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前些日子看環(huán)球時報(bào)的新聞账磺，說珍珠奶茶不止在日本消費(fèi)者之間流行芹敌，連日本黑幫都靠開奶茶店致富痊远。
看來這個世界的運(yùn)行機(jī)制也都差不多，甭管地上地下氏捞，哪里有錢賺往哪里走碧聪。
島國人民很愛珍珠奶茶，當(dāng)然也有可能是愛奶茶背后的少女消費(fèi)液茎，總之是愿意為了研究奶茶花心思逞姿。
上周又看到日本出了一種會發(fā)光的珍珠奶茶，奶茶中的發(fā)光珍珠是這樣的：如果用手機(jī)或者發(fā)光的物體照射捆等，珍珠就會變得透明滞造，呈現(xiàn)出金黃色。
據(jù)說這種珍珠的味道比一般的珍珠奶茶更濃郁栋烤。
我開始陷入深思：到底是什么讓世人沉迷奶茶不能自拔谒养？
開啟奶茶魔咒
港奶和臺奶不一樣。港奶澀口班缎，臺奶甜膩蝴光。和這兩個地方的女人很像，一種干練灑脫达址，一種軟嗲甜。
出于歷史原因趁耗，香港人喝奶茶是跟英國人學(xué)的沉唠，臺灣奶茶囊括了很多日本文化，所以臺式奶茶在日本非常受歡迎苛败。
臺灣人一直很擅長這些小資情調(diào)的甜品飲料满葛。除了珍珠奶茶之外，手沖咖啡和翻糖蛋糕都少不了臺灣人的功勞罢屈。
根據(jù)網(wǎng)絡(luò)標(biāo)準(zhǔn)傳說嘀韧，珍珠奶茶起于臺灣一家叫春水堂（或者另一家也在爭這個名頭）的奶茶店。
但根據(jù)奶茶的原材料和珍珠的原料看缠捌，這種說法并不可考锄贷。
早期奶茶是在茶水里加奶制品，茶葉用紅茶曼月，這種喝法從茶馬互市開始在中國西北地區(qū)和歐洲都不罕見谊却。
珍珠的原料是地瓜粉或者木薯粉，材料不新奇哑芹，也不是近代才出現(xiàn)的炎辨。
元代忽思慧的《飲膳正要》中早就記載過這種把紅薯或木薯蒸熟、碾碎聪姿、揉成粉團(tuán)加入湯中的吃法碴萧。
具體是誰把第一個小地瓜丸子丟在奶茶里一起吃掉很難考證乙嘀。最有可能的是西北某個既能吃到地瓜（或者木薯）又喝奶茶的人。
世人愛奶茶破喻，卻厭惡甜膩與肥肉虎谢。當(dāng)我們對某物癡迷，就可以看到這一癡迷背后的渴望低缩。
威廉·詹姆斯說嘉冒，“脫離不適才是真正的愉悅”∨胤保渴望會激發(fā)你采取行動：餓了去找食物吃讳推，渴了找水喝。
癡迷狀態(tài)讓一個人的羞恥心玩般、征服感银觅、舒適感、掙扎感和滿足感互相糾纏坏为。
面對一杯奶茶究驴，在能喝與不能喝之間糾結(jié)糾纏，對糖和脂肪的愛恨交加最令人著迷匀伏。
那是不是奶茶成了生活必需品洒忧，對身體有益了，人們就不再熱愛奶茶了够颠？
未必熙侍。
我曾經(jīng)以為奶茶只是靠糖和甜奶蠱惑年輕人，但在研究奶茶前進(jìn)歷程時發(fā)現(xiàn)并非如此履磨。
讓我震驚的是蛉抓，奶茶居然征服人類這么久了。即便是西北邊陲地區(qū)的傳統(tǒng)奶茶沒有那么多糖剃诅、珍珠和椰果巷送。牧民們依舊熱愛它。
天蒼蒼矛辕，野茫茫笑跛，奶茶蠱惑西邊疆
奶茶=奶+茶
值得驕傲的是，奶茶始于亞洲文化如筛”つ担可口可樂可以席卷世界，奶茶一樣可以杨刨。
茶起源于中國晤柄，西北地區(qū)牛羊成群，能最完美將這二者結(jié)合的地方妖胀，就只有中國芥颈。
整個西北邊陲都喜歡喝茯磚茶惠勒。
北疆以畜牧業(yè)為主，人們多以放牧為生爬坑，最喜歡煮加了牛奶的奶茶喝纠屋。
