? ? 秋風勁顿肺，菊花黃蕊唐。又到大閘蟹上市時節(jié)了吧秕。
? ? ? 現(xiàn)在的大閘蟹多半是魚塘養(yǎng)殖的香璃，就是水面較大的湖水養(yǎng)殖出來的蟹子 ，色澤也不見得好看仔燕，身上瓦灰色 造垛，肚子泛著黑暈；做熟后味道很淡晰搀，鮮味不濃五辽。要說好吃的大閘蟹，當屬正宗陽澄湖大閘蟹外恕。個大色青杆逗、黃厚膏肥、金爪毛黃鳞疲、肉嫩味鮮罪郊。
? ? 前兩天秋雨綿綿，秋意漸濃尚洽。我特地到市場選了一提陽澄湖大閘蟹悔橄。回到家腺毫，將蟹洗凈癣疟，上籠，旺火蒸潮酒，切姜末調(diào)香醋睛挚，溫一壺黃酒，一家人圍聚急黎，其樂融融 扎狱。蟹宴進行的氣氛熱烈，酣暢淋漓叁熔。但是我總好像缺少點什么委乌？是蟹味不濃床牧，做法不對荣回，還是沒有對接上記憶深處的味道？
? ? 記得兒時吃螃蟹是不太講究產(chǎn)地的戈咳，也不太講究吃的方法心软，只要有吃的就行壕吹。那時的螃蟹，大多來自長江的江蟹删铃，個個體形飽滿耳贬，味道鮮美。買回來的蟹子猎唁，用刷子反復刷洗咒劲，然后，下鍋用清水煮诫隅，十分鐘左右就可出鍋了腐魂。撈起的螃蟹橘黃泛紅 ，香氣撲鼻逐纬。不論公母蛔屹，拿起一匹，揭蓋倒醋豁生，再用蟹爪在殼里刮刮兔毒，什么黃啊膏的一起下肚；蟹身被一掰兩半甸箱，在醋里蘸蘸育叁，送入嘴里 ，就這么粗放地嚼著芍殖，三下五去二擂红，一匹螃蟹只剩幾個爪子。吃到此時围小，我們孩童還有更好玩的昵骤，就是把蟹的前鰲能動的部分輕輕掰下來，鰲根絨絨的毛連著掰出來的螯片肯适，左右湊成一對变秦，乘螯毛中的水分未干之時，將這兩個前螯粘在大灶的白色煙囪上框舔。遠遠看去蹦玫，很像一只蝴蝶停在那里 。不是吃多少匹蟹刘绣，就能粘貼多少對蝴蝶樱溉，能湊成完整無暇的一對，還真不多纬凤。不過一個季節(jié)下來福贞，整個煙囪也被貼了一大塊。那場景既排場停士，又簡潔挖帘，充分顯示那個年代完丽，快樂來的簡單而又實際。
? ? 兒時拇舀，由于脾胃虛寒逻族，一吃螃蟹胃就疼，疼的厲害骄崩。每次看到螃蟹上桌聘鳞，心里都饞得不行，父母勸我不要吃要拂，承諾哪天買其他好吃的給我吃搁痛。我嘴上答應，心里可沒這么想宇弛，看到誘人的美味不能吃鸡典，這對我幼小的心靈是怎樣的打擊？我顧不了那么多枪芒，最后還是加入到吃蟹的隊伍中來彻况。不出所料，胃很快又疼起來舅踪，疼的冷汗直冒纽甘。從那以后，我再也不敢吃螃蟹了抽碌。家里人吃悍赢，我就在邊上撿大螯，貼蝴蝶货徙。
? ? ? 吃螃蟹最優(yōu)雅的要屬上海人左权。五十年代中期，上海支援安徽痴颊，蕪湖各行各業(yè)來了許多上海人赏迟。他們不但帶來了先進的技術、文化和理念蠢棱，還帶來了前所未有的生活方式锌杀。譬如，吃螃蟹便是其中一例泻仙。我知道糕再，上海人吃螃蟹，講究的人用剪刀和極小的金屬調(diào)羹作為輔助工具玉转，可以將細小的蟹肉從蟹殼里掏出來 突想，一點不浪費，還顯得從容優(yōu)雅。他們還推出另外一個吃法 蒿柳，將整只螃蟹的肉掏出來，加豆腐漩蟆、芡粉和元荽菜垒探，再撒上胡椒，做道蟹糊羹怠李。在兒時那可是道鮮美至極的佳肴圾叼，每次都是吃了一碗還要再來一碗。怪事捺癞，吃蟹糊羹胃又不疼了夷蚊。
