想必在中國的各地大家都能吃到牛肉拉面贩幻，尤其是到處都掛著“蘭州牛肉拉面”招牌的面館，其實毛肋，這些都不是正宗的蘭州牛肉拉面老客。
全國各地，甚至遍及到中國的每個縣茵臭，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蘭州牛肉拉面館疫诽，大多數(shù)是由青海人開的，具體較多的則是青海省化隆縣人干的旦委∑嫱剑化隆縣屬于海東地區(qū)，是一個回族自治縣缨硝。真正的蘭州人摩钙，他們是不會出去辛辛苦苦地干這活的，雖然前些年面館也是較為掙錢的查辩。
而蘭州牛肉拉面這個金字招牌是青海人給做起來的胖笛，甘肅省蘭州市應該感謝青海人開拓市場期間所付出的努力。
當然如若說起來在全國各地的宜岛，所謂的蘭州牛肉拉面來講长踊，口味的確與蘭州真正的牛肉面相差十萬八千里了。
由于經(jīng)常在外地出差的緣故萍倡，又加上中原地區(qū)的人都是以面食為主身弊，所以對面食便情有獨衷，可以說中午，甚至是晚上阱佛，必須要有面才能滿足挑剔與習慣性的胃口帖汞。
真正的正宗蘭州牛肉拉面，其實不叫牛肉拉面凑术，而是牛肉面涨冀。如陳記牛肉面，馬有布牛肉面麦萤，馬子祿牛肉面，東方宮牛肉面等等扁眯。
牛肉面好吃不好吃壮莹，關鍵在湯與面上，其次是辣椒姻檀。
蘭州牛肉面命满，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一绣版，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃胶台。它以“湯鏡者清，肉爛者香杂抽，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”诈唬，一清（湯清）、二白（蘿卜白）缩麸、三紅（辣椒油紅）铸磅、四綠（香菜、蒜苗綠）杭朱、五黃（面條黃亮）阅仔。
目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精弧械。經(jīng)后人傳承改進八酒，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料刃唐、和面羞迷、餳面，還是溜條和拉面画饥，都巧妙地運用了所含成分的物理性能闭树，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
去年荒澡，甘肅省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會的會長與我聯(lián)系报辱，當然，這樣協(xié)會的會長在蘭州應該也不少。這年頭碍现，交倆錢當個什么這會長幅疼，那會長的也不是難事。由于我是做食品方面的銷售的昼接，與我探討關于蘭州拉面幾個方面的問題爽篷。
他問我：“為啥正宗的蘭州拉面難于走出甘肅省，在全國更是舉步為艱慢睡，反而青海人在早些搶先一步逐工，把拉面這個產(chǎn)業(yè)推向全國？如何才能更快地走出去漂辐？”
“拉面不加硼灰泪喊，拉面的延展性很難得到實現(xiàn)，而加入硼灰髓涯，又有報道說硼灰里面含有砷元素袒啼，超標有毒性，對人體有危害纬纪。如何改良蚓再？”
我向他說明了我的觀點，第一包各，我不是你們這個行業(yè)的人摘仅，我的話沒有權威性。
第二问畅，讓蘭州拉面走出去实檀，光靠一兩個協(xié)會是不可能的，必須有政府的力量與行為按声，才能更快地推動膳犹。包括宣傳，營銷签则，文化须床，布局等等。
第三渐裂，關于添加劑的問題豺旬，你們應該與科研單位去聯(lián)合，研究柒凉，實驗族阅，配合∠ダ蹋總會找到即健康又適用的拉面劑的科學配方坦刀。
第四，我只是給你提供方案，參考鲤遥，建議沐寺；更何況，你們的實踐知識要比我豐富得多盖奈，寶貴得多混坞。我又不是這方面的專家。有時钢坦，你看我說得挺在理的究孕，可萬一按我的意見去實施的話，未必行得通爹凹。這就如夸夸其談的人厨诸，沒有太多真本事一樣。
當你把一件簡單的事做成了極致逛万，你就自然成了專家了，相信別人不如相信自己批钠。
