說起老北京的面食痰憎，你一定會脫口而出地說出炸醬面和疙瘩湯票髓，不要忘了：撥魚兒也是老北京的一道地道面食。撥魚兒也稱為“面魚兒”或“剔尖兒”信殊，源自山西省晉中一帶的地方傳統(tǒng)經(jīng)典面食炬称。因為面的形狀是二頭細(xì)窄，中間寬厚涡拘，整體又有些圓滑的樣子，在湯里煮的時就象一條條的小魚据德，而且制作的時候是用筷子把“小魚”撥到湯中鳄乏，所以形象地稱其為“撥魚兒”。傳說它的起源故事是這樣的：
李世民的皇妹—八姑棘利，赴綿山誦經(jīng)修行橱野，為鄉(xiāng)民采藥醫(yī)病。一日善玫，八姑為一患病老嫗配藥水援、做飯。和面時茅郎，軟了加面蜗元，硬了加水，最后還是將面和得稀軟系冗。眼看鍋中水開奕扣，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板掌敬，將軟面團(tuán)放于板上惯豆，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條奔害。煮熟盛碗老嫗吃得上口楷兽，就問：“孩子，這叫什么华临？”八姑將“這”誤聽為“你”字芯杀，脫口說：“叫八姑。”老嫗誤聽為“撥股”瘪匿，從此就有了“撥股”面跛梗，就是最早的剔尖。后來剔尖漸漸流傳開來棋弥，用筷子剔撥核偿，面呈魚形，又稱“撥魚兒”顽染，而二頭又尖漾岳，又稱剔尖兒”。
有人稱“撥魚兒”有些久遠(yuǎn)又陌生粉寞，除了飯館尼荆，好象很少有人愿意做了，仿佛是姥姥家才會做的美食唧垦，媽媽輩兒的人也就做做疙瘩湯了捅儒，其實也不盡然，對于美食的流傳振亮，只要有影響巧还，有食客，有念想坊秸，總有人在某一天會想起它◆锏唬現(xiàn)在的我們，每天總是處于忙碌狀態(tài)褒搔，下班回家時特別期待廚房里有個機(jī)器人聽從自己的指令阶牍，不一會兒就把美食呈上來，因此星瘾，與和面走孽、揉面、發(fā)面…等復(fù)雜的死相、需要時間和精力的面點制作在平日的廚房里仿佛有些不受菜將軍的待見融求，但可是然而but, “撥魚兒”可是制作簡單又食之美味的，小龜今天重新將其面呈大家算撮，也是希望不要把這個美食忘記了生宛。
下面小龜就來介紹下“撥魚兒”的家庭做法，好這一口的你一起來試試吧肮柜！
一陷舅、“撥魚兒”的做法：
原料：面粉，西紅柿审洞，菠菜莱睁，雞蛋待讳，蔥，香菜仰剿，醬油创淡、香油、食鹽適量
制作方法：
步驟1：準(zhǔn)備配菜南吮。西紅柿琳彩、菠菜、香菜洗凈后部凑，西紅柿去皮切成丁露乏，菠菜切成小段，香菜切成末涂邀，蔥切成蔥花瘟仿，雞蛋打在碗中備用。
步驟2：制作湯底比勉。火上坐鍋劳较，熱鍋涼油，油熱后下入蔥花浩聋，炒出香味后兴想，倒入西紅柿丁翻炒，炒出汁水后赡勘，加入少許醬油調(diào)味增色，攪拌均勻捞镰，然后加入清水闸与，蓋上鍋蓋，待其煮開岸售。
步驟3：制作面糊践樱。碗中倒入二小碗面粉，然后少量慢慢地加入一小碗清水凸丸，邊加水加用筷子朝一個方向不停地攪動面粉拷邢，直至攪成一個成型且有勁的面糊，拔出筷子的時候會感覺有些費力屎慢。
步驟4：撥魚兒瞭稼。鍋中水開后，轉(zhuǎn)中小火腻惠，左手端面糊的碗环肘，將碗向鍋邊稍傾斜，用筷子在碗里將最邊緣集灌、仿佛要流出來的面糊部分稍加用力且快速的撥進(jìn)鍋里悔雹。[此步注意：在撥魚兒的時候，要時常用筷子攪動下鍋底，以防撥魚兒相互粘連或者粘在鍋底腌零。]
步驟5：煮撥魚兒梯找。將面糊都變成撥魚兒撥至鍋里后，將火稍稍調(diào)大益涧，用勺子沿鍋沿一圈攪動撥魚兒以免其粘至鍋底锈锤，煮三分鐘，然后加入菠菜饰躲。
步驟6：淋雞蛋液牙咏。等鍋中的撥魚兒都浮起來后，將雞蛋液淋進(jìn)鍋中嘹裂，再加入少量食鹽妄壶，攪拌均勻后，盛出裝碗寄狼，吃前再淋上少許香油丁寄，撒上香菜末。
二泊愧、“撥魚兒”的烹飪技巧：
1：做“撥魚兒”的關(guān)鍵就是調(diào)面糊伊磺，面糊稀了魚兒會軟趴趴糊乎乎的不成形，稠了魚兒會直挺挺地看著沒有靈氣删咱，所以加水?dāng)嚢钑r要少量逐次加入屑埋，而且邊加邊攪拌，用筷子朝一個方向不停地攪動面粉痰滋，直至沒有面疙瘩摘能、攪成一個成型且有勁的面糊。一般來說敲街，面粉與水的比例為2：1左右的稀稠度較為合適团搞。
2：右手拿筷子撥魚兒的時候，筷子比較容易和面糊粘連多艇，這時你只需用筷子在面湯里蘸一下逻恐，再撥面糊就不會粘筷子了，如此重復(fù)即可峻黍。重要的一點是：用筷子撥的時候要干凈利索快复隆，越慢面糊越粘，越愛粘筷子奸披。
3：配菜的選擇按自己的喜好就可以昏名，除了西紅柿、菠菜阵面，還可以用土豆轻局、胡蘿卜洪鸭、木耳，青椒等等仑扑。
4：不同的做法：小龜?shù)淖龇ㄊ菧嬉诲伋隼谰簦v究的朋友，可以先做些鹵子/澆頭镇饮，再單獨煮撥魚兒蜓竹，然后將撥魚兒盛在碗里，澆上鹵子再吃储藐。
三俱济、“撥魚兒”的口感：
“撥魚兒”吃起來香滑勁道，易于消化钙勃，與配菜一起吃非常爽口蛛碌，吃的時候還可以加些醋、腌韭菜花辖源、辣椒油蔚携、臘八蒜等等，喜歡花樣的你還可以用菠菜汁克饶、胡蘿卜汁或者其他果蔬汁來做面糊酝蜒，撥出來的小魚兒好看又有營養(yǎng)。（即使你在做撥魚的時候并不熟練矾湃，有“大魚小魚亂入鍋”的感覺亡脑，但我相信絲毫不會影響你愛吃它們的樣子。）
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺邀跃，但可是然而but,“不計得失远豺、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求坞嘀。我是趴窗看雨的小龜，愛生活惊来、愛美食丽涩，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注裁蚁！~點贊矢渊！~支持我吧~-~
