2012年，火了一部美食記錄片折晦，叫《舌尖上的中國》佑力。
我那年二十出頭，在一家十個人的公司做會計筋遭，沒過多久，公司倒閉，我也跟著失業(yè)了漓滔。
懷揣著待業(yè)青年的夢想编饺，我守在電視機面前，手里握著遙控板响驴，操縱著四維空間里的貝爾德透且，從CDTV穿越到CCTV。
屏幕里忽然出現(xiàn)一只亮澄澄的大火腿豁鲤，它的輪廓和曲線是如此結(jié)實分明秽誊，成功引起了我的注意。
哈喇子流到膝蓋以下的部位琳骡，我可以幻想出它的十種烹飪方式和前調(diào)的兩種味覺锅论。
這一年，我還沒出過四川楣号，膠原蛋白滿滿最易，除了會吃、會睡炫狱，還是一個聽話的好女孩藻懒。
2018年，又火了一部舌尖上的世界视译，叫《風(fēng)味人間》嬉荆。
凌晨，我躲在出租屋的被窩里酷含，打開標(biāo)記著紅點的訂閱消息鄙早。上百條未讀的推文，就像等著被皇帝翻牌的妃嬪第美，為了春宵一刻蝶锋，用盡心機。標(biāo)題黨什往。
皇帝在面對赤身裸體的美人時扳缕，也會無法勃起，賢明的君主回到御書房批閱奏章别威，巧妙地避開了這一尷尬時刻躯舔。
我退出微信，打開《風(fēng)味人間》省古。
文藝女青年對食物的渴望粥庄，透露出高處不甚寒酸的流氓氣質(zhì)，大概只能在無恥地意淫中豺妓，才能獲得最大的滿足惜互。
我不曉得人間到底是什么味道布讹，只知道民以食為天，一頓不吃餓得心慌训堆，三天不吃要直接躺在床上描验。
如果人間真的有味道的話，我希望坑鱼，它是火鍋味和燒烤味的膘流。
關(guān)于吃，世界上的每個國家都保留著它與眾不同的生活方式鲁沥、飲食習(xí)慣和味覺傾向呼股，形成了一種標(biāo)志性的文化習(xí)俗。
比如蘇格蘭人不吃小龍蝦画恰，中國人不吃蝸牛彭谁。
在風(fēng)味人間第一集《山海之間》五十分鐘的播出時間里，就已經(jīng)從新疆雪域上的馬肉阐枣，吃到了到西班牙利比亞的火腿马靠；
從高海拔密林中的冷筍，吃到了戈壁灘上奇特的蘑菇蔼两；從臺灣的立翅旗魚甩鳄，吃到了荷蘭的毛腳大閘蟹。
照這個速度一直吃下去额划，地球會不會被吃出一個洞來妙啃？
在新疆阿勒泰深山中的夏季牧場，吾爾恩一家終年以放羊維持生計俊戳。
四歲的吾爾恩追逐著羊群揖赴，準(zhǔn)備捉住其中一只，款待今天造訪的客人抑胎。
他很少在草場上見到族群以外的人燥滑，這幫外來的入侵者令他感到十分好奇，因此阿逃，他比平日里更加謹(jǐn)慎铭拧，小心地試探來者的意圖。
