祝钢，種子卵形比规。
---? ?冬瓜主要分布于亞洲其他熱帶若厚、亞熱帶地區(qū)，中國各地區(qū)均有栽培蜒什。中國云南南部（西雙版納）有野生者测秸，果遠(yuǎn)較小。澳大利亞東部及馬達(dá)加斯加也有分布灾常。 冬瓜果實(shí)除作蔬菜外霎冯，也可浸漬為各種糖果；
【 燕窩 】：燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液钞瀑，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴沈撞。又稱燕菜、燕根雕什、燕蔬菜缠俺，燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同贷岸，有白燕壹士、黃燕、紅燕之分偿警，而屋燕只有象牙白一種顏色躏救。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成螟蒸。
注意事項(xiàng)：
1.不可搭配茶葉一起食用盒使。
---? ?燕窩營養(yǎng)豐富，但在食用時也要注意一些事項(xiàng)七嫌，以免影響到它的功效少办。在食用燕窩的同時不宜喝茶，這是因?yàn)檠喔C中的蛋白質(zhì)容易與茶葉中的鞣酸發(fā)生反應(yīng)抄瑟，生成的鞣酸蛋白有收斂作用凡泣，對燕窩的消化和吸收造成不利影響。
2.勿與酸性皮假、油膩類食物同食用鞋拟。
---? ?此外，燕窩也不宜與油膩的食物一起食用惹资，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)贺纲，影響到燕窩的吸收。燕窩也不宜與酸性食物同吃褪测，否則有可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)塊猴誊，不易被消化吸收潦刃。在吃燕窩的同時要避免服用藥物，兩者的服用時間盡量間隔1~2小時懈叹。在吃燕窩的同時乖杠，不宜吃木瓜、菠蘿等食物澄成，這些食物中含有蛋白酶胧洒，與燕窩同噴發(fā)，會分解燕窩中的蛋白質(zhì)墨状，影響其營養(yǎng)價值卫漫。
鑒別方法：
一看：
---? ?燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看肾砂，都不完全透明列赎，而是半透明狀。
二聞：
---? ?燕窩的味道應(yīng)該是淡淡的腥味镐确，有彈蕾絲雞蛋清的味道包吝，但沒有濃烈氣味。氣味特殊辫塌，有魚腥味或油膩味道的為假貨漏策。
三摸：
---? ?取一小塊燕窩泡發(fā)，松軟后取絲條拉扯臼氨，彈性差掺喻，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨储矩。
四燒：
---? ? 用火點(diǎn)燃干燕窩片感耙，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。
儲存方法：
1持隧、干貨保存方法即硼。
---? ?如燕窩本身是干燥，可采取密封保鮮法來保存屡拨，這樣也最省事只酥，在完全晾干后，陽光不可直曬需密封保存呀狼，或是放在通風(fēng)無潮地方保存裂允，如有食物干燥劑可加入一小包，若有發(fā)霉的情況哥艇，可用牙刷刷干凈在風(fēng)干即可绝编。
2、濃縮保存方法。
---? ?如燕窩未開封十饥，可直接放入冷藏室窟勃，需采取不開封就不動用，一開封就盡快食用逗堵。剛買的燕窩可直接放冰箱保鮮或是用風(fēng)扇秉氧、抽濕機(jī)吹干再儲存。
3砸捏、濕貨保存方法谬运。
---? ?如燕窩已浸發(fā)，這種適合濕貨保存方法垦藏，把浸發(fā)的燕窩放入干凈又密封的防水、防油器皿中伞访，可保鮮或冷藏7-15天掂骏，盡量做到用多少發(fā)多少，如因處理不當(dāng)使燕窩輕微發(fā)霉厚掷，拿牙刷用清水在發(fā)霉處輕輕擦拭弟灼，再吹干后保存，如發(fā)霉處已發(fā)黑就不能食用冒黑。
<? 神奇的冬瓜? >
---? ?冬瓜的生長期很長田绑，多半是在夏天播種，初冬時收獲抡爹。杜甫的《 孟冬 》詩中有：“ 破甘霜落抓掩驱，嘗稻雪翻匙 ”的句子，說明了冬瓜必須在落霜時節(jié)才能收成冬竟。
---? ?相傳當(dāng)年鄭成功包圍赤嵌城的荷蘭軍隊時欧穴，久攻不下，但荷蘭軍隊也已經(jīng)彈盡糧絕泵殴，既沒有水源也沒有糧食涮帘，于是鄭成功就派人挑了一桶放了瀉藥的冬瓜茶進(jìn)城，荷蘭軍隊大喜笑诅，喝了冬瓜茶之后卻人人瀉肚子调缨，第二天就棄城投降了。
---? ?冬瓜潤肺吆你、可以消水腫弦叶，但是冬瓜性寒，不可以過量食用早处。
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【 豇豆 湾蔓、 jiāng? dòu ?】
原文：
---? ?豇豆炒肉，砌梆，臨上時去肉存豆默责。以極嫩者贬循，抽去其筋。
---? ? 豇豆炒肉桃序，臨上桌前要先去掉肉杖虾，只留豇豆在碟子里。吃豇豆要選用很嫩的媒熊，吃之前要先將豇豆邊的筋撕掉奇适。
注釋：
