湘菜食譜里翻默，臘味合蒸缸沃、全家福、蒸扣肉修械、八寶飯等和泌，都是過年宴上的常客祠肥。食物是一種神奇的催化劑武氓，通過味蕾的感官刺激，在佳節(jié)臨近時仇箱，最能勾起人對故鄉(xiāng)的記憶县恕。我和我的諸位同學(xué)們，每次回家剂桥，總要嗦上一碗長沙米粉忠烛，才覺著在外奔波的一顆心，真正有了歸處权逗。
因為飛機高鐵等交通工具四通八達美尸，有些美食，即使遠離家鄉(xiāng)斟薇，也可以吃到师坎。而有些吃食，要么長途運輸喪失了本味堪滨，要么依季節(jié)變化有時令性胯陋，要么地方特色濃郁且不易為外人所喜，總之只要離開老家袱箱，就不大容易吃到遏乔。
這其中，一種叫發(fā)肉的菜发笔，顯得有些草根盟萨，也不大為人所知，卻是長沙農(nóng)村過年不可或缺的一道菜了讨。
小時在外婆家捻激，臨近過年，雪下得也不吝嗇量蕊。幾場凍雨加小雪紛揚著飄過铺罢，地里白雪掩映下的大白菜越發(fā)翠綠欲滴。太陽出來残炮，積雪漸融韭赘，順著黝黑逡青的瓦片流下來，在土磚房屋檐處势就，垂下一根根亮晶晶的冰棱柱泉瞻。
棉鞋里的腳趾頭凍得發(fā)疼脉漏，于是我只能和窩在灶膛邊打盹的貓一樣，縮在柴火灶底下烤火袖牙。年三十前一天侧巨，天色漸晚，除了時有鞭炮聲和犬吠聲鞭达，村子已漸漸沉寂司忱。此時正是各家各戶做發(fā)肉的時機。
所謂發(fā)肉畴蹭，原料里必然是有肉的坦仍。只是以前生活條件不好，發(fā)肉里只是參雜著少量的五花肉塊叨襟，另有面粉繁扎、發(fā)餅、雞蛋糊闽、五香粉梳玫、鹽、糖等配料右犹。之所以名為發(fā)肉提澎，我的父輩及再上一輩，也說不出所以然傀履。我估摸著虱朵，可能跟里面的主原料是發(fā)餅莉炉，做時需要發(fā)面有關(guān)钓账，這樣也正好借“發(fā)”字的音，討一個好彩頭絮宁。
外婆一般會拿一個大大的搪瓷臉盆梆暮，將面粉、切成小碎塊的五花肉绍昂、剁碎的發(fā)餅啦粹，和各類調(diào)料混在一起調(diào)成面糊。這樣的搪瓷盆窘游，以前是結(jié)婚時必備的生活用品唠椭，白底上繪制大紅喜字、喜鵲忍饰、梅花等吉祥圖案贪嫂，除了做發(fā)肉時用來和面，還用來洗臉艾蓝、釀甜酒等力崇，總之是居家必備斗塘。而面糊和好后，需要放在溫暖的灶邊發(fā)酵一段時間亮靴，等面糊表面可看到一些小氣泡馍盟，就算發(fā)好了。
柴火灶膛里茧吊，燃著熊熊的火苗贞岭。當(dāng)年的晚稻下來后，曬干的稻草還可以用來生火做飯搓侄。添柴燒火不算什么有難度的工作曹步，因此外婆和表姐做發(fā)肉的時候，我會自告奮勇當(dāng)伙夫休讳。
農(nóng)村的柴火灶讲婚，看來誕生頗有些年頭了。設(shè)計師已經(jīng)不可考俊柔。這種灶一般有三個灶膛筹麸，一個小，兩個大雏婶，其中一個大鍋煮飯物赶、蒸菜，另一個大鍋常年煮著碎米之類留晚，用于養(yǎng)豬酵紫。
灶里嵌裝兩個甕，利用火的余溫?zé)裏崴砦茨樑菽_之類奖地；灶由土磚砌成，灶膛開口小赋焕、內(nèi)部空間大参歹，對外有很好的保溫隔熱效果，因此即使做完飯了隆判，爐內(nèi)溫度尚可犬庇，草木灰里埋上紅薯或者馬鈴薯捂著，一段時間以后便是絕佳的飯后甜品侨嘀。
炸發(fā)肉常用最小的鍋臭挽。雖說是最小的鍋，也比我們現(xiàn)今燃氣灶上炒鍋要大出不少咬腕。炸發(fā)肉最好用茶油欢峰，有時也用菜籽油，農(nóng)家一年種的山茶樹和油菜花，榨出的油產(chǎn)量并不高赤赊，因此平時舍不得吃闯狱，都要留給過年的盛宴。
待油溫?zé)崞饋砼准疲栌突虿俗延偷那逑阋绯龊骞拢憧捎每曜樱羝鸢雮€拳頭大的一團面糊吹截，放到鍋里去炸瘦陈。由于面糊稀，炸出來的發(fā)肉奇形怪狀波俄，但絲毫不影響它們的口感晨逝。待到炸至金黃撈出，滿屋子已彌漫著香氣懦铺。
心急是吃不了熱發(fā)肉的捉貌，可是剛出鍋的發(fā)肉，卻最遭人惦記冬念。小孩子尤其喜歡吃這樣的發(fā)肉趁窃，于是外婆就一遍遍的叮囑，少吃一些急前，當(dāng)心呷chi（第四聲醒陆，意思是吃膩了、積食了）了裆针。
有的時候刨摩，發(fā)肉炸完后，外婆還會炸一些其他的世吨。比如肉丸子澡刹，這是另一道年夜飯大菜全家福（里面一般有蛋卷、肉丸另假、豬肚像屋、木耳、金針菇等）的主料边篮。另外還有紅薯片、蝦片等奏甫，用作過年款待客人的小吃戈轿。
湖南的冬季最是潮濕陰冷，在物資匱乏阵子、生活不便利的年代思杯，發(fā)肉有肉少面湊、易于存儲、容易加工等優(yōu)點色乾，亦有取同音吉祥之意誊册，因此得以成為過年宴席上的一道必備菜。吃之前切成塊暖璧，撒上豆豉干辣椒末案怯，放一小勺豬油上鍋蒸熱，或者與辣椒青蒜同炒澎办，各有一番滋味嘲碱。
隨著老一輩的人漸漸離去，年輕的人們向大城市遷徙局蚀，許多的傳統(tǒng)事物麦锯，正逐漸淡出人們的視線。我們的父一輩琅绅，興許還知道如何制作一些這樣的吃食扶欣，遵循著這樣一些傳統(tǒng)的習(xí)俗，而到我們這一輩千扶，它們頂多存在于記憶里宵蛀。
這些變化，我深知它們不可避免县貌。歷史車輪滾滾向前术陶，還將繼續(xù)把那些我們稱之為傳統(tǒng)的東西，帶離我們的生活煤痕、甚至記憶梧宫。不過我在想，這些溫馨的摆碉、幸福的塘匣、有趣的瞬間，至少在我腦海中巷帝，留下了一幅幅美好的畫面忌卤。又甚至于哪一天，它們會以另一種方式楞泼，終將回歸我們的生活中驰徊。
