記得數(shù)年前在一家陜西的東北菜館叫了一盤尖椒干豆腐，老板驚喜地操著東北口音說道“誒呀你是東北哪的奥窠А？咱家沒有尖椒干豆腐奇瘦，他們這邊兒的干豆腐不行棘催，咋做都做不出咱那邊的味兒！”

尖椒干豆腐耳标，或是的干炒醇坝，或是掛芡，都很美味

許多南方人不知道的是次坡，論及對豆制品的熱愛呼猪，東北人絕對可以在排行榜上占據(jù)一席之地。豆腐誕生于西漢淮南兩千年后砸琅，人們發(fā)現(xiàn)原來黑油油的東北沃土竟然才是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆的寶地宋距，一時(shí)間東北出產(chǎn)的大豆不僅滿足了國內(nèi)的需要，甚至還被大量出口症脂。于是定居在東北的人們也就養(yǎng)成了經(jīng)常吃豆腐谚赎，炒菜用豆油的習(xí)慣，留下了一套獨(dú)門制豆工藝诱篷。

豆腐在制作上有南豆腐和北豆腐之分壶唤，不去說工藝上用鹵水還是石膏的區(qū)別，只是去說豆腐的粗細(xì)棕所。若是想吃豆腐的細(xì)闸盔，人人都該去中國西南地區(qū)走上一遭，四川人可以把豆腐做得細(xì)嫩無比琳省，麻婆豆腐一盅迎吵，油和芡汁包著豆腐，一口下去又嫩又入味岛啸。得益于適宜的氣候條件钓觉，貴州人更是培育出了毛豆腐茴肥，做好的毛豆腐外面長了厚厚的一層白色真菌毛坚踩，過油入口后，不論是口感還是味道都有著極豐富的層次瓤狐。至于云南瞬铸，一部《舌尖》火了石屏豆腐批幌，將豆腐烤了用手撕著吃又是另一番風(fēng)味。

貴州毛豆腐嗓节，毛茸茸甚是可愛荧缘。

東北出產(chǎn)的蔥、黃瓜拦宣、土豆截粗、蘿卜......普遍都是又香又甜，所以東北人喜歡蘸醬吃一切鸵隧，不經(jīng)烹飪绸罗，直接把新鮮的原材料拿來蘸醬吃。東北豆腐的最佳吃法也該是趁著買回來還熱著豆瘫，夾上一筷珊蟀，抿在嘴里，感受那粗糲的溫度外驱，豆香四溢還帶著甜育灸。東北豆腐雖說粗糲，絕不是帶著豆腥且一夾就散得那樣下等昵宇。就拿漢中盆地一帶吃的菜豆腐來說磅崭，那豆腐入口也是又溫?zé)嵊执旨c，雖有豆香瓦哎，但豆腥味仍然厚重绽诚，可以當(dāng)風(fēng)味來嘗，卻又絕對算不上值得掛念的美味杭煎。

東北還有凍豆腐可供選擇恩够，冬天把豆腐拿到零下幾十度的室外好好凍上，燉肉的時(shí)候把凍豆腐切了再加些山里的蘑菇丟在鍋里羡铲，呵蜂桶！這零下幾十度凍出來的豆腐塊兒大不說，燉出來一下子若有千層也切，蓬蓬的又吸滿了肉湯呢扑媚！

論及干豆腐的品質(zhì)，卻不得不說比起南方的豆皮雷恃、千張疆股，東北產(chǎn)出的實(shí)在要好。吉林長春下屬的榆樹地區(qū)倒槐，以產(chǎn)干豆腐聞名旬痹，可以把干豆腐做的有厚有薄。厚的干豆腐，取一張两残，拎著都會嫌重永毅，上面大條的紋路使得榆樹干豆腐稱得上豆皮界的“宗師”∪斯口感怎樣沼死？Q彈，有嚼勁崔赌。這種厚的干豆腐意蛀，切成絲或片，在鍋里作為配菜大煮健芭，會很入味浸间。若是作為單菜，切粗絲后吟榴，直接油淋了干辣椒和花椒魁蒜，加些香菜作點(diǎn)綴，是一道絕佳的下酒菜吩翻。

榆樹干豆腐

薄一點(diǎn)的干豆腐兜看，也同樣有韌勁，做成尖椒干豆腐狭瞎，是東北最常見的一道家常菜细移。做成熗拌干豆腐絲，是東北最常見的一道涼菜熊锭。當(dāng)然弧轧，按照東北人的性格，這么好的東西當(dāng)然還是卷了黃瓜和蔥蘸醬吃碗殷，最不浪費(fèi)精绎！你要坐沈鐵（沈陽鐵路局）的長途車么？前一天在家里準(zhǔn)備走的時(shí)候還什么都不想帶锌妻，剛坐上火車沒十分鐘代乃，推著小車的售貨員就開始售賣一盒盒的干豆腐、蔥和醬了仿粹，十塊錢一盒搁吓，饞得人口水留下來。下鋪的買了一盒卷了蔥就開始蘸醬吃吭历，“噫堕仔，這玩意真坑人，十塊錢就給這么兩三張（干豆腐）”晌区。

薄些的干豆腐還可以卷起香菜或者蔥做成菜卷串起來烤摩骨，大致卷個(gè)一圈半最好通贞。烤完的菜卷是東北特色的美味仿吞，其實(shí)菜卷也并不是一直都有的滑频，那是十幾年前的一個(gè)夏天捡偏，叔叔告訴我一家烤攤有種叫菜卷的烤串唤冈，十分美味，你去買些回來银伟，再帶一罐啤酒你虹，一人買個(gè)五六串，咱倆十二串彤避。