吾爾恩的媽媽是個身材壯碩的女人恃锉，由于常年累月受到風(fēng)吹日曬搀菩，已經(jīng)無法從臉上看出她的真實年紀(jì)。
不知道她從哪里撿來的干柴破托，點燃了幾塊石頭支棱起來的野炊灶臺肪跋，準(zhǔn)備燉煮剛剛宰殺好的阿勒泰大尾羊。
頭頂?shù)睦销椧恢痹谏峡毡P旋土砂，它似乎早已洞察這一切州既，也想分得一塊羊腿谜洽。
新疆 | 手抓肉
阿勒泰大尾羊吃的中草藥，喝的礦泉水易桃，拉的是六味地黃丸褥琐，尿的是太太口服液。
高端的食材晤郑，往往采用最簡單的烹飪方式。山泉水燉煮的大尾羔羊贸宏，肉質(zhì)Q彈軟嫩造寝，油脂豐沛，不膩不膻吭练。
清水在充分吸收了羊脂和羊肉鮮味后诫龙，會變成奶白色的湯汁。
原汁原味的烹煮方式和簡單粗暴的進食方式鲫咽，在少數(shù)民族聚居的地區(qū)較為常見签赃。
川西平原的西部地區(qū)，彝族也會這樣煮小豬兒肉分尸，放養(yǎng)長大的黑毛豬仔锦聊，在不加鹽和其他任何佐料調(diào)味的情況下，自帶甘甜味箩绍。
如果在肉湯里加入幾根風(fēng)干的蘿卜葉酸菜孔庭，就成了一鍋可口的酸菜湯。
西昌 | 小豬兒肉材蛛、酸菜湯
吾爾恩一家圍坐在氈房中央的一張巨大餐桌邊圆到，享用夏天里的最后一頓美味，吾爾恩的外公就要隨著挑選出的最強壯的羊群卑吭，連夜遷徙至90公里開外的秋季牧場芽淡。
吾爾恩也要跟著媽媽回到山下的定居點生活 。
阿勒泰大尾羊拖著幾十公斤重的尾巴豆赏，一年要遷徙幾百公里挣菲。
它們翻山越嶺，花了七天的時間抵達吾爾恩家的秋季牧場河绽，到冬季時己单，還要從秋季牧場趕往冬牧場。等來年的春天耙饰，又從冬牧場抵達夏牧場纹笼。
周而復(fù)始，遷徙的路苟跪，成了吾爾恩外公難以割舍的廷痘，回家的路蔓涧。
烏倫古河南岸，是吾爾恩家的冬牧場笋额。由于遲來的降雪元暴，他們比預(yù)期進入冬季牧場的時間晚了四十天。
這里草料稀少兄猩，積雪是唯一的水源茉盏。吾爾恩的外公只能通過嚴(yán)格控制羊群的啃食范圍，來保證羊群能安全度過寒冬枢冤。
在這寒冷的荒漠里鸠姨，有一種罕見的美味——馬肉。
用新鮮馬肉配炒制的庫爾達克淹真，在吾爾恩家一年只能吃到一次讶迁。吾爾恩和媽媽特地從80里外的定居點趕來，分享這難得的美味核蘸。
新疆 | 庫爾達克
庫爾達克巍糯，是新疆的特色美食，一般人家是以牛羊肉為原材料客扎，它的做法類似于土豆燉牛肉祟峦。
我不忍去想象馬肉的味道。在我看來虐唠，馬是自由的象征搀愧，我渴望在馬背上馳騁，在草原上飛奔疆偿。日出而作咱筛，日落從姆媽家的帳篷路過，順手帶回一塊饃饃......
