那天条辟，因飛機(jī)延誤黔夭，我們一家三口抵達(dá)北京已是晚上八點(diǎn)。
去年我和女兒在北京游玩了六天羽嫡，其間導(dǎo)游安排我們?cè)谌鄣缕穱L了北京烤鴨本姥。一嘗成癮，從那以后杭棵，我和女兒對(duì)北京烤鴨念念不忘婚惫。
為了再次大飽口福，我們就近選擇了京味齋烤鴨店魂爪。
進(jìn)入店里先舷，一盞盞紅燈籠懸掛，映照出一派古樸典雅的氛圍滓侍，烤鴨的香氣撲鼻而來(lái)蒋川；服務(wù)員梳著辮子，一身古裝打扮撩笆，微笑著熱情地迎上前來(lái)捺球。我飄飄然地，仿佛穿越進(jìn)入了古代的客棧中夕冲，我想起了北京烤鴨悠久的歷史——
早在南北朝的《食珍錄》中已有"炙鴨"記錄氮兵。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧著書(shū)《飲膳正要》中也有"燒鴨子"的記載。
明太祖朱元璋在南京建都后歹鱼，御廚選用南京肥厚多肉的湖鴨泣栈，采用炭火烘烤，使鴨子吃起來(lái)肥而不膩醉冤、香酥可口秩霍。據(jù)說(shuō)朱元璋能“日食烤鴨一只”篙悯，看來(lái)皇帝的食量也稱霸天下蚁阳。
后來(lái)，朱棣遷都北京鸽照，從南京宮廷里帶走一些烤鴨高手螺捐，到北京繼續(xù)烹制烤鴨。
由此可見(jiàn)矮燎，明朝皇帝的烤鴨情結(jié)不一般定血。也正因?yàn)榛实鄣暮駩?ài)，烤鴨這一佳肴美味才得以流傳下來(lái)诞外。
到了嘉靖年間澜沟，烤鴨便從宮廷傳到了民間。
1864年峡谊，“全聚德”烤鴨店掛牌營(yíng)業(yè)茫虽，名揚(yáng)京城刊苍，排行第一。楊全仁聘請(qǐng)了曾在清宮御膳房當(dāng)差的一位烤鴨師傅濒析，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)烹制烤鴨正什。
鴨子不開(kāi)膛，只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞号杏，取出內(nèi)臟婴氮，再往鴨肚子里面灌入開(kāi)水，然后把小洞系好掛在火上烤盾致。這樣鴨子不會(huì)因火烤而流失水分主经、皮脹開(kāi)又不會(huì)被烤軟，烤出的鴨子皮薄且脆绰上，外焦里嫩旨怠。同時(shí)爐子采用棗木、梨木等果木為燃料蜈块，明火燒烤鉴腻，果木的清香徐徐滲入，細(xì)細(xì)品嘗百揭，烤鴨的香酥更別具一番風(fēng)味爽哎。
從此，“掛爐烤鴨”便在民間推廣器一，“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”课锌，享譽(yù)天下。
當(dāng)然祈秕，北京烤鴨的獨(dú)特美味一半因?yàn)榭局泼煜停话刖売诔苑ā请毛？绝喼v究吃法志鞍，一般有三種：其一，用筷子蘸一點(diǎn)甜面醬方仿，抹在荷葉餅上固棚，再往上面夾幾片切薄的烤鴨肉，放上幾根蔥條仙蚜、黃瓜條此洲，把荷葉餅卷起來(lái)吃，這是最普遍的吃法委粉；其二呜师，把片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃贾节，在醬油的鮮香中融入了一絲蒜的微微辣意汁汗，個(gè)中滋味也與眾不同趟紊；其三，把酥脆的鴨皮碰酝，蘸著白糖吃霎匈，適合偏好甜食的人群。
我們點(diǎn)了國(guó)宴牡丹烤鴨一只和配料及幾盤(pán)菜送爸。我們最喜歡第一種吃法铛嘱。烤鴨一端上桌袭厂，我們樂(lè)滋滋地取出一張又一張荷葉餅墨吓，又是抹又是夾又是卷，把一個(gè)又一個(gè)飽滿的荷葉餅送入嘴里纹磺，細(xì)嚼慢咽帖烘，任由那夾帶著蔬菜素香的酥嫩甜脆在嘴里肆意彌漫……良久有回味，始覺(jué)香如故橄杨！
時(shí)隔一年秘症，再次吃上北京烤鴨，就此放縱自己一回式矫，正如那首歌所唱：“吃在人命在天乡摹，亙古滔滔轉(zhuǎn)眼間。唯席上采转，千年豐盛永不變……”
最后喝上一碗鮮濃的鴨架湯聪廉，我們心滿意足又有些依依不舍地回酒店。
不舍是因?yàn)槲ㄓ杏H自到店品嘗故慈，北京烤鴨才美味宜人板熊。那些袋裝烤鴨并不鮮美，失去了原滋原味察绷。幾年前干签，老公到北京出差時(shí)特地帶回了幾只袋裝烤鴨，那味道差遠(yuǎn)了克婶，嘗了幾口筒严，我們便丟棄一旁丹泉。從那以后情萤，我們不再買(mǎi)袋裝北京烤鴨，我們只對(duì)新鮮的北京烤鴨情有獨(dú)鐘摹恨。
別了筋岛，親愛(ài)的新鮮的北京烤鴨，何時(shí)才能再美美地飽食一頓晒哄？我不禁舔了舔舌頭——唉睁宰，答案終究無(wú)解肪获！
