今天下午看了一部老的紀(jì)錄片窟赏，講述霓虹國非常有名的壽司店老板小野二郎與壽司之間不得不說的那些事钟病。
小野二郎的“數(shù)寄屋橋次郎”壽司店是第一間僅憑壽司就獲得米其林三星的餐廳谦炒。米其林三星意味著“即便只是為了用餐而到訪這個(gè)國家也是值得的”积暖，可二郎的壽司店只有十個(gè)位置或悲，店內(nèi)連廁所都沒有孙咪，想要釋放自己還得出門右拐堪唐，即便是這樣，還是贏得了評委的極致稱贊“無論去多少次翎蹈，二郎壽司總是令人贊嘆淮菠，唯有三星可以匹配該餐廳”，而他本人也因?yàn)閿?shù)十年來對制作壽司的極致用心和不斷創(chuàng)新而被尊為“壽司之神”杨蛋，也是世界上最老的米其林三星廚師兜材。
9歲離家，開始了學(xué)徒生活逞力，經(jīng)歷過二戰(zhàn)曙寡，憑借不斷的努創(chuàng)意，將本起源于攤販的壽司做到米其林三星寇荧。在二郎壽司店举庶，必須提前至少一個(gè)月預(yù)約，人均消費(fèi)3萬日元起跳（約合人民幣1814元）揩抡，只有壽司户侥，飲料小菜一概不供應(yīng)。一份餐20個(gè)壽司峦嗤，口味由淡入濃蕊唐，就跟欣賞古典音樂一樣，分為不同樂章烁设，讓顧客的口味隨著菜品慢慢適應(yīng)替梨，再配上餐后水果消食，實(shí)際平均消費(fèi)時(shí)間只有15分鐘装黑「逼伲看似簡單的壽司，在二郎的手里煥發(fā)出不一樣的生命力恋谭，所以有人總結(jié)二郎的壽司是“極簡的純粹”糠睡。
二郎壽司店之所以能一直保持一致的口感，跟老先生對食材的選購是分不開的疚颊。店里的米有專門的供應(yīng)商狈孔，鮪魚供應(yīng)商只賣鮪魚，蝦供應(yīng)商只賣蝦材义，每一間供應(yīng)商都是業(yè)界翹楚均抽，有些特定的食材只供應(yīng)給壽司店，每位老板都為能跟二郎合作感到高興母截，對二郎的信任非常感激到忽。店里的醋米用特殊方法烹飪，魚生浸泡和調(diào)味都要過二郎的手，魷魚在制作之前要人工按摩40分鐘喘漏，目的只有一個(gè)护蝶，保證入口爽脆。做生意做到這個(gè)地步翩迈，也是二郎壽司店的招牌這么響亮的主要支撐持灰。他的二兒子開的分店生意火爆，徒弟在紐約開的壽司店一戰(zhàn)成名负饲，成為紐約第一壽司店堤魁。
拍攝紀(jì)錄片時(shí)返十，已是85歲高齡的小野二郎依然活躍在吧臺前親自為客人做壽司妥泉。站在吧臺前的老先生用他的銳利眼光仔細(xì)觀察每位客人的用餐情況，并會(huì)根據(jù)客人性別和用餐習(xí)慣（左右手等）調(diào)整壽司大小和位置洞坑，僅憑這一點(diǎn)盲链，好多餐飲從業(yè)人員都做不到；國內(nèi)的一些超五星酒店迟杂，主廚或服務(wù)員也不會(huì)觀察如此仔細(xì)刽沾，這也許是現(xiàn)在好多打著五星旗號，實(shí)際上服務(wù)跟不上總是被投訴的原因吧排拷。不愧是職人中的職人侧漓，師傅中的師傅。
近幾年我們一直在討論“匠人精神”监氢，這個(gè)詞原本就是從日本興起的布蔗。不是每個(gè)手藝人都能稱為匠人，唯有堅(jiān)持信念忙菠，幾十年如一日的保持品質(zhì)何鸡，才有可能被尊稱為一聲匠人纺弊。從去年開始牛欢，國內(nèi)也開始興起匠人或匠人精神∠危《我在故宮修文物》中的師傅傍睹，也是幾十年甘守平淡，默默地修復(fù)著上千件文物犹菱，此所謂匠人也拾稳。而有些企業(yè)在做廣告時(shí)，會(huì)特意聲明“用匠人精神做產(chǎn)品”腊脱，在我看來访得，卻又蹭熱點(diǎn)之嫌疑，一個(gè)剛起步的企業(yè)，還沒學(xué)會(huì)走呢悍抑，憑什么夸自己是匠人精神鳄炉？等過個(gè)十年二十年，顧客自然會(huì)給你評價(jià)搜骡。
如今已92歲的小野二郎已退居二線拂盯，將餐廳傳給了長子，只有在貴客光臨時(shí)才會(huì)親自上陣记靡。老先生曾說過“我若不繼續(xù)工作谈竿，身體就會(huì)沒用∶停”可是人們還是會(huì)說“二郎不工作了空凸，即便是他的親兒子，味道還是會(huì)不一樣寸痢〗俸悖”自己的老爹名氣太盛，對兒子也是不公平的轿腺。畢竟當(dāng)年評定三星的米其林品鑒者两嘴，吃的是長子禎一捏出的壽司，不是老頭兒捏的......
最后借用老先生教育兒子的話來給自己個(gè)鼓勵(lì)吧族壳，
“要一直向前看憔辫，超越自己。
始終努力仿荆，精益求精贰您，努力不懈提升自己的手藝÷２伲”
做事如此锦亦，做人更當(dāng)如是。