【 豇豆 】：豇豆是豆科、豇豆屬一年生纏繞芦鳍、草質(zhì)藤本或近直立草本植物嚷往，有時頂端纏繞狀。莖近無毛柠衅。豇豆俗稱角豆皮仁、姜豆、帶豆菲宴、掛豆角贷祈，是豆科植物。在漢語詞典中喝峦，豇豆的“豇”字只有一個標(biāo)準(zhǔn)拼音jiāng势誊，其釋義是一年生草本植物，果實(shí)為圓筒形長莢果谣蠢，是普通的蔬菜粟耻。
?起源：
---? ?豇豆的起源和歷史。關(guān)于豇豆的起源漩怎，目前有兩種說法勋颖，一種認(rèn)為來源于非洲，一種認(rèn)為我國是原產(chǎn)地勋锤。
---? ?公開資料顯示饭玲，中國吃豇豆的歷史可以追溯到宋朝以前，不少人便認(rèn)為豇豆應(yīng)該是起源于我國叁执。中國科學(xué)院植物研究所系統(tǒng)與進(jìn)化植物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的“植物智”平臺有資料顯示茄厘，古代韻書《廣韻》即有“豇”字，此書原在601年成書已佚谈宛，歷經(jīng)重修次哈，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。
---? ?在北宋《圖經(jīng)本草》吆录、明代朱橚撰的《救荒本草》以及《便民圖纂》《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載窑滞，可見明代已經(jīng)廣泛栽培并食用豇豆。而在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖哀卫，可能我國為豇豆原產(chǎn)地之一巨坊。
---? ?不過，顧有容表示此改，豇豆屬Vigna是一個起源于熱帶非洲的類群趾撵，分布在中國的物種數(shù)量只有全屬的十分之一左右。所以豇豆極有可能是在非洲被馴化共啃，并經(jīng)由埃及和中東地區(qū)傳播到東亞占调、東南亞和地中海沿岸。
---? ?如今移剪，豇豆在不斷選育中已經(jīng)成為最重要的幾種豆類作物之一究珊，栽培遍及全世界。資料顯示挂滓，豇豆下有三個栽培亞種苦银，分別是眉豆、豇豆赶站、長豇豆，而我們最常吃的就是長豇豆纺念。[
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：豇豆
【 芋煨白菜 】
原文：
---? ?芋煨極爛贝椿，入白菜烹之，加醬水調(diào)和陷谱，家常菜之最佳者烙博。惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老烟逊，摘久則枯渣窜。
---? ?先把芋頭煨的很爛，再放入白菜心一起煨煮宪躯，加入醬油調(diào)味乔宿，這是最好吃的家常菜。但白菜一定要選用新鮮采摘访雪、肥嫩的详瑞，顏色太青就老了，摘下來的時間太久臣缀，白菜會干枯不夠新鮮坝橡。
注釋：
【 芋頭 】：芋頭又稱芋、芋艿精置，天南星科植物的地下球莖计寇，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭番宁。多年生塊莖植物元莫，常作一年生作物栽培。葉片盾形贝淤，葉柄長而肥大柒竞，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖播聪，稱為"芋頭"或"母芋"朽基，球形、卵形离陶、橢圓形或塊狀等稼虎。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強(qiáng)招刨，發(fā)生第一次分蘗霎俩，形成小的球莖稱為"子芋"，再從子芋發(fā)生"孫芋"沉眶，在適宜條件下打却，可形成曾孫或玄孫芋等。
---? ?多年生塊莖植物谎倔，常作一年生作物栽培柳击。葉片盾形，葉柄長而肥大片习，綠色或紫紅色捌肴；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖藕咏，稱為“芋頭”或“母芋”状知，球形、卵形孽查、橢圓形或塊狀等饥悴。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強(qiáng)卦碾，發(fā)生第一次分蘗铺坞，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”洲胖，在適宜條件下济榨，可形成曾孫或玄孫芋等。
---? ?性喜高溫濕潤绿映，不耐旱擒滑，較耐蔭腐晾，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培丐一。根系吸收力弱藻糖，整個生長期要求充足水分；對土壤適應(yīng)性廣库车，以肥沃深厚巨柒、保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土為宜；種芋在13～15℃開始發(fā)芽柠衍，生長適溫20℃以上洋满，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27～30℃珍坊。如遇低溫干旱則生長不良牺勾，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