用完餐后杆故，吾爾恩媽媽把剩下的馬肉迅箩，用草原上的雪水和鹽腌制，在用煙火均勻脫水处铛。馬肉靠著寒冷和時間對的風(fēng)味進行改變饲趋，成為哈薩克牧民重要的越冬儲備。
其中馬肉馬腸最為珍貴撤蟆，是宴客上品奕塑。
新疆 | 熏馬肉馬腸
馬肉馬腸的制作方法和灌腸類似，把整根肥瘦相間的馬肋排家肯，小心翼翼穿入馬腸龄砰，并在腸衣兩頭打上結(jié)，置于-20℃的氈房里一夜。
微景觀鏡頭下换棚，雪花在馬肉馬腸上極速凝結(jié)結(jié)式镐，最大程度上保持了馬肉的鮮味。第二天一早在用煙火熏制固蚤。
在腸衣的保護下娘汞，煙熏的馬肉馬腸表層緩慢轉(zhuǎn)變?yōu)榻固巧杀砑袄锬龜匡L(fēng)味夕玩，悄然出香你弦，再風(fēng)干一個月就可以食用了。
于此同時风秤，在中國牧區(qū)最東端的呼倫貝爾大草原鳖目，人們也在用一種相對復(fù)雜的方式烹飪羯羊。
牧民們將在河邊撿的鵝卵石缤弦，放進爐火中燒熱。等石頭燒得差不多了彻磁，在奶桶底部鋪一層帶皮羊肉碍沐，加入鹽、洋蔥衷蜓、黑胡椒和香葉累提。
然后把洗過的鵝卵石，鋪在肉上磁浇，滋啦作響斋陪。就這樣一層層交錯放入羊肉、調(diào)料和石頭置吓，最上面放上事先切好土豆和胡蘿卜后无虚，將奶桶蓋子密封，放在爐子上燒牛糞烘烤衍锚。
奶桶肉是蒙古草原民族的獨特美味友题，奶桶肉的秘訣，在于“烤”和“燜”戴质，“烤”用鵝卵石度宦，“燜”用奶桶。
密閉的奶桶就如同一個高壓鍋告匠，通過牛糞保持均衡的溫度戈抄，內(nèi)外加熱形成均勻的熱氣，羊肉的水分完全鎖在奶桶內(nèi)后专，毫不浪費一丁點兒汁水划鸽，使帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，并帶有獨特的炙烤香行贪。
內(nèi)蒙古 | 奶桶肉
當(dāng)?shù)厝顺匝蛉庖话愣际囚裳蜓。驗轸裳虻娜赓|(zhì)比一般的羊肉更加鮮嫩，而且沒有膻味崭捍。
羯羊就是在青春期到來之前被牧民閹割的公羊尸折，與之相反的叫騷戶，羊如其名殷蛇，這種“騷氣”的羊肉膻味重实夹，少有人問津。
失去雄性本能的公羊粒梦，沿著陰不陽亮航、綿軟順從的軌跡成長，不談戀愛匀们，只一心一意跟隨羊群覓食缴淋，等候獻身人類。
這就是羯羊肉為什么更好吃的原因泄朴。
奶桶肉極致的味覺體驗在羊胸口重抖，胸脯肉有肥有瘦，肥而不膩祖灰，肉質(zhì)比較脆嫩钟沛。刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開局扶，綿密濃烈恨统，余香滿口。
于我而言三妈，一只羊的生命力嘀略，是從它被串成羊肉串洼哎，架在燒烤架上，被刷上油的那一刻開始的。
當(dāng)油脂的部分被烤得金黃透亮伦仍，熱油順著晶瑩剔透的羊肉交替滑落颂碧，跌在炭火上發(fā)出滋滋滋的聲音窟却，味蕾在舌苔上鼓噪起來剖笙。
只有最美味的食物，才能讓五官感到不安涧窒。
孜然的異香跨越了十萬光年的距離才得以懸浮在空氣中心肪，無時無刻不在提醒著我，沒有經(jīng)過炭火洗禮纠吴，沒有被孜然和海椒面裹挾的羊肉硬鞍，是沒有靈魂的。
吃的初級階段，是為了使肉體得以生命的延續(xù)固该，在溫飽得以解決之后锅减，人們越來越愛吃，越會吃伐坏，一種食材可以有上百種烹飪方式怔匣。
不過，令人最難忘的桦沉，仍是記憶中的味道每瞒。 即使走遍大江南北 ，吃遍世界各地纯露，也尋不回剿骨。
吃的樂趣，不僅僅在于不同食材能夠碰撞出不同的美味埠褪，人與食物背后的故事浓利，更加令人神往。
美食的分享是源于人們對食物的渴望钞速，關(guān)注我的個人公眾號【皮桃莉 】peaches_li? 荞膘，我們一起吃肉曬太陽。
