鱸魚堪膾
宋朝的上海鎮(zhèn)就已經(jīng)是“人煙浩穰，海舶輻輳碍遍，蕃商云集”定铜，飲食業(yè)也自然是發(fā)達(dá)∨戮矗《老上捍Э唬》專輯中曾記，“滬上菜館林立东跪，名菜云集畸陡，山珍海味極海內(nèi)外之精華”鹰溜。可見久住滬地的朋友丁恭，大可“直把杭州當(dāng)汴州”曹动，因美食暫且陶醉他鄉(xiāng)了。
兩年前路過上海牲览，朋友相薦要嘗嘗當(dāng)?shù)氐镊|魚墓陈；已記不清那家飯店；端上來的鱸魚色澤潔白第献，湯汁薄膩贡必，肉嫩味鮮。店家直呼松江鱸魚庸毫。我等不知真假仔拟。不過說起松江鱸魚，倒想起《三國演義》里面左慈擲杯戲曹操的故事了飒赃。當(dāng)年曹操許昌大宴群臣理逊，忽然不速之客闖入，但見席上只有一道魚便言盒揉，“吃魚一定要吃松江鱸魚”晋被。曹操正在酒興之上，便問刚盈，“許昌離松江千里之遙羡洛，如何可得？”左慈道藕漱，“我替大王釣來”欲侮。言罷拿起釣竿竟然在宴廳池子邊釣起十幾條鱸魚。曹操笑啦肋联，“我的池子里面原本就養(yǎng)著鱸魚威蕉。”左慈嚴(yán)肅橄仍，“天下鱸魚皆兩腮韧涨，唯獨松江鱸魚有四腮∥攴保”左慈許昌釣松江鱸魚恐怕更多的是小說情節(jié)了虑粥；而自己吃飯的那個飯店，老板夸其松江鱸魚的時候宪哩，吃貨的我也沒在意那鱸魚是否有四腮娩贷？但松江鱸魚早已名揚天下可以佐證了。
松江鱸魚之所以如此有名還因為它肉質(zhì)潔白肥嫩無刺無腥锁孟，是野生魚類中最鮮美的彬祖。松江鱸魚與長江鰣魚茁瘦、太湖銀魚、黃河鯉魚一樣被譽為我國四大名魚储笑。據(jù)傳隋煬帝到揚州還專門品過松江鱸魚制作的菜品甜熔；而歷代文人雅士譽之為“東南佳品”。陸游就有“故鄉(xiāng)歸去來南蓬，歲晚思鱸莼”，可見其對松江鱸魚的贊美哑了。
早在唐末就有“松江鱸魚赘方，長橋南出者四腮，天下膾材也弱左≌福”說明上海秀野橋附近為四腮鱸魚的主產(chǎn)地。不知今天是否依舊拆火？松江鱸魚真有四腮跳夭，而頰部之肉及肝尤鮮美。一般有紅燒们镜、清蒸币叹、氽湯、清燴或者魚羹等制法模狭。其中雞湯烹煮鱸魚羹味道尤佳颈抚。查閱資料且看松江鱸魚羹的制作：先將松江鱸魚去骨切成魚丁待用；再將筍丁經(jīng)過開水氽熟嚼鹉，而后炒鍋燒熱放豬油一兩贩汉，把筍丁炒至五成熟待用；蔥姜煸香待用锚赤；鱸魚丁倒入稍炒即可烹紹興黃酒些許匹舞，再加雞湯和筍丁及鹽、蔥姜蒜后线脚，待湯滾后用濕淀粉著芡赐稽，淋上麻油少許即可。放雞脯少許更好浑侥。唉又憨，不知什么時候能真正品嘗松江鱸魚，像范仲淹那樣發(fā)一發(fā)“江上往來人锭吨，但愛鱸魚美”之感慨蠢莺，如是也算又一幸事呵。