---? ??在福建芋頭的主要品種民間有：紅芋（又稱紅芽芋）阵漏、白芋（又稱白芽芋）驻民、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等履怯。紅芋因發(fā)出來的芽帶紅色而得名回还，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區(qū)別。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：芋頭
品種簡介：
紅芋：
---? ?株高90－100厘米叹洲，葉片闊卵形懦趋，葉柄淡紫色。母芋較大疹味，近圓形，每株子芋7－10個帜篇，子芋肥大糙捺，皮厚，褐色笙隙，肉白色洪灯，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85－1公斤竟痰。含淀粉較多签钩，品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用坏快，也可干制铅檩。中熟。生長期210－240天莽鸿，種植期2－3月昧旨，9－10月采收拾给，畝產(chǎn)1500－1700公斤。
白芋：
---? ?發(fā)芽為白色兔沃，葉柄為綠色蒋得，其它形態(tài)基本同紅芋。
---? ?白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用乒疏，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品额衙。而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”怕吴，這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子了窍侧。
九頭芋：
---? ?株高80－90厘米。葉片闊卵形械哟，葉柄綠色疏之。母芋與子芋叢生，子芋稍多暇咆，球莖倒卵形锋爪，褐色，肉白色爸业。單株產(chǎn)量1.5公斤其骄，肉質(zhì)滑，味淡扯旷。蔬食和曬干作藥用拯爽。晚熟，生長期270－300天钧忽。種植期2－3月毯炮，11－12月采收，畝產(chǎn)2500－3000公斤耸黑。九頭芋的口味略優(yōu)于白芋桃煎、紅芋。
檳榔芋：
---? ?株高80－150厘米大刊。葉片闊卵形为迈，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅，直至葉芯缺菌。球莖長橢圓形葫辐，深褐色，肉白色伴郁，有咖啡色斑紋耿战。母芋大，子芋長卵形蛾绎，直徑3-5厘米昆箕，長度可達(dá)20厘米鸦列，福州地區(qū)俗稱芋柄。每株子芋6－10個鹏倘。單株產(chǎn)量2.5－3公斤薯嗤。淀粉含量高，香味濃纤泵，故名香芋骆姐。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好捏题。晚熟玻褪，生長期240－280天。種植期2－3月公荧，11月至翌年1月收獲带射，畝產(chǎn)3000公斤左右。
---? ?檳榔芋是芋頭中的上上品循狰，其芋頭可以直接食用窟社。在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點(diǎn)的顏色，若為咖啡紅绪钥，那么就是檳榔芋了灿里。
【主要用途】
---? ?營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉程腹、礦物質(zhì)及維生素匣吊，既是蔬菜，又是糧食寸潦，可熟食色鸳、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小见转，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一缕碎，其消化率可達(dá)98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存池户。
---? ?芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有100多種不同種類凡怎；有些為橢圓形類似甘薯校焦，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀统倒。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子寨典；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少房匆。而塊莖部分呈深褐色耸成，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙报亩，上面還有毛。果肉有白色井氢、米白色及紫灰色弦追，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
【處理方法】
---? ?芋頭削皮之后花竞，如果沒有馬上要使用劲件，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理约急，因?yàn)橛箢^的黏液會使皮膚過敏零远。
【烹調(diào)方法】
