云南人習(xí)慣把土豆叫洋芋担敌。北方地區(qū)也有管土豆叫山藥蛋子的郭宝。
來云南之前辞槐，我是不知道土豆還有這個(gè)名字的，為此鬧了不少笑話粘室。
云南吃洋芋由來已久榄檬，過去因?yàn)樽匀坏乩淼仍颍笥笞鳛橹魇吵霈F(xiàn)在云南人的餐桌上衔统。
中國(guó)各地都吃土豆鹿榜，不過多數(shù)地區(qū)把土豆作為配菜。我家里還算是愛吃洋芋的锦爵。過去家里吃洋芋舱殿，是作為一道菜。比方說什么醋溜土豆絲险掀，雞肉燉土豆之類的沪袭，總歸不是主角，是做為邊角料搭配食材下飯用的樟氢。
我想冈绊，大概再也找不到比云南人民更愛吃洋芋的了。
云南吃洋芋埠啃，花樣可多死宣，這洋芋在云南人民的餐桌上，那可是大腕碴开，頓頓少不得那種毅该，所謂的無洋芋不能成菜，說的就是云南人民叹螟。
云南洋芋吃法多鹃骂。
可以切成片、塊罢绽、條，烤著吃静盅，炸著吃良价，煮著吃寝殴，甚至還能搗成綿密土豆泥，撒上云南獨(dú)有的辣椒面炒著吃明垢，云南方言叫“老奶洋芋”蚣常，非常形象的名字，老奶奶沒了牙齒痊银，所以食物只能搗成泥吃抵蚊。
這老奶洋芋跟土豆泥類似，口感細(xì)膩綿軟溯革，不用費(fèi)什么牙力贞绳，學(xué)校飯?zhí)美锍Ｒ姷牟松?/p>
雖然同樣是把洋芋煮軟碾碎，但老奶洋芋跟香甜的土豆泥不大一樣致稀。老奶洋芋里拌有小米辣和花椒粉冈闭，下油入鍋微炒，再撒上一把蔥花抖单，氣香味濃萎攒，口感微辣，偶爾吃到一兩塊還沒攆開的洋芋塊矛绘，用舌頭輕輕一抿耍休，就化開在舌頭上。
官渡的街頭货矮，比較常見的小吃——銅鍋洋芋飯羹应。
洋芋切成剛剛合適入嘴想小塊，同火腿丁次屠、胡蘿卜丁园匹、豌豆、大米一同蒸煮劫灶，用長(zhǎng)勺在銅鍋里拌勻了裸违，再盛在食盒里，供老饕們食用本昏。
蒸熟的洋芋供汛，增添了米飯的粘糯感，胡蘿卜涌穆，豌豆怔昨，自有一股蔬菜的清甜，火腿丁增加了洋芋飯口感的層次宿稀，煮過的火腿溢出豬油趁舀，被米飯充分地吸收。一口下去祝沸，洋芋的綿糯矮烹，火腿的油香越庇，胡蘿卜的清脆，豌豆的香甜奉狈，米飯粒粒飽滿卤唉，回味無窮。
比較常見的仁期，應(yīng)該是烤洋芋了桑驱，云南的街頭巷尾都能看見烤洋芋的身影。把整個(gè)洋芋放在炭火上烤跛蛋，烤至外皮焦黃熬的，里面軟糯，洋芋飄香问芬，再切成大塊悦析，或者直接從洋芋中間剖開，再添上各式醬料此衅，冬日里逛街强戴，在路邊的小攤上買上一個(gè)，捧在手心里暖呼呼的挡鞍。
吃烤洋芋骑歹，一定要圍在小攤烤洋芋的爐子邊上吃才夠味。爐子的中間是烤洋芋的炭火和鐵絲網(wǎng)墨微，周圍擺著裝調(diào)料的小罐道媚。花生碎翘县，腐乳醬最域，辣子面，腌菜锈麸，蔥末镀脂，香菜。捧著烤洋芋忘伞，一邊哈氣一邊吃著薄翅，還可以隨時(shí)自取蘸水，再?zèng)]有比這更美的事了氓奈。當(dāng)然翘魄，你要是喜歡吃原味的，空口吃也很好舀奶，自有洋芋原本的香甜暑竟。
要說云南人民最喜愛的，當(dāng)屬炸洋芋伪节。隨你在哪光羞，云南的小吃街绩鸣，還是路邊的飯店鋪?zhàn)踊炒螅欢苷业秸ㄑ笥蟮男偂?/p>
洋芋切條纱兑，下鍋油炸，不會(huì)濺起半點(diǎn)油星兒化借，一鍋洋芋條滋滋地冒著氣泡聲潜慎。由著自己的喜好可脆可面，炸好的洋芋蓖康，再拌上各式調(diào)味醬料，油辣子，蒜末疏魏，孜然照棋，腐乳，香菜泳梆，蔥花鳖悠，一通大力拌勻了，最不可少的优妙，還得放上一把魚腥草碎乘综，但我總吃不來這魚腥草的味道。
買上幾塊錢的炸洋芋套硼，小碗裝著卡辰，竹簽插著，同好友一塊分食邪意，邊走邊吃九妈，這是云南街頭常見的情景。
云南的昭通雾鬼，油糕萌朱，又是另外一種關(guān)于洋芋的美味。
清晨起來呆贿，昭通的早點(diǎn)鋪?zhàn)泳烷_始忙活了嚷兔。酥松香糯的油糕，用洋芋和米漿制作出來的美食做入。
把土豆煮熟冒晰，然后搗成粘糯的絲狀，再淋上米漿竟块，放入油鍋中壶运，油糕漸漸變得金黃，一口下去浪秘，外皮酥脆蒋情，里心軟糯埠况，兩種口感同時(shí)綻放在口中，妙不可言棵癣。
食物由來能反映一個(gè)地域的性格辕翰。
小小的洋芋在云南人的手里變化出了多種模樣，是對(duì)自然饋贈(zèng)的感激狈谊，也是對(duì)平凡事物無限美好的創(chuàng)造喜命。
