提起法國茸时，人們必然想到法國的紅酒，而提到法國紅酒赋访，人們必然想到波爾多可都。波爾多紅酒是法國優(yōu)質(zhì)紅酒的符號，這是歷史沉淀下來的共識蚓耽。
歷史重鎮(zhèn)
事實(shí)上渠牲，波爾多并非法國生產(chǎn)葡萄酒歷史最悠久的地區(qū)，但它一直是法國西部一個(gè)重要的貿(mào)易港口步悠。遠(yuǎn)在古羅馬時(shí)代签杈，這里就是葡萄酒運(yùn)輸?shù)揭獯罄臉屑~，因此形成了非常成熟的葡萄酒交易市場鼎兽。十二世紀(jì)之后答姥，英國一度控制了波爾多，直接帶動了法國葡萄酒對英國的輸出谚咬，甚至一直影響法國葡萄酒的風(fēng)格口味鹦付，比如英國人一向喜歡的克瑞拉CLARET，就是專指傳統(tǒng)的波爾多紅酒择卦，顏色呈淡紅敲长，口味清淡而細(xì)致郎嫁。英法百年戰(zhàn)爭，波多爾被兩國反復(fù)爭奪祈噪，幾經(jīng)易手泽铛，直到戰(zhàn)爭結(jié)束重歸法國。十八世紀(jì)辑鲤，美國第三任總統(tǒng)托馬斯.杰弗遜Thomas Jefferson是波爾多紅酒的超級粉絲盔腔，1784年，他作為美國新政府駐法大使來到波爾多月褥，他把很多名莊酒帶回了美國铲觉，由于他的影響和推廣，波爾多酒受到美國市場的追捧吓坚。
左岸右岸
波爾多地區(qū)由三條河流構(gòu)成撵幽，由東向西，北面的多倫多涅河Dordogne和南面的加隆河Garonne匯成注入大西洋的紀(jì)龍德河Gironde礁击，從而把整個(gè)地區(qū)切分成三大塊：面向入貉卧樱口，紀(jì)龍德河與加隆河的左手方向被稱為“左岸”哆窿，紀(jì)龍德河與多倫多涅河的右手方向被稱為“右岸”链烈，而處于多倫多涅河和加隆河之間的區(qū)域則是“兩海之間”?Entre-deux-mers。
波爾多的左岸是典型的沙礫石土壤挚躯，葡萄品種大多以赤霞珠CABERNET SAUVIGNON為主强衡，釀出的酒雄厚扎實(shí)，單寧強(qiáng)壯為顯著特點(diǎn)码荔，而右岸由石灰石漩勤、粘土、沙礫石三種土壤類型混合缩搅，出產(chǎn)以美樂MERLOT為主的葡萄酒越败，以口感圓潤、單寧細(xì)膩的風(fēng)格著稱硼瓣，至于兩海之間究飞，則多出產(chǎn)價(jià)格低廉、簡單易飲的紅白葡萄酒堂鲤。
1855年波爾多列級名莊
1855年是波爾多紅酒最有歷史意義的紀(jì)年亿傅，巴黎萬國博覽會在這一年召開，當(dāng)時(shí)的法國皇帝拿破侖三世為了彰顯法國葡萄酒的優(yōu)質(zhì)和高貴瘟栖，特命波爾多商會負(fù)責(zé)組織波爾多優(yōu)質(zhì)酒參加這次世博會并進(jìn)行評選葵擎。然而在組織過程中，波爾多商會卻遇到了難題：由于每種酒只能帶6瓶慢宗，這個(gè)數(shù)量連評委們不足以品鑒坪蚁，遑論滿足成千上萬的觀眾的品嘗需求。因此波爾多商會決定列出一個(gè)精品酒分級名單镜沽，在博覽會上只作產(chǎn)品陳列展示敏晤，而不提供品鑒，這就是已經(jīng)有150多年歷史缅茉，至今不能動搖的“1855年列級酒莊”的由來嘴脾。
這份名單只包括了梅多克（除格拉夫的紅顏容外）的紅酒和蘇岱Sauternes的甜白葡萄酒。其中蔬墩，紅酒分為5個(gè)級別译打，共計(jì)58個(gè)酒莊，后來裂變成現(xiàn)在的61家列級名莊拇颅；同時(shí)奏司，蘇岱區(qū)的貴腐甜酒被分成兩級，有十二家一級莊樟插，而在這十二家當(dāng)中韵洋，伊甘堡Chateau d'Yquem自封為一級特等，其余人家只能屈居一級黄锤，此外還有十四家酒莊被定為二級搪缨。通過這次分級，波爾多的歷史地位卓越昭然鸵熟，從此副编，波爾多葡萄酒分級體系確立，波爾多名莊酒成為了全世界葡萄酒價(jià)值體系的標(biāo)桿流强，是廣大葡萄酒愛好者找尋和收藏投資的主要參考依據(jù)痹届。
在過去150多年漫長的歲月中，這份列級名單只發(fā)生過兩次變動：第一次是在1855年的9月打月，佳得美莊園Chateau Cantmerle通過申訴短纵，最終被添加入五級莊的名單中；第二次改變發(fā)生在1973年僵控，木桐堡Chateau Mouton Rothschild被破格晉升為一級香到。迄今為止，波爾多紅酒列級名單共有一級莊5家报破，二級莊14家悠就，三級莊14家，四級莊10家充易，五級莊18家梗脾。這些酒莊的出品都會在酒標(biāo)上標(biāo)明“1855列級酒莊Grand Cru Classe En 1855”或者“列級酒莊Grand Cru Classe”，以示尊貴盹靴。?