---? ?芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐厌蔽，也可用烤的（大約25分鐘）牵辣，但是果肉會變得較干且味道較強(qiáng)烈。若涂上奶油或調(diào)味醬等可使芋頭沒那么干奴饮。芋頭切成片或塊纬向，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘拐云，味道極其美味罢猪。
---? ?檳榔芋蒸熟；搗爛叉瘩；調(diào)以足夠的食油膳帕、糖、炒熟的芝麻豆粉等薇缅。再蒸10分鐘危彩，則是一道香甜可口的閩菜“芋泥”。不論是天南海北泳桦；不論何種口味的人汤徽，沒有人不喜歡芋泥這道菜的。
【貯存方法】
---? ?將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)灸撰。在購買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因?yàn)橛箢^容易變軟谒府。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處黔衡，防止因凍傷造成腐爛。
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【 問政筍絲 】
原文：
---? ?問政筍壳鹤，即杭州筍也∈渭＃徽州人送者芳誓，多是淡筍干余舶，只好泡爛切絲，用雞肉湯煨用锹淌。龔司馬取秋油煮筍匿值，烘干上桌，徽人食之葛圃，驚為異味千扔。余笑其如夢之方醒也。
---? ?問政筍就是杭州筍库正∏徽州人用來送人的多半是淡筍干，吃的時候必須用水泡軟褥符，然后再切成絲龙誊，用雞湯燉熟之后才可以吃。龔司馬拿醬油來煮筍喷楣，烘干之后上桌趟大，徽州人吃了，驚嘆這道菜味道十分獨(dú)特铣焊。但我覺得他們?nèi)鐗舫跣训臉幼訉?shí)在是很好笑逊朽。
注釋：
【 問政筍 】：問政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成曲伊。傳統(tǒng)燒法中叽讳，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍;后來該菜因加上香腸坟募、香菇等增香岛蚤，故稱為兩香問政山筍。
---? ?問政山筍籜紅肉白懈糯，質(zhì)嫩味鮮涤妒，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后赚哗，脆嫩可口她紫，筍味微甜，如同鮮筍一樣屿储，吊人胃口犁苏。
---? ?相傳，南宋年間扩所，徽商崛起，在杭城經(jīng)商的歙人朴乖，思鄉(xiāng)情濃祖屏，常托人捎去問政山竹筍嘗新助赞，以解思鄉(xiāng)之情、懷故之夢袁勺。
---? ?家人起早將破土的春筍挖出雹食，在新安江行舟時，剝盡筍殼切后入沙鍋期丰，加江水群叶，以炭火清燉，至杭州時打開沙鍋钝荡，筍味香脆可口街立，宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關(guān)的思鄉(xiāng)美食埠通。
歷史文化：
---? ?問政山筍問政山是徽州的一個山名赎离，此山長出的竹筍，質(zhì)地鮮嫩端辱。剛挖出來的筍子剝衣后梁剔，用兩個指頭一捏，汁水便不住地往外冒舞蔽。
---? ?在過去荣病，徽州人在杭州一帶做生意的特別多，這些徽州老板渗柿，都好吃問政山筍个盆。但此菜對火功要求特別高。筍子放得時間長了做祝，就不是那個味了砾省。
---? ?為此，每到春筍破土的時候混槐，他們的家人都要起大早把山筍從地里挖上來编兄，然后裝船沿新安江而下。在船上声登，把筍衣剝光狠鸳，切成塊，放在砂鍋里用炭火清燉悯嗓，晝夜行程件舵，船至杭州，打開砂鍋脯厨，火候剛好铅祸，筍子的味道，跟在家里吃一樣。日夜兼程临梗，送來美味涡扼，頗有"一騎紅塵妃子笑"的意思。
注意事項(xiàng)：
---? ?春筍春筍性寒盟庞，所以身體虛寒的人吃沪、處于經(jīng)期的女性都不適合大量食用;粗纖維素含量多，脾胃虛弱什猖、平時消化功能就不好的人票彪，建議不要食用太多;有腸胃、肝硬化疾病的患者不狮，不要過量食用春筍降铸，否則非常容易引起胃出血，加重病情等;過敏體質(zhì)者荤傲，正在生長發(fā)育的青少年等不適合過量食用春筍垮耳。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：問政筍——? ↓? 這個圖片不一定準(zhǔn)確！
【 香珠豆 】
原文：
---? ?毛豆至八九月晚間者遂黍，最闊大而嫩终佛，號“ 香珠豆 ”。煮熟以秋油雾家、酒泡之铃彰。出殼可。帶殼亦可芯咧，香軟可愛牙捉。尋常之豆，不可食也敬飒。
---? ?八九月間晚收毛豆邪铲，其豆粒肥大而且鮮嫩，稱為“ 香珠豆 ”无拗。將毛豆煮熟之后带到，放在醬油和酒中浸泡∮⑷荆可以去殼揽惹，也可以帶殼，香軟好吃四康。與此相比搪搏，一般的毛豆實(shí)在不值得吃。
注釋：
【 毛豆 】：大豆的含義包括黃豆和毛豆闪金。學(xué)名是大豆俗稱毛豆疯溺。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國囱嫩。中國種植約有九成是黃大豆嗅辣。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆挠说，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下愿题。
