學茶藝札記（四）黃茶
黃茶撞蚕。屬于微發(fā)酵茶润梯。本人不僅沒喝過，也是孤陋寡聞诈豌，第一次聽說有黃茶仆救。黃茶有三黃，黃芽矫渔、黃葉彤蔽、黃湯。與綠茶的區(qū)別庙洼，因輕微發(fā)酵顿痪，味道比綠茶鮮厚。
加工工藝與綠茶相似油够，只多一道工序蚁袭，悶黃。殺青石咬、揉捻之后揩悄，用紙包好或堆積后用濕布蓋好，幾十分鐘或幾小時鬼悠，最多幾天不等删性，使茶葉有點熟化亏娜，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色蹬挺。
黃茶屬溫性维贺。功效，清熱下火巴帮，提神醒腦溯泣，消食化疲勞。對脾胃最有好處榕茧，消化不良垃沦，食欲不振、懶動肥胖雪猪、都可飲而化之栏尚。黃茶中富含茶多酚起愈、氨基酸只恨、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)抬虽，對防治食道癌有明顯功效官觅。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上阐污，而這些物質(zhì)對防癌休涤、抗癌、殺菌笛辟、消炎均有特殊效果功氨，為其他茶葉所不及。
按原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶手幢、黃小茶和黃大茶捷凄。黃芽茶原料細嫩，采單芽或一芽一葉加工而成围来。如湖南君山的君山銀針跺涤，四川雅安的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。黃小茶采摘細芽葉加工而成监透。如湖南北港毛尖桶错、溈山毛尖，浙江的平陽黃湯胀蛮。黃大茶采摘一芽二三也甚至四五葉為原料制成院刁。主要有安徽的霍山黃大茶和廣東大葉青。
黃茶名品：
君山銀針粪狼，我國著名黃茶之一退腥，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖君山超营，始于唐代。以春茶首輪嫩芽制作阅虫。肥壯演闭、多毫、長25-30毫米的嫩芽颓帝。一般一芽米碰，外形緊實。加工后外表披毛购城，色澤金黃光亮吕座，香氣清高，味醇甘爽瘪板，湯色橙黃吴趴，芽壯多毫，條直勻齊侮攀，泡后根根直立锣枝，非常漂亮。
蒙頂黃芽兰英。產(chǎn)于四川名山縣撇叁。外形微扁而直，芽整齊肥壯畦贸，色澤褐黃陨闹，湯色黃明，甜熟香薄坏，滋味甘醇趋厉，葉底顯芽，色澤嫩黃胶坠。
霍山黃芽君账。產(chǎn)于安徽霍山縣。外形細嫩多毫涵但，形似雀舌杈绸，色澤黃綠，湯色嫩黃矮瘟，甜熟香瞳脓，滋味醇和，葉底嫩黃澈侠。
黃茶泡法同綠茶劫侧。
保存不可存放太長，一般18個月。用錫紙袋密封烧栋。
霍山黃芽
