8紅酒有所謂的舊世界和新世界之分窟坐。所謂舊世界的酒弄息，是指法國痊班、意大利和西班牙的，當然葡萄牙和德國也出產很有特色的葡萄酒摹量、波特酒和雷司令涤伐，但那些不是我們傳統(tǒng)意義上的紅酒。和舊世界對應的就是那些在地理大發(fā)現(xiàn)后歐洲人移居的地區(qū)缨称，對于紅酒而言凝果，特指美國加州、南美洲的智利和阿根廷睦尽、澳大利亞和南非器净。
過去歐洲人一直認為他們（舊大陸）的酒是最好的，在舊大陸中当凡，法國人又認為他們的紅酒首屈一指山害，而在法國，波爾多地區(qū)的紅酒名氣最大沿量，知名的酒莊最多浪慌，釀造工藝也最有名。因此朴则，在中國知道的人也就越多权纤。
有時你會在中國的影視劇中看到這樣的場景：男主角很豪氣地向酒保講，“拿一瓶20年的波爾多酒來”乌妒。這個片段至少犯了兩個錯誤汹想。首先，波爾多是一個很大的地區(qū)芥被，酒莊的水平相差非常大欧宜，從幾千美元一瓶的酒，到幾美元一瓶的都有拴魄∪呷祝“拿一瓶波爾多紅酒來”這種說法，就如同在中國說拿一瓶四川的白酒來一樣外行匹中。
其次夏漱，雖然紅酒需要陳化很多年，但是并非年頭越長品質越好顶捷，大部分波爾多酒擺上15年之后挂绰，品質就開始走下坡路了，因為酒精（乙醇）變成了醋（乙酸）。因此葵蒂，20年的葡萄酒并不意味著就比10年的好交播。更重要的是，正如我們前面講過的践付，葡萄酒的品質在很大程度上取決于年份——葡萄生長時期的天氣（包括氣溫和日照等）秦士，降雨情況，當時的土壤情況等多重因素永高。
每一個產區(qū)都有它相應的葡萄酒品質比較高的年份隧土，也稱為“大年”，以及品質差一些的年份命爬，稱為“小年”曹傀。在最近的30年中，十個最好的年份依次是：2009饲宛、2005皆愉、2010、2000落萎、1996亥啦、1990、1982练链、1989翔脱、2003和2015。
考慮到酒陳化所需要的時間媒鼓，如果你今天想喝好的波爾多紅酒届吁，2000、2003绿鸣、2005年的應該是最好的選擇疚沐，2009、2010和2015年的酒還需要再擺一擺潮模。微信上經(jīng)常有人發(fā)一個卡通圖片亮蛔，上面寫道“來一瓶82年的拉菲壓壓驚”。82年的拉菲固然不錯擎厢，但絕不是最好的年份究流，更何況擺到今天已經(jīng)是為了收藏用的，而不是為了喝的了动遭。
此外芬探，即使對于整個產區(qū)都是大年，或者都是小年厘惦，不同酒莊的表現(xiàn)的差別也會特別大偷仿，比如某一年正好換了幾個釀酒師的助手，或者使用釀酒的橡木桶不同，品質就有可能不同酝静。綜合這些因素节榜，好的餐館都會列出不同酒莊酒的名稱和相應的年份，供顧客參考别智。懂行的老饕會根據(jù)酒莊和年份進行挑選全跨。當然，如果是吃正餐亿遂，餐廳可能會根據(jù)菜譜建議配酒。這絕不是簡單喊一句“拿一瓶20年的波爾多酒來”或者“來一瓶82年的拉菲壓壓驚”那么簡單渺杉。
我們在之前的信中講過蛇数，法國主要紅酒產區(qū)包括波爾多、勃艮第和羅納河谷是越，今天我們就以波爾多為例耳舅，講講它的紅酒特點，以及紅酒的好壞是如何區(qū)分的倚评。
波爾多地區(qū)被吉倫特河分為東西兩部分浦徊，西邊被稱為左岸，東邊則是右岸天梧，大部分好的酒莊在左岸盔性，其中最有名的地區(qū)叫做梅多克（Medoc），也是酒莊最多呢岗、產量最大的地區(qū)冕香，它只出產紅酒。右岸的圣愛美潞笤ァ（St. Emilion）和波美侯（Pomerol）地區(qū)出產的紅酒也不錯悉尾，此外還有格雷夫斯佩薩克－雷奧良地區(qū)（Graves Pessac－Leognan），酒的品質就要差一點了挫酿，那里同時出產紅葡萄酒和干白葡萄酒构眯。
從葡萄的種類看，波爾多出產的紅葡萄主要有三種早龟，赤霞珠惫霸、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）。波爾多的紅酒都是混酒拄衰，大部分是以赤霞珠為主它褪，混以梅洛，少數(shù)品種還會加入少量品麗珠翘悉。波爾多用不同葡萄釀造混酒的目的茫打，主要是為了產生具有層次感的味道，那里很多好酒莊的名酒味道并不是特別重，中間的層次感要慢慢體會才能分辨出來老赤。而法國人就喜歡這種細微的差異轮洋。
波爾多酒的品質首先取決于地點，然后是里面具體的酒莊抬旺。波爾多最著名的產酒地區(qū)是左岸的梅多克弊予，里面又分了七個小區(qū)，其中以波亞克（Pauillac）和瑪歌（Margaux）最著名开财。如果你不了解酒莊的水平汉柒，最簡單的辦法是看波爾多里面具體的產地。根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會原產地命名控制（AOC）的規(guī)定责鳍，只有在具體產地出產的葡萄釀的酒碾褂，才能使用產地的名稱。因此历葛，你如果到法國或者美國買波爾多酒正塌，看到產地的名稱，盡可以放心買恤溶，不會有什么假酒乓诽。
