《南越筆記》之嶺南諸酒（上）
嶺南諸酒則有靈溪、博羅氓皱。靈溪在樂昌東北路召，源出冷君之山勃刨，以其水釀曰靈溪酒。博羅蠻村有桂股淡，以其花釀曰桂酒身隐。蘇長公有《桂酒頌》，并與釀法刻于羅浮鐵橋下唯灵，謂非忘世求道者不以授云贾铝。惠州有羅浮春埠帕。長公以寄山中道士鄧守安者垢揩。又有海醞及萬戶酒，長公詩：“嶺南萬戶皆春色敛瓷∪蓿”又有雪釀，長公詩：“雪花浮動萬家春呐籽》嫔祝”蓋宋時酒皆官釀，惟嶺南以煙瘴不禁狡蝶，謂之萬戶酒庶橱。唐子西以萬戶酒之和者名“養(yǎng)生主”，勁者名“齊物論”牢酵。梅堯臣云：“越林多蔽天悬包，黃甘雜丹橘。萬室通釀酤馍乙，地遠(yuǎn)無禁律布近。”粵地故多靈泉甘液丝格，終年花果鮮美芬芳撑瞧。而當(dāng)時人民饒裕，戶戶為酒显蝌，爭以奇異相高预伺。故名賢遷謫至此，多好嗜之曼尊。而粵又有酒泉焉酬诀。一在陽江之南，泉甘而香骆撇，以為釀曰陽江香瞒御。一在龍川霍山之青華觀，泉甘如飴神郊，曰醴泉肴裙，昔時出酒極清異趾唱，日滿數(shù)斗，今泉孔滴水猶含酒味蜻懦。有酒峽焉甜癞，東莞之龍?zhí)秿{是也。以其水釀宛乃，曰龍?zhí)肚逵圃邸Ｓ芯粕剑谙闵骄晨揪云浒啄酁轱炃巧罚s藥物釀之。有酒井柒室，在開建似龍山之下，其泉如醴逗宜。有酒樹雄右，曰嚴(yán)樹，產(chǎn)于瓊州纺讲。搗皮葉浸之擂仍，和以香粳，或以石榴葉熬甚，釀醞數(shù)日即成酒逢渔，曰嚴(yán)樹酒。又有酒花乡括，以石榴花著甕中肃廓，經(jīng)旬而成。其曰荔枝酒诲泌，則土人繼持釀具盲赊，就樹下以荔枝釀酒，一宿而成者敷扫。有倒捻酒，以倒捻子為之葵第，醞釀日深绘迁，陽精純固，以之為酒卒密，益人缀台。有酒草，其形如艾栅受，名曰甜娘将硝，以為釀恭朗，曰甜娘酒。有酒藤依疼，以葉之辛香者和米粉釀痰腮。有曰酒香。則以角沉律罢、黃熟等為釀膀值，所謂七香酒也。
〔按〕文中提及酒名十六種：靈溪酒误辑、桂酒沧踏、羅浮春、海醞巾钉、萬戶酒翘狱、雪釀、養(yǎng)生主砰苍、齊物論潦匈、陽江香、醴泉赚导、龍?zhí)肚宀缢酢?yán)樹酒、荔枝酒吼旧、倒捻酒凰锡、甜娘酒、七香酒圈暗。
1掂为、南越筆記：共十六卷，記載了廣東天文地理厂置、風(fēng)土人情菩掏、礦藏物產(chǎn)等內(nèi)容。作者李調(diào)元(1734-1802)昵济，清四川羅江（今屬四川省德陽市）人智绸，號雨村，詩人访忿、學(xué)者瞧栗、戲曲理論家。乾隆進(jìn)士海铆，兩度外任廣東官職迹恐。著述凡五十余種，輯有《函何哉澹》殴边。
2憎茂、靈溪：在今廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)東北部。今廊田河锤岸。
