夏天最下飯的不是涼拌菜，而是它幅垮，稀飯與它最配腰池，越熱吃越開胃
在生活中泡菜是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷碾缰剖称肺沧椋皇遣煌牡胤诫缰婆莶说姆椒ㄓ行┎煌γⅰＥ莶似鋵嵅皇侵改骋环N菜，它是一個統(tǒng)稱讳侨，常見的卷心菜呵萨、各種蘿卜、黃瓜跨跨、豇豆等等都是可以用來腌制泡菜的潮峦。泡出來脆脆的囱皿，而且非常下飯，不管是餐前開胃忱嘹，還是吃了油膩的大魚大肉嘱腥，來一點(diǎn)泡菜，非尘性茫可口齿兔，還能緩解油膩帶來的不適感。
其實很多地方都有做泡菜的習(xí)慣础米，只是腌制方法有些區(qū)別分苇，不過對一個新手來說，做泡菜都會遇到同一個問題屁桑，那就是在腌制過程中医寿，泡菜壇里容易出現(xiàn)生花的現(xiàn)象，并且腌制出來的泡菜不脆爽蘑斧，這是什么原因呢靖秩？
其實出現(xiàn)生花的現(xiàn)象，主要就是在腌制過程中食材或者壇子里沾上了生水乌叶，或者油盆偿，最主要的原因之一也是因為泡菜的母水沒有調(diào)制好導(dǎo)致的。所謂母水就是泡菜的底料准浴，也是決定泡菜是否好吃的最關(guān)鍵因素事扭，因此小鹿今天就給大家分享一個做泡菜的方法，不管怎么腌制泡菜乐横，只要放點(diǎn)“它”求橄，保證泡出來的菜脆爽還不生花。三伏天葡公，泡菜就這稀飯罐农，脆爽又下飯，隨吃隨取催什，特別省事兒涵亏，我們一起來看看怎么做的吧！?
首先我們來準(zhǔn)備泡菜母水
主要食材：花椒20-30粒蒲凶、泡椒10顆气筋、冰糖20克、白醋1勺旋圆、泡菜鹽適量
制作方法：
1宠默、先把生姜清洗干凈，然后拍碎備用灵巧，鍋里倒入適量的清水搀矫，最好是凈化后的純凈水抹沪，或者直接買純凈水。用大火燒開后瓤球，加入適量的鹽（1斤水大概10克鹽左右）融欧、冰糖和花椒粒，攪拌融化后關(guān)火卦羡。
2蹬癌、將水放到一邊晾涼，等到水徹底涼后再倒入一勺白醋和泡椒（可以在超市里買現(xiàn)成的泡椒虹茶，里面的泡椒水也可以倒在里面）逝薪，攪拌均勻后完成了。很多人會覺得蝴罪，泡菜母水只加鹽就可以了董济，這樣泡出來的菜都是軟的，而且特別酸牙要门，不好吃虏肾。
接下來就是泡菜的腌制方法
準(zhǔn)備食材：白蘿卜1根、胡蘿卜1根欢搜、黃瓜1根封豪、蒜瓣20粒、卷心菜適量炒瘟，可以根據(jù)自己泡菜壇的大小來決定食材分量吹埠。
具體步驟：
1、如果是第一次做泡菜疮装，最好用玻璃壇子缘琅，這樣可以看到里面的菜是不是泡熟了。玻璃壇清洗干凈后先倒入白酒殺菌廓推，然后再沖洗干凈刷袍。放到陰涼處倒扣起來晾干水分，然后把準(zhǔn)備好的食材都切條樊展，卷心菜切塊呻纹，大蒜去皮備用。把所有食材準(zhǔn)備好之后放在陰涼處晾曬到上面的水分都自然干专缠。
2雷酪、把所有晾干水分的食材都裝入玻璃壇子里，然后倒入母水藤肢，水量沒過食材就可以了太闺，然后把壇口封好糯景，放到陰涼處腌制3-4天就可以吃了嘁圈，一般食材不要腌制太久省骂，時間越久酸味就越濃。不過這個可以根據(jù)自己的口味來決定腌制時間最住。
其實做泡菜本身并不難钞澳，不過最關(guān)鍵的就是整個過程中一定不要沾上生水，否則容易生花涨缚，而且泡出來的菜也不好吃轧粟。夏天最下飯的不是涼拌菜，而是泡菜脓魏，稀飯就著泡菜兰吟，特別好吃，本來入伏后更熱了茂翔，胃口也不是特別好混蔼，有了泡菜開胃，即便入伏后也過得特別清爽珊燎。
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