梅多克
波爾多左岸又由梅多克MEDOC和格拉夫GRAVE兩大區(qū)域構(gòu)成炸茧，在17世紀(jì)荷蘭人來到波爾多建立排水系統(tǒng)之前瑞妇，梅多克還是一片沼澤，而盛產(chǎn)葡萄酒的是格拉夫梭冠。17世紀(jì)之后辕狰，梅多克開始逐步成為優(yōu)質(zhì)紅酒的生產(chǎn)地。梅多克的興起控漠，是導(dǎo)致法國西南產(chǎn)區(qū)和格拉夫紅酒衰落的一個(gè)重要因素蔓倍。
梅多克從北到南有四個(gè)最著名的小村，包括：圣愛斯泰夫ST. ESTEPHE 盐捷、波亞克PAUILLAC偶翅、圣朱利安ST. JULIEN 、瑪歌MARGAUX碉渡。?圣愛斯泰夫有5個(gè)列級莊聚谁，較多粘土，相對涼爽滞诺，酒的骨感瘦弱垦巴，單寧強(qiáng)勁；波亞克是一級莊最集中的村莊铭段，深厚的礫石土骤宣，結(jié)構(gòu)龐大，口感厚實(shí)兼具細(xì)致序愚；圣朱利安有3/4的酒莊為列級莊憔披，兼有波亞克的強(qiáng)壯和瑪歌的細(xì)膩；瑪歌含有4個(gè)小村莊爸吮，離紀(jì)龍德河遠(yuǎn)芬膝，遍布內(nèi)陸的礫石和沙土，?美樂比例相對高形娇，單寧細(xì)致柔順锰霜。
如果說波爾多酒是法國的代表作，那么梅多克就是波爾多紅酒的精華所在桐早，上述四個(gè)小村的出品則堪稱精華中的精華癣缅。讀懂法國，讀懂葡萄酒哄酝，讓我們從這里開始友存！
下面簡要摘錄筆者于2011年9月偶遇的四支分別來自上述四個(gè)村莊的紅酒品酒記錄與讀者交流分享：
其一、玫瑰莊園2004陶衅，圣愛斯泰夫二級莊屡立，CHATEAU MONTROSE:
果香深沉，酒體中等偏高搀军，層次感強(qiáng)膨俐，單寧粗中有細(xì)勇皇，回味中長，畢竟是列級焚刺！
其二敛摘、龐特莊園2004，波亞克五級莊檩坚，Chateau Pontet-Canet
紅花、草莓诅福、煙熏層層漸漸匾委，果味豐沛，口感均衡氓润，酸度足赂乐，酒體結(jié)實(shí)飽滿。
其三咖气、圣皮爾古堡2000挨措，圣朱利安四級莊，CHATEAU SAINT-PIERRE：
果味沉實(shí)崩溪，中等酒體浅役，回味中等，單寧勻稱伶唯，結(jié)構(gòu)平衡觉既，中規(guī)中矩，還可期待乳幸。
其四瞪讼、麒麟莊園2000，瑪歌三級莊粹断，CHATEAU KIRWAN：
香氣洋溢符欠，口感均稱，絲滑柔順瓶埋，甜美多姿希柿，如綻放的彩霞，果然名不虛傳养筒！