? ? ? 蕪湖本地還有道家常小菜——腌制水辣椒也與蟹有關 。新鮮的紅辣椒髓介，肉質(zhì)要厚惕鼓，用干凈的布將紅椒擦干凈，不能用水洗唐础，然后用刀切碎箱歧，加蒜末，精鹽調(diào)和一膨，最后上絞肉機絞碎呀邢，再裝入一個較大的深色玻璃瓶中，最后再揣入一匹綁好的大閘蟹豹绪，扭緊瓶蓋价淌，大概一個月后就可以吃到味道極其鮮美的精致小菜——水大椒了。
? ? ? 現(xiàn)代人吃螃蟹瞒津，注重產(chǎn)地蝉衣、制作程序以及食用方法。古人不但注重這些巷蚪，還要詠詩賞桂买乃，附庸風雅一樣都不能少。這樣的場景紅樓夢里記敘詳細钓辆。藕香榭內(nèi)煽風爐煮茶剪验、煮酒，山坡邊兩顆桂花樹花繁葉茂前联，蒸籠內(nèi)螃蟹已蒸熟多時功戚，洗手用的菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子，已經(jīng)備好似嗤，吃蟹也就胡亂應個景兒啸臀，螃蟹滿黃被平兒抹向鳳姐，引得滿場嘻哈笑罵。折枝桂花乘粒，俯在窗檻上豌注，掐了桂蕊，扔在水面灯萍。以菊為題現(xiàn)場作詩將螃蟹宴推向高潮轧铁，《憶菊》、《訪菊》旦棉、《種菊》齿风、《對菊》、《供菊》绑洛、《詠菊》救斑、《畫菊》、《問菊》真屯、《簪菊》菊菊精彩脸候，引得大家交口稱贊。奪魁詩篇中绑蔫，“筆端蘊秀臨霜寫纪他，口角噙香對月吟×澜常”讓我看到“瀟湘妃子”是那么聰明過人茶袒、楚楚憐惜。后來寶玉和姑娘們又以蟹為題凉馆，作得詩句更為好玩薪寓。寶玉道：持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂澜共。饕餮王孫應有酒向叉，橫行公子竟無腸……黛玉不示弱仰首微吟道：鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗嗦董。螯封嫩玉雙雙滿母谎，殼凸紅脂塊塊香……寶釵也和了一首：桂靄桐陰坐舉觴，長安檐口盼重陽京革。眼前道路無經(jīng)緯奇唤，皮里春秋空黑黃！后面還有：酒未滌腥還用菊匹摇，性防積冷定須姜咬扇，于今落釜成何益？月浦空余禾黍香廊勃。眾人看畢懈贺，都說：“這方是食蟹的絕唱！這些小題目，原要寓大意思梭灿，才算是是大才画侣。”
? ? ? 大觀園吃蟹作詩是侯門公子堡妒、小姐風花雪月配乱、消遣解悶的一種玩法。現(xiàn)在我們普通老百姓圍爐食蟹時涕蚤，只要能吃到不加添加劑 宪卿，不用激素飼養(yǎng)的诵，小販售賣時能憑良心按標簽份量給大閘蟹就足矣万栅！
