我的無價“白菜”
文/石巖磊
“翠玉白菜”是臺北故宮博物院的鎮(zhèn)館之寶硝清,它是由一整塊下部為白蕾哟、上端為綠的玉石雕琢而成覆积,玉工巧借原料兩種天然色彩搂誉,將白色部分制作成“白菜幫”徐紧,把翠色頂端雕為了菜葉,并在其中鏤刻出一只螽斯和一只蝗蟲炭懊。據(jù)說它是光緒妃子瑾妃的嫁妝并级,在清代,白菜象征著家世清白凛虽,表明了新娘的純潔死遭,螽斯和蝗蟲則寓意子孫后代綿延不絕。難怪這顆“白菜”能夠價值連城凯旋,被人們視為珍寶了呀潭。
白菜本是尋常人家餐桌上必備的家常菜,它既可醋溜炒制至非,也可與粉條钠署、五花肉一起燉,還能剁碎做餡包餃子荒椭,最有名的當屬被譽為四川十大經(jīng)典名菜之一的“開水白菜”了谐鼎。它是以北方的大白菜心為主料,配以用雞趣惠、鴨狸棍、排骨熬煮,并用雞肉蓉味悄、豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味草戈,最后澆湯時再在其中淋一些雞油。成菜后侍瑟,清鮮淡雅唐片,香氣馥郁,湯味濃厚涨颜,且不油不膩费韭。這道看似不起眼的湯菜,僅吊湯就需要六七個小時庭瑰、十幾道工序星持,可謂是把廉價的普通菜做到了登峰造極的地步。
而今天我也有了一枚無價之寶的“白菜”弹灭,吃過晚飯钉汗,愛人拿過來只小巧的紅絨袋子羹令,“你明天過生日,提前送你個小禮物损痰!”她邊說邊掏出一琥珀把件福侈,醬紫色手繩下面是顆白玉隔珠,再向下便是用緬甸凈水茶珀雕成的“白菜”了卢未。菜葉層層疊疊肪凛,似綻放的玫瑰,葉片上的筋脈錯落有致辽社,柔和的線條盡顯純手工制作的獨具匠心伟墙。我接過后就愛不釋手地把玩起來,只顧自言自語:“不錯滴铅!不錯戳葵!”,竟忘了道謝汉匙。
因為“白菜”與“百財”諧音拱烁,便有了聚財、招財噩翠、發(fā)財?shù)脑⒁庀纷裕闪嗽S多藝術(shù)品競相模仿的對象,就連廚師也視其為最佳原材料伤锚。令白菜身價倍增的原因擅笔,更多的來自它背后的故事,“翠玉白菜”的受寵得益于它的宮廷身世屯援,“開水白菜”的聞名歸功于煩瑣復雜的制作過程猛们,而我的“白菜”之所以讓自己著迷是由于它飽含著一片深情。
? ? ? ? ? 2018.12.27