3竖幔、博羅：今博羅縣，隸屬惠州市是偷，位于廣東省中東部拳氢、惠州市北部，北與河源市區(qū)蛋铆、惠州龍門相接馋评，南與惠州市區(qū)相接，西與東莞隔江相望刺啦，西連廣州增城留特。
4、樂昌：今樂昌市玛瘸，隸屬于廣東省韶關(guān)市磕秤，位于韶關(guān)市北部，粵北邊陲捧韵，北與湖南省宜章、汝城兩縣交界汉操。
5再来、冷君之山：在今廣東樂昌市東北×琢觯《水經(jīng)·溱水注》：“瀧水又南合泠水芒篷。泠水東出泠君山。山采缚，群峰之孤秀也针炉。晉太元十八年，崩十余丈扳抽。于是懸澗瀑掛篡帕，傾流注壑，頹波所入贸呢，灌于瀧水镰烧。” 《方輿紀(jì)要》 卷102樂昌縣： 泠君山在 “縣東北三十五里楞陷。泠亦作靈怔鳖。高數(shù)十仞，周回數(shù)百里固蛾。山嶺有池结执，廣十里度陆，深五尺。其西有龍山献幔，亦幽勝”懂傀。
6、蘇長公：蘇軾斜姥。張耒《明道雜志》：“蘇長公有詩云‘僧行萬里半天下鸿竖，僧臥一庵初白頭≈簦’”張耒稱蘇軾為蘇長公缚忧。后人稱蘇軾為“長公”，應(yīng)屬敬稱杈笔。
7闪水、桂酒頌：〔宋〕蘇軾
禮曰：「喪有疾，飲酒食肉蒙具，必有草木之滋焉球榆。姜桂之謂也〗ぃ」古者非喪食持钉，不徹姜桂。楚辭曰：「奠桂酒兮椒漿篱昔∶壳浚」是桂可以為酒也。本草：桂有小毒州刽，而菌桂空执、牡桂皆無毒，大略皆主溫中穗椅，利肝肺氣辨绊，殺三蟲，輕身堅骨匹表，養(yǎng)神發(fā)色门坷，使常如童子，療心腹冷疾桑孩，為百藥先拜鹤，無所畏。陶隱居云：仙經(jīng)流椒，服三桂敏簿，以蔥涕合云母，烝為水。而孫思邈亦云：「久服惯裕，可行水上温数。」此輕身之效也蜻势。吾謫居海上撑刺，法當(dāng)數(shù)飲酒以御瘴，而嶺南無酒禁握玛。有隱者够傍，以桂酒方授吾，釀成而玉色挠铲，香味超然冕屯，非人間物也。東坡先生曰：「酒拂苹，天祿也安聘。其成壞美惡，世以兆主人之吉兇瓢棒，吾得此浴韭，豈非天哉？」故為之頌脯宿，以遺后之有道而居夷者念颈。其法蓋刻石置之羅浮鐵橋之下，非忘世求道者莫至焉连霉。
中原百國東南傾舍肠，流膏輸液歸南溟。
祝融司方發(fā)其英窘面，沐日浴月百寶生。
水娠黃金山空青叽躯，丹砂晨暾朱夜明财边。
百卉甘辛角芳馨，旃檀沈水乃公卿点骑。
大夫芝蘭士蕙蘅酣难，桂君獨立冬鮮榮。
無所攝畏時靡爭黑滴，釀為我醪淳而清憨募。
甘終不壞醉不酲，輔安五神伐三彭袁辈。
肌膚渥丹身毛輕菜谣，冷然風(fēng)飛罔水行。
誰其傳者疑方平，教我常作醉中醒尾膊。
8媳危、羅浮鐵橋：指廣東省增城縣東羅浮山中的石梁，望之如橋冈敛，因稱待笑。
9、羅浮春：本是真一酒抓谴，是蘇東坡在惠州期間得悉客家人的釀酒方式而釀制暮蹂，并取名為羅浮春。以山中的人參癌压、黃精仰泻、巴戟天、黃芪等近20種地道名貴珍稀中草藥措拇，配以用山泉水釀制的小曲米酒一起浸泡而成我纪。