基本特征：
---? ?毛豆毛豆即俗稱的大豆损俭、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子潘酗，一年生草本農(nóng)作物杆兵、高30~90厘米、莖粗壯仔夺、方菱形;莢果矩形琐脏、扁平形、長5~6厘米缸兔、下垂日裙、莢上密生黃色細(xì)長硬毛;種子2~4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形惰蜜、長0.8~1.5厘米昂拂、淡綠色、干時黃色抛猖、黃綠色或者紫黑色格侯。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆财著、青毛豆联四、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆撑教，豆莢嫩綠色朝墩，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆驮履。
辨別好壞：
---? ?新鮮豆莢較硬實(shí)鱼辙，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色玫镐，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)倒戏，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥恐似，口感良好杜跷。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤葛闷。不新鮮的毛豆往往浸過水憋槐，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦淑趾，豆莢易開裂阳仔，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了扣泊。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：生毛豆
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：熟毛豆
【 馬蘭 】
原文：
---? ?馬蘭頭菜近范，摘取嫩者，醋合筍拌食延蟹。油膩后食之评矩，可以醒脾。
---? ?馬蘭頭菜要摘取嫩葉阱飘，加入醋斥杜，配筍子拌著吃。吃了油膩的食物之后再吃馬蘭頭菜沥匈，有醒脾的作用蔗喂。
注釋：
【 馬蘭 】：馬蘭頭，又名馬蘭咐熙、紅梗菜弱恒、雞兒腸、田邊菊棋恼、紫菊返弹、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物爪飘。馬蘭頭原是野生種义起，生于路邊、田野师崎、山坡上默终，全國大部分地區(qū)均有分布。
---? ?馬蘭頭有紅梗和青梗兩種犁罩，均可食用齐蔽，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系床估，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣含滴。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其"青"字丐巫，以合"清明"之"青"谈况。
形態(tài)特征：
---? ? 馬蘭頭根狀莖有匍枝勺美，有時具直根。莖直立碑韵，高30-70厘米赡茸，上部有短毛，上部或從下部起有分枝祝闻。
---? ? 基部葉在花期枯萎;莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形占卧，長3-6稀達(dá)10厘米，寬0.8-2稀達(dá)5厘米联喘，頂端鈍或尖屉栓，基部漸狹成具翅的長柄，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒或有羽狀裂片耸袜，上部葉小，全緣牲平，基部急狹無柄堤框，全部葉稍薄質(zhì)，兩面或上面有疏微毛或近無毛纵柿，邊緣及下面沿脈有短粗毛蜈抓，中脈在下面凸起。
---? ?頭狀花序單生于枝端并排列成疏傘房狀昂儒」凳梗總苞半球形，徑6-9毫米渊跋，長4-5毫米;總苞片2-3層腊嗡，覆瓦狀排列;外層倒披針形，長2毫米拾酝，內(nèi)層倒披針狀矩圓形燕少，長達(dá)4毫米，頂端鈍或稍尖蒿囤，上部草質(zhì)客们，有疏短毛，邊緣膜質(zhì)材诽，有緣毛底挫。花托圓錐形脸侥。舌狀花1層建邓，15-20個，管部長1.5-1.7毫米;舌片淺紫色湿痢，長達(dá)10毫米涝缝，寬1.5-2毫米;管狀花長3.5毫米扑庞，管部長1.5毫米，被短密毛拒逮。
---? ?瘦果倒卵狀矩圓形罐氨，極扁，長1.5-2毫米滩援，寬1毫米栅隐，褐色，邊緣淺色而有厚肋玩徊，上部被腺及短柔毛租悄。冠毛長0.1-0.8毫米，弱而易脫落恩袱，不等長泣棋。花期5-9月畔塔，果期8-11月潭辈。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：馬蘭頭
