只有松軟的包子才好吃队秩，但是自己蒸的包子往往就沒有外面賣的軟笑旺，這究竟是為什么？
其實(shí)馍资，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵的竅門筒主，你也可以蒸出軟綿綿的大包子！
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蒸包子技巧
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1.融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行）鸟蟹，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”乌妙，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
2.融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不超過40度）建钥，否則會(huì)將酵母燙死失去活性藤韵，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來的。
3.和面的時(shí)候如果覺得粘手熊经，倒入玉米油就不會(huì)粘了泽艘，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會(huì)比較的硬镐依。
4.包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘匹涮，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）馋吗。
5.水開后大火蒸包子焕盟。蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷宏粤，會(huì)收縮。
只要按照上面的步驟做保管你蒸出又白又軟的包子灼卢！
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四種包子做法
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雞汁生煎包
食材：
300g雞爪绍哎、25ml料酒、300g豬前夾肉鞋真、1個(gè)雞蛋崇堰、400g中筋面粉、3小勺鹽涩咖、適量生姜海诲、10g生粉、1小勺雞精檩互、1/4小勺胡椒粉特幔、10ml生抽、6g干酵母粉闸昨、適量芝麻蚯斯、適量蔥花薄风。
做法：
1）將雞爪清理干凈后，取一大湯煲拍嵌，注入大半鍋水遭赂，煮沸后下入雞爪、姜片横辆、料酒地撇他、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火狈蚤，慢燉2小時(shí)逆粹，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火炫惩；
2）濾出湯汁僻弹，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上他嚷；等湯汁凝固成凍狀后蹋绽，倒扣取出；
3）切成小督畋汀卸耘；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋粘咖，一大勺料酒蚣抗，攪打成肉泥；
4）將豬肉餡與雞爪凍混合瓮下，加入鹽翰铡、生粉、雞精讽坏、胡椒锭魔、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏路呜；
5）面粉置于一大盆中迷捧，中間打窩，加入酵母和清水胀葱，用筷子攪成絮狀漠秋；揉成光滑均勻的面團(tuán)；
6）蓋上保膜抵屿，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大庆锦；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布晌该，松馳20分鐘肥荔；
7）搓成長(zhǎng)條绿渣，分切出小劑子，滾圓按平燕耿，搟成圓形面皮中符；包肉餡，打褶誉帅，包成包子淀散；
8）將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中蚜锨，將底部沾滿芝麻档插；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)亚再；
9）加入清水郭膛，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋氛悬，大火燒開后轉(zhuǎn)中火则剃，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可如捅。
上海小籠湯包
食材：
100g豬皮棍现、250g中筋面粉、300g豬前夾肉镜遣、1個(gè)雞蛋己肮、適量鹽、適量料酒悲关、適量生姜谎僻、10ml生抽、10g生粉坚洽。
做法：
1）將豬皮清洗干凈戈稿，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈讶舰；
2）湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮需了；氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干跳昼；
3）切成小丁肋乍；重新注一鍋清水鹅颊，煮沸后下入皮丁墓造；加入料酒和鹽堪伍，攪拌均勻锚烦；
4）蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)帝雇；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯涮俄，濾出皮丁尸闸；
5）倒入帶蓋容器中彻亲，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣吮廉；切成碎末狀苞尝；
6）將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)宦芦，蓋上濕布飭20-30分鐘
7）豬肉宙址、雞蛋、料酒调卑、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)抡砂，攪打成肉泥；
8）取一大碗令野，將肉泥與切碎的皮凍混合舀患，加入生抽、鹽气破、生粉拌勻聊浅；
9）將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子现使，搟成薄薄的圓形面皮低匙；包入肉餡，打褶包成小包子碳锈；
10）蒸籠內(nèi)墊掃油顽冶，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后售碳，放上蒸籠强重，旺火蒸5分鐘即可；
11）生姜切絲贸人，加入香醋中，湯包蒸好后艺智，蘸食即可倘要。
蟹黃小籠包
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡十拣、100g蟹膏封拧、適量香油志鹃、適量蔥姜水、適量雞粉泽西、適量冷水曹铃、適量白胡椒粉、適量白糖尝苇。
做法：
1）將涼水緩緩倒入面粉盤中铛只；揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘糠溜；
2）將五花肉剁成肉糜淳玩；肉糜中加入香油、鹽非竿、雞粉各1/3勺蜕着，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颍?/p>
3）加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁红柱；蟹膏承匣、肉糜、皮凍比例：1：2：3锤悄；
4）餳好的面團(tuán)取出揉制幾下韧骗，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮零聚，包上餡料打摺成形袍暴；
5）點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯隶症；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠政模；大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包
食材：
250g中筋面粉蚂会、80ml雞蛋淋样、40g黃油、75g白糖胁住、250g奶黃餡趁猴、25g奶粉、10g吉士粉彪见、10g澄粉躲叼、3g干酵母。
做法：
1）黃油置室溫軟化企巢；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白让蕾；
2）分兩至三次加入打散的雞蛋浪规，攪打均勻或听；所有的粉類混合過篩，加入盆中笋婿；拌成均勻的面糊誉裆；
3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次缸濒，用打蛋器攪散后再上鍋蒸足丢；
4）蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整庇配，包上保鮮膜斩跌，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上；
5）將面粉捞慌、水耀鸦、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序啸澡，攪打35-40分鐘袖订；
6）將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油嗅虏，揉和成光滑的面團(tuán)洛姑；
7）置于盆中，包上保鮮膜皮服，置于28度烤箱或者室溫楞艾，發(fā)酵至2倍大；
8）取出排氣冰更，重新揉圓产徊，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮蜀细；
9）將冰箱里的奶黃餡取出舟铜，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間奠衔；
10）包成圓形包子狀谆刨，收口朝下；蒸鍋?zhàn)⑺疅掀榻铮瑢臃湃脲亙?nèi)痊夭；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可脏里。