在蘇東坡《寄鄧道士（并序）》中寫有：“一杯羅浮春，遠(yuǎn)餉采微客丐吓，遙知獨醉罷浅悉，醉臥松石下。幽人不可見券犁，清嘯聞月夕术健，聊戲庵中人，空飛本無跡”粘衬。
10荞估、鄧守安：生卒年、里不詳稚新，字道立勘伺，又字安道。宋代羅浮山?jīng)_虛觀道士褂删。養(yǎng)煉有功飞醉，志行清苦。潔廉修行屯阀，無絲毫世間貪愛缅帘。煉丹行醫(yī)，以醫(yī)藥行世难衰。
11钦无、海醞：古酒名。
12盖袭、萬戶酒：宋時官府為確保榷酒收入失暂，許民自釀彼宠，將原來向坊場征收的酒課額，按地畝均攤稅戶承擔(dān)趣席，稱為萬戶酒兵志。
13、嶺南萬戶皆春色：宋 · 蘇軾《十月二日初到惠州》
仿佛曾游豈夢中宣肚，欣然雞犬識新豐想罕。
吏民驚怪坐何事，父老相攜迎此翁霉涨。
蘇武豈知還漠北按价，管寧自欲老遼東。
嶺南萬戶皆春色笙瑟，會有幽人客寓公楼镐。
14、雪釀：古酒名往枷。
15框产、雪花浮動萬家春：
宋· 蘇軾〔浣溪沙〕
羅襪空飛洛浦塵。錦袍不見謫仙人错洁。攜壺藉草亦天真秉宿。
玉粉輕黃千歲藥，雪花浮動萬家春屯碴。醉歸江路野梅新
16描睦、唐子西：唐庚（1070-1120）字子西，眉州丹棱唐河鄉(xiāng)（今屬四川省眉山市丹棱縣）人导而，北宋詩人忱叭、文學(xué)家。其父唐淹今艺，著名經(jīng)學(xué)大師韵丑，授業(yè)數(shù)百人，號魯國先生虚缎。庚是宋哲宗紹圣（1094）進(jìn)士（清光緒《丹棱縣志》卷六）埂息。唐庚與蘇軾是小同鄉(xiāng)，貶所又同為惠州遥巴，兼之文采風(fēng)流，當(dāng)時有“小東坡”之稱享幽。今傳《唐子西集》24卷铲掐，有《四庫全書》本≈底《唐子西文錄》為其論詩文之語錄摆霉。
17、養(yǎng)生主、齊物論：原為《莊子》篇名携栋。后借作酒名搭盾。 宋·張邦基《墨莊漫錄》卷九：“ 唐庚子西 謫惠州 時，自釀酒二種：其醇和者名‘養(yǎng)生主’婉支，其稍冽者名‘齊物論’鸯隅。”
18向挖、梅堯臣：（1002-1060）蝌以，字圣俞，宣城（今安徽宣城）人何之，世稱宛陵先生跟畅。北宋著名現(xiàn)實主義詩人。年五十始得宋仁宗召試溶推，賜同進(jìn)士出身徊件，后任授國子監(jiān)直講，遷尚書屯田都官員外郎蒜危，故人稱“梅直講”虱痕、“梅都官”。曾參與編撰《新唐書》舰褪。梅堯臣的詩與蘇舜欽齊名皆疹，世人美稱“蘇梅”，同被譽(yù)為宋詩“開山祖師”占拍。與歐陽修為摯友略就，同為宋詩革新推動者。錢鐘書在《宋詩選注﹒梅堯臣》里稱他：“主張‘平淡’晃酒，在當(dāng)時有極高的聲望表牢，起極大的影響”创危”
19崔兴、越林多蔽天，黃甘雜丹橘蛔翅。萬室通釀酤敲茄，地遠(yuǎn)無禁律：所引詩句出自梅堯臣《書竄》。