“有那么好吃么傅物？”

“你吃了就知道了”

于是吃得根本就停不下來，那一晚也被蔥辣得肚子痛琉预，蹲廁所根本就出不來董饰。

后來菜卷就一點(diǎn)點(diǎn)傳開了，每個(gè)燒烤攤都會烤圆米，也開始隨著東北人走出去卒暂，漸漸散布全國各地，作為折中的方案娄帖，里面的蔥倒是越來越少也祠，更多的是卷著香菜。

烤菜卷

說起小吃近速，長春街頭有三種比較有特色诈嘿，烤冷面、炒粉削葱、豆腐串奖亚。烤冷面興起快有十年析砸，這些年也是火遍大江南北遂蛀。炒粉和豆腐串卻沒有那么好的運(yùn)氣，前者可能是因?yàn)闈庵氐穆獒u+蒜口味干厚，后者可能是因?yàn)樵蠈?shí)在是只有在長春最好李滴。

風(fēng)物是長在土地上的，豆腐串的誕生也是如此蛮瞄。長春人愛吃干豆腐的習(xí)慣自始就有所坯，這不，有個(gè)叫韓在發(fā)的回族熟食小販就看見了挂捅，回家琢磨著把干豆腐卷了串起來芹助，用家傳制雞湯的方子把豆腐串煮燉了。此后賣熟食的同時(shí)也帶著豆腐串賣，熟食沒什么稀奇状土，倒是干豆腐被串起來在街上賣這可讓老百姓邁不動步了无蜂，韓在發(fā)的名字沒人會叫，久了久了蒙谓，這攤位就被人叫老韓頭豆腐串斥季。后來其它人都覺得豆腐串賣得好，各種老頭各種老太太豆腐串也都跟著冒了出來累驮，據(jù)說老韓頭是個(gè)講究人酣倾，每天賣完了就回去，讓其他人也能賣谤专。這老爺子活到79歲去世躁锡，眼光也長遠(yuǎn)，托付兒女置侍，要將“老韓頭”做成品牌映之，于是后來老韓頭豆腐串撤出了街頭，走進(jìn)了各大市場蜡坊，也做起了真空包裝杠输，一舉成了老春城著名品牌。

將豆腐串做出來容易算色，做好難抬伺，不論是老韓頭，還是長春另一家以燒雞聞名的福義德灾梦，都做的是熏雞豆腐串峡钓。“熏"這個(gè)技法若河，湘菜能岩、川菜、魯菜里都有萧福，東北漢族菜系里偏好的熏醬技法拉鹃，該是隨著山東移民闖關(guān)東帶出來的。為了迎合人們的味蕾鲫忍，什么都要熏一熏才好吃膏燕。如此，若是想把豆腐串做好了悟民，好雞湯是一步坝辫，熏制也該是一步。

熏雞豆腐串

長春人民又繼續(xù)創(chuàng)新射亏。有些豆腐串像炒粉一樣近忙，雞湯里加了麻醬竭业，又加了好些蒜，熏好了卷了很多圈來煮及舍。有些干脆不熏也不卷未辆，直接拿干豆腐片用雞湯煮，撈出來加了蒜锯玛、香菜和辣椒末咐柜，隨隨便便一做，味道也極好更振。

烤肉店餐前贈送的雞湯干豆腐

“老韓頭”進(jìn)了市場炕桨，雞湯干豆腐也進(jìn)了人人家中饭尝，販賣雞湯豆腐串的小車卻從未在長春街頭消失過肯腕。童年時(shí)代的一條路上，有位戴眼鏡的大叔钥平，給自己的小車貼上“眼鏡豆腐串”实撒，這位大叔做的豆腐串更注重油香，鵪鶉蛋熏得也是入蛋三分涉瘾，攤位就擺在英語課外班的門前知态，不論是家長還是孩子都愛坐攤上吃一碗，沒有位置了就站著端碗吃立叛，如此大叔每天可以賣上足足兩大鍋负敏。多年以后再走那條路，卻不知眼鏡豆腐串的去向秘蛇，也許因?yàn)橛⒄Z班倒閉其做，就搬到了別處。偶爾和朋友談起赁还，大家都能想起當(dāng)年眼鏡豆腐串生意紅火妖泄，沒有吃過的也都有所耳聞。

豆腐串?dāng)偽?/div>

如今也偶有見哪里有商販推一小車艘策，小車四周延展出來一段木板蹈胡，那是給客人當(dāng)桌子的，車上一口大盆朋蔫，豆腐串被擺在盆邊緣一圈一圈罚渐，中間翻滾著熱乎的雞湯。老板每隔一會就要從中間舀一勺湯澆到周圍一圈的豆腐串上驯妄，誘人的熏色被一勺雞湯澆得發(fā)亮荷并。

“要奪少串兒？加鵪鶉蛋不富玷？香菜辣椒蒜都放璧坟？”

老板會數(shù)著牙簽既穆，把豆腐串一排一排捋下來放在碗里，加上香菜辣椒蒜雀鹃，最后一大勺雞湯澆上去再端給你幻工。

北國春城漫長的冬季寒夜里，這口翻滾著的大鍋周圍總是會圍坐著男女老少黎茎，幸福地接受著一碗雞湯豆腐串的滋養(yǎng)囊颅。