在產地下面，就是不同的酒莊了咒程。波爾多地區(qū)有7500個酒莊（法語稱作Chateau）鸠天，大小不一，品質不同孵坚，但是規(guī)模都不大粮宛，并沒有像中國張裕、長城那樣的大型酒業(yè)公司卖宠。以最著名的拉菲酒莊為例巍杈，一年不過出產兩萬多箱（20多萬瓶）酒。
這么多酒莊扛伍，外人很難了解它們酒的品質和特色筷畦，因此1855年的時候，當時的法國皇帝拿破侖三世為了將波爾多的美酒介紹給全世界刺洒，欽定了61種名酒鳖宾，被稱為“特級（Grands Crus Classes）波爾多”。這61種名酒逆航，又被細分為了5級鼎文，其中一級的酒莊只有5個（原來是四個，后來增加了一個）因俐，它們分別是：
拉菲－羅斯柴爾德（Lafite Rothschild）
拉圖（latour）
瑪歌margaux
奧比昂 Haut Brion
木桐－羅斯柴爾德（Mouton Rothschild拇惋，后來補進去的）
此外二級酒莊14個周偎，三級14個，四級10個撑帖，五級18個蓉坎。即便是第五級的特級酒莊，出產的酒價格都不便宜胡嘿。比如第五級的龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet-Canet）蛉艾，出產的酒一般在100美元一瓶左右。
至于一級酒莊的那五種名酒衷敌，今天大部分價格在600－1000美元左右勿侯，視年份而定，而在中國大力反腐敗之前缴罗，都在2000美元以上罐监，而且還買不到。今天瞒爬，大部分1855年欽定特級酒都會在酒瓶上用法語寫明1855特級（Les Grands Crus classés en 1855）的字樣，大家在購買時看到這樣的字沟堡，就知道是特級酒了侧但。
在所有法國名酒中，在中國以拉菲的名氣最大航罗。在歷史上它曾經(jīng)是法國權貴希剛公爵的資產禀横。很多社會名流，包括著名的交際花粥血，路易十五的情婦蓬巴杜夫人柏锄，都非常喜歡這款酒。法國大革命后复亏，它的所有權換了很多人趾娃，直到1868年被羅斯柴爾德男爵購得，因此今天它的名字改為了拉菲－羅斯柴爾德缔御。
拉菲紅酒雖然名氣大抬闷，但是并非它在所有的年份都是最好的，很多人追捧它只是奔著名字去的耕突。拉菲里面70%是赤霞珠笤成，25%是梅洛，3%是品麗珠眷茁，2%是小維鐸（Petit Verdot）炕泳。它的濃度并不高，里面單寧味道也不算淡上祈，雖然果味比較明顯培遵，但層次感分明浙芙，如果不仔細品味，很難體會里面的味道的變化荤懂。
講到拉菲一定要提一提它的副牌酒茁裙，即所謂的小拉菲，這倒不是因為這種酒好节仿，而是因為它常常被用來魚目混珠晤锥。法國很多大牌酒莊都有副牌酒，它們是怎么一回事呢廊宪？這就要說說葡萄藤的年齡了矾瘾。釀造好酒需要好葡萄，葡萄藤一般要長到30年箭启，結出來的葡萄才能釀造最好的酒壕翩，而超過80年，葡萄藤又變得不可用了傅寡。
因此酒莊每過一定年頭放妈，就要拔掉部分老的葡萄藤，種上嫩葡萄藤荐操。嫩藤結的葡萄是無法釀造高品質的葡萄酒的芜抒，但是那些葡萄浪費了又可惜，因此一些著名酒莊就用嫩藤結的葡萄釀造副牌酒托启，以補貼經(jīng)營成本宅倒。在拉菲酒莊也是如此，它出產一種副牌的拉菲酒（Carruades de Lafite）屯耸。在過去這種酒很便宜拐迁，大約50美元一瓶。但是后來因為中國買家炒作疗绣，沖著它的名字而去线召，現(xiàn)在也給炒到了100-200美元一瓶，而在幾年前一度高達300美元以上多矮。不過灶搜，這種酒的品質連五級酒莊的酒都不如，只是沾了拉菲的名氣而已工窍。
值得一提的是割卖，在吉倫特河的右岸（東岸）的圣愛美隆（Saint-émilion）地區(qū)也有很多不錯的酒莊患雏，但是產量都不算高鹏溯，因此價格不菲。由于當?shù)氐木圃?855年沒有列入評級淹仑，后來該地區(qū)自己組織了評級丙挽，不過是每10年評一次肺孵。在最近的一次評級中選出了64種好酒，其中頂級的有金鐘（Chateau Angélus）颜阐、歐頌堡（Chateau Ausone）平窘、白馬（Cheval Blanc）和柏菲（Chateau Pavie）四個酒莊。這些酒莊產的酒其實并不比五個1855年的一級酒莊差凳怨，但是由于名氣較低瑰艘，酒的價格會便宜很多，通常和1855年的二級酒莊差不多肤舞。
好的波爾多紅酒價格不菲紫新。對于大家品酒，我的建議是李剖，與其為了名氣花很多錢去追那些大牌（尤其是大牌酒莊的副牌酒）芒率，不如講究點實際，用合適的價格購買比較好的年份的四級或者五級酒莊的酒篙顺，它們的品質并不差偶芍。另外，對酒味道的感覺是一件非常主觀的事情德玫，越是貴的未必越好腋寨。