20山析、陽江：今廣東省轄地級市堰燎。
陽江香：古酒名，詳細(xì)待查笋轨。
21秆剪、龍川霍山：位于廣東省河源市龍川縣田心鎮(zhèn)赊淑。“秦初有霍龍居之因名”仅讽。巖上峰名酒甕石陶缺，崛起平地百余仞，上銳洁灵、中博饱岸、下頓，如甕然处渣。泉涓涓傾出伶贰，味甘如醴，因名酒甕泉罐栈。所注成潭黍衙，大畝許，清深不測荠诬。
22琅翻、青華觀：《惠州府誌》云：龍川霍山青華觀，即太乙宮巖也柑贞，巖內(nèi)有穴方椎，唐會昌中，有米從穴出，日供十余人。后有僧將穴鑿大棍好，欲其多山拾积，乃止挤土。今穴口間有見米或觳片，自內(nèi)而出。巖后有釀泉，昔時出酒新荤，味極清異，日滿數(shù)斗台汇。今泉孔出水苛骨，猶帶酒味，間或如酒可飲苟呐，即為瑞云痒芝。
23、龍?zhí)秿{：
明·劉鴻漸《龍?zhí)秿{夜泛》：
一火搖斜港牵素，雙橈溯遠(yuǎn)流严衬。
犬孤遙吠水，蟲冷細(xì)吟秋两波。
碧漢微云養(yǎng)瞳步，澄潭落月幽。
露寒真不厭腰奋，客夢已隨鷗单起。
劉鴻漸，字紹嘉劣坊。東莞人嘀倒。明神宗萬歷時人。理學(xué)家局冰，學(xué)者稱磐石先生测蘑。民國張其淦《東莞詩錄》卷一八有傳。
24康二、香山：今中山市碳胳。1152年設(shè)立香山縣。孫中山先生誕生在今南朗鎮(zhèn)翠亨村沫勿。1925年挨约，香山縣改名為中山縣，以紀(jì)念之产雹。
25诫惭、白泥為餅：今之觀音土曲。
26蔓挖、開建龍山：？
27瘟判、嚴(yán)樹：椰樹怨绣。明·李時珍《本草綱目·果三·椰子》：“《唐史》言番人以其花造酒，飲之亦醉也荒适。類書有青田核梨熙、樹頭酒、嚴(yán)樹酒刀诬，皆椰酒咽扇、椰花之類∩乱迹”
28质欲、倒捻酒：山捻子酒。
倒捻子：桃金娘糠馆，別名：崗菍嘶伟、山菍、多蓮又碌、當(dāng)梨根九昧、稔子樹绊袋、豆稔、仲尼铸鹰、烏肚子癌别、當(dāng)泥，桃金娘科蹋笼、桃金娘屬灌木展姐。成熟果為紫黑色漿果，可食剖毯，也可釀酒圾笨，是鳥類的天然食源⊙纺保《嶺表錄異》：“倒捻子擂达，窠叢不大，葉如苦李涣狗，花似蜀葵谍婉，小而深紫。南中婦女得以染色镀钓∷氚荆……食者必捻其蒂，故謂之倒捻子丁溅，或呼為都捻子唤蔗。……食之甜軟窟赏，甚暖腹妓柜。”
29涯穷、甜娘：①酒的異名棍掐。宋·孫奕《履齋示兒編·雜記·托名》：“ 廣州酒名甜娘】娇觯”
②草名作煌。宋·葉廷珪《海錄碎事·草木·草》：“甜娘，草名赚瘦， 廣南人造酒多用之粟誓。”
〔按〕甜娘草不知道今名起意，可能后來人們不用其制曲鹰服。
30、酒藤：〔按〕從文中簡介猜是辣蓼草。
31悲酷、角沉套菜、黃熟：〔按〕此處斷句錯。應(yīng)是角设易、沉笼踩、黃、熟亡嫌。即：八角、沉香掘而、黃精挟冠、熟地。
32袍睡、七香酒：知染？
