大家好，我是川菜麥師傅惜傲！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師洽故。
寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助盗誊！
俗話說：吃遍天下鹽好时甚，走遍天下娘好！
據(jù)歷史典故所傳：第一個(gè)說“鹽”是百味之首的廚師哈踱，下場非常的悲劵氖省！
隋文帝期間开镣，皇帝問御廚：天下什么東西最美味刀诬？
御廚“詹鼠”答：鹽為百味之首，最美味邪财！
結(jié)果皇帝大怒陕壹！每天都吃鹽，哪里來的美味树埠？遂令侍衛(wèi)將其推出宮門直接斬首帐要！
這一變故將宮內(nèi)的其它廚師嚇個(gè)半死，害怕再犯欺君之罪弥奸，所以隨后皇帝的所有飲食，大家都不加鹽奋早，結(jié)果不管是何種山珍海味盛霎，都是索然無味！甚至出現(xiàn)了全身無力耽装、精神萎靡的現(xiàn)象愤炸。經(jīng)御醫(yī)診斷，才發(fā)現(xiàn)是皇帝原因居然是沒吃鹽的原因掉奄！
查明原因后规个，皇帝決定追封御廚詹鼠為“詹王”，還讓后人在“詹王”的忌日農(nóng)歷八月十三這一天姓建，讓老百姓祭祀诞仓。在祭祀與廚師交流溝通的傳統(tǒng)之中，一直保留了下來速兔。特別是湖北與湖南地區(qū)墅拭，老百姓更是有著八月十三拜祭“詹王”的傳統(tǒng)“。
PS：以上故事根據(jù)老輩廚師講解涣狗，然后根據(jù)詹王軼事改寫而成谍婉。
鹽有哪些種類舒憾？如何選擇呢？
食用鹽這里措译，我們大致可分為調(diào)味鹽與腌制鹽即可别凤。
腌制鹽一般情況都是粗鹽，沒有進(jìn)行精細(xì)加工领虹，所以顆粒較粗规哪，含有少量雜質(zhì)，所以價(jià)格更便宜一些塌衰，一般用在腌菜诉稍、泡菜、腌肉時(shí)使用最疆。
食用調(diào)味鹽是進(jìn)行精細(xì)加工的精鹽杯巨，去除雜質(zhì)，添加適量的碘進(jìn)去努酸，更適合大家的健康狀況服爷！
接下來介紹一下烹飪用鹽的各個(gè)場景的小技巧~
大多數(shù)情況燉好湯起鍋前，再加鹽調(diào)味舔涎！可以很好的把握味道的準(zhǔn)確度笼踩，以及避免肉質(zhì)老化。但這并不是固定的亡嫌，需要靈活變通嚎于。
正常情況挟冠，我們都會在第一時(shí)間放鹽于购，然后拌勻。拌勻后略微有點(diǎn)鹽味就可以了圃郊，在腌制過程有兩個(gè)目的价涝，其一為調(diào)制底味，其二為讓肉質(zhì)變嫩持舆。
因?yàn)槿獾姆N類不同色瘩，對于鹽的敏感程度也不相同伪窖，所以沒有固定公式！
PS：特殊腌肉的鹽用量非常之在居兆，而且腌制時(shí)間久覆山。一般在3-7天左右。
正常情況簇宽，我一般是菜下鍋后，就要調(diào)鹽吧享！最主要是調(diào)制基本底味魏割！
在加熱的過程中滲入食材內(nèi)部，也能讓菜的成熟速度更快钢颂，而且不會出現(xiàn)菜品表層有鹽有味钞它，內(nèi)部無味的情況。雞精及其它調(diào)味料出鍋前下鍋即可殊鞭。
如加鹽會導(dǎo)致吐水的食材锯仪，一般是上桌前拌制時(shí)調(diào)鹽。
質(zhì)地較緊密的食材趾盐，一般會提前加鹽庶喜，避免沒有底味。
所有味型最基本的底味就是鹽蜒简，所以不管哪種味型都需要一個(gè)底鹽！
而這個(gè)鹽的多少漩仙，以不壓主味的程度為宜搓茬。簡單來說就是不要喧賓奪主！
健康用鹽队他，靈活烹飪美味卷仑！
1：現(xiàn)代社會的調(diào)味料非常豐富！基本上所有調(diào)料中都含有鹽麸折！
所以我們在加鹽時(shí)要考慮這些因素進(jìn)去锡凝，有時(shí)甚至不需要額外加鹽，只用復(fù)合調(diào)味料就已經(jīng)足夠垢啼！
最后分享幾個(gè)用廚房用鹽小技巧
1：煎魚或者煎肉類時(shí)克伊，提前在熱鍋里撒上幾粒鹽愿吹，可以防止粘鍋及熱油濺射惜姐。
2：鮮魚在用蔥姜水腌制時(shí)，加入一丟丟的鹽進(jìn)去歹袁，能提升去腥效果条舔！如果時(shí)間緊，那么直接在鹽水里洗一遍孟抗，去腥效果也非常不錯(cuò)凄硼。
3：煮雞蛋時(shí)，加入少許鹽摊沉！殼不易破還更容易剝下來。
4：對于綠色蔬菜，用5%的鹽水浸泡3-5分鐘苍柏，然后清洗吟温，基本可以將藏在里面的蟲類洗出來！
5：烹飪豆腐時(shí)鲁豪，切好以后入鹽水中略微泡一會。豆腐有了底味爬橡，且烹飪過程中更結(jié)實(shí)，不易碎宾添。
6：面食類在和面時(shí)加入食鹽柜裸，能使面團(tuán)更加筋道。
