“香港中環(huán)近天星碼頭有一家青島咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打“司空”(scone)盏触，一種三角形小扁面包——源出中期英語 schoon brot渗蟹，第二字略去，意即精致的面包赞辩〈蒲浚……這“司空”的確名下無虛，比蛋糕都細潤辨嗽，面粉顆粒小些世落，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩糟需√爰眩”
—— 《談吃與畫餅充饑》張愛玲
張愛玲說的“司空”，英文也就是 Scone洲押，香港當時還是英國殖民地武花，正宗英式發(fā)音就是“司空”，而我們所熟知的“司康”則是美式發(fā)音杈帐。
外國詩人也挺逗的体箕，為了Scone的美式和英式發(fā)音，還作了一首詩：
如愛玲所言挑童，Scone一詞源出自荷蘭語的“Schoon Brood”累铅，德語里面則有“Sch?nbrot”一說，英語中是“Fine White Bread”站叼，這三種文譯為中文皆為——“精致美妙的面包”娃兽。司康(Scone)大概最早出現(xiàn)在1513年，那個時代的歐洲面包還十分的粗糙大年，相較之下司康(Scone)應該算得上是相當?shù)摹熬旅烂睢薄?br>
司康(Scone)超級百搭换薄，可以說是咸甜皆宜玉雾。經(jīng)典的甜味有蔓越梅、草莓轻要、香蕉复旬、檸檬、堅果冲泥、巧克力等驹碍；咸味，主要是加入了各色香草凡恍，復雜一些加入了火腿和芝士志秃，類似于意大利餡餅。制作起來十分簡單嚼酝。其簡單程度浮还，讓它得了個“快速面包（Quick Bread）”的外號。英國名廚Jamie Oliver稱司康(Scone)為“So Simple Even A Five-year-old Could Make It”（簡單到一個5歲的孩子都可以做）闽巩。
然而钧舌，這司康(Scone)貌似并沒有這位名廚嘴里所說得那么容易。司康(Scone)做得好涎跨，便是張愛玲筆下的“司空”洼冻，“比蛋糕都細潤，輕清而不甜膩”隅很，然而倘若做得不巧撞牢，便是干乎乎、硬硬的某種干糧叔营，或者屋彪，某種口感奇怪的小面包，第一次失敗制作审编。 ??
英國女王那精致的下午茶把司康(Sonce)帶入了大眾的視野撼班，英國人最喜歡用“Soft, Fluffy, Crumble”（松軟而易碎）來形容好吃的司康(Scone)。做得好的司康(Scone)垒酬，應該是在烤制過程中砰嘁，逐漸地向上長高，面團中多余的水份會在半腰的縫隙間找到出口勘究，破面團而出矮湘，口感干潤適度、軟硬適中口糕，內(nèi)部結構接近餅干缅阳，口感似蛋糕，而做法像面包。
如今高級酒店餐廳的下午茶組合中十办，承闫玻可見到的是小圓柱形的司康(Scone)。然而向族，被英女王“臨幸”前的司康(Scone)呵燕，其實都是三角形的，只是簡單而粗放地將一整只大圓面團 (類似于bannock) 切分成6等分件相，或者把面團整形成長方形再以30°?45°角進行切割再扭。
現(xiàn)今在英國還是可以看到這種傳統(tǒng)形狀的scone。其實這種做法比用圓模進行切割要簡單易于操作夜矗，想偷懶的話大可以采用這種方法泛范。另外，還可以做成正方形的紊撕。
原味司康食譜 Scone Recipe
配料 Ingredient
低筋面粉? 100g ／ 黃油? 25g ／ 全蛋液 15g (制作主面團) ／全蛋液? 5g (刷面團表面)／牛奶 35g／幼砂糖? 10g／泡打粉 2.5g／磨細海鹽? 1g
制作步驟 Step
① 打開烤箱罢荡，220℃預熱。
② 低筋面粉100g对扶、泡打粉2.5g柠傍、鹽1g和幼砂糖10g直接過篩到操作臺上。
③ 從冰箱取出冷藏黃油25g辩稽，用方形刮刀切分成1cm的方形小塊，加入到2的粉類混合物中从媚。使用方形刮刀逞泄，把2的粉類混合物與黃油快速切拌，拌至無明顯的黃油塊拜效，最終混合物的樣子和手感與玉米面類似喷众。
④ 全蛋液15g與牛奶35g混合均勻。
⑤ 在③的中央挖出一個窩紧憾，倒入④到千，用方形刮刀進行快速翻拌，使所有材料混合均勻即可停止操作赴穗。（司康面團要少揉憔四，避免起筋，用刮板幫忙翻拌使各種材料混合均勻即可停手）
⑥ 在面團上和操作臺上撒少許低筋面粉般眉，防粘了赵，以刮板為主、手為輔將面團壓成3cm高度甸赃，如果希望最后烤出來的成品表面上色均勻柿汛，可以把面團的上表面稍稍整得平整一些，這樣上蛋液時會比較均勻埠对。
⑦ 使用直徑4~5cm圓形不銹鋼餅干切模络断，沾上少許面粉裁替，便于脫模，在7的面團上壓出大概8~10個圓形小面團貌笨。（如果手邊沒圓形模具弱判，也可以整成傳統(tǒng)司康Scone的三角形）
⑧ 把小面團移至事先準備好的烤盤上，在每個小面團的頂面刷上蛋液躁绸。把烤盤送到充分預熱的烤箱內(nèi)裕循，烤制15~20分鐘，烤到面團的長高和表面上色即可净刮。
英國人很愛scone剥哑，據(jù)說家家都有自己制作scone的獨家食譜。正宗的scone吃法淹父，是將scone對半切開株婴，先抹上一層厚厚的凝脂奶油Clotted Cream，然后再在奶油上面放上果醬暑认，最后搭配英式紅茶或奶茶困介，就是一道經(jīng)典的下午茶點心了，如此搭配而成的下午茶蘸际，也直接被稱為Cream Tea座哩，在英國古老的德文郡(Devonshire)，餐廳門口有時會直接寫著供應Cream Tea的字樣粮彤。