北疆牧民煮奶茶，一般是在帳篷的中間懸掛一把鋁制茶壺盾计，一整天都燒著售担，隨時都能喝。
奶茶的煮法不復(fù)雜：先將茯磚茶敲成小塊署辉，抓一把放進(jìn)盛水八分滿的茶壺內(nèi)族铆，放在爐火上烹煮，沸騰幾分鐘后哭尝，加上一碗牛奶或幾個奶疙瘩和適量鹽巴哥攘，再沸騰幾分鐘。一壺咸香熱騰的奶茶就好了材鹦。
茶壺里可以接著續(xù)水逝淹，加茶葉、奶和鹽桶唐，慢慢燒煮栅葡。每戶人家隨時都有奶茶喝。
受到氣候和環(huán)境影響尤泽，北疆高寒妥畏，少蔬菜。食品以奶肉為主安吁，缺乏維生素和蔬果中的天然營養(yǎng)，每天吃肉喝奶燃辖，更需要去膩消食的飲料“刮油”鬼店。
西藏的酥油茶和奶蓋茶比較像，茶水中加的是酥油黔龟。
忽思慧在《飲膳正要》中記載過一種“酥簽”妇智，可見酥油茶在元代就有了，“取金字茶的茶末兩湯匙氏身，加入適量的酥油一同攪拌均勻后巍棱，用白開水沖泡成茶湯即可〉靶溃”
古代早有酥油航徙，在蒙古人的飲食中地位僅次于馬奶∠莼ⅲ“把浮在牛乳表面的油脂狀凝結(jié)物取出到踏，放入鍋中煎熬煉制杠袱，得到的油脂就是酥油∥迅澹”
蒙古人從牛奶中提取出奶油后楣富，不直接在奶油里放鹽，而是通過長時間的熬煮脫去水分伴榔，收藏在用羊胃制成的皮囊里纹蝴，方便隨時取食。
藏區(qū)主食肉奶踪少、糍粑塘安，牧民以放牧和種旱地作物為主。茶葉也是藏區(qū)居民補(bǔ)充維生素的主要來源秉馏。
根據(jù)官方數(shù)據(jù)耙旦，西藏的年人均茶葉消費(fèi)量達(dá)15千克左右，在全國各省萝究、區(qū)之間排名最高免都。
藏族有的喜歡喝清茶，有的喝奶茶帆竹，但喝得最多的還是酥油茶绕娘。
蒙古族牧民更習(xí)慣咸奶茶，把茶栽连、牛奶和鹽一起煮险领。
蒙古煮咸奶茶用的多是青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮秒紧，這一點(diǎn)與藏族酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同绢陌。（他們用鋁制茶壺）
這些地區(qū)的奶茶都要“煮”，而不是泡熔恢。
高原地區(qū)氣壓低脐湾，開水不到100℃，水不夠熱叙淌。所以選磚茶秤掌，質(zhì)地緊實(shí)耐煮，茶汁濃厚可以和奶香互抵鹰霍，煮出來的奶茶味澀奶濃但不膩闻鉴。
古人和邊疆牧民們對奶茶的熱愛不亞于我們，對他們來說茂洒，煮奶茶孟岛、喝奶茶已經(jīng)成為一種習(xí)俗和禮節(jié)。
據(jù)說蒙古族姑娘出嫁，新娘得煮得一手好的咸奶茶才能顯得家教有方蚀苛。
可見煮奶茶在验、咸奶茶、酥油茶也一樣蠱惑了西北牧民堵未，那它們滿足了牧民的什么腋舌？心理需求還是甜蜜口感？
也都不是渗蟹。
所有能傳承千年的飲食文化块饺，都與居住環(huán)境和身體需要有關(guān)。
邊陲地區(qū)對奶茶的依賴雌芽，最重要的一點(diǎn)是身體需要通過它消食解膩補(bǔ)充維生素授艰。
不過隨著人類文明的演進(jìn)，現(xiàn)代交通便利物流發(fā)達(dá)世落，已經(jīng)沒有多少人缺少維生素或者其他營養(yǎng)淮腾，人們更想要一種美食入口的愉悅感。
根據(jù)愉悅科學(xué)的研究屉佳，不同形式的愉悅有不同的大腦活動模式谷朝，這些大腦活動會緊密的重疊在一起。
而隨著人類演化以及文化在人類腦中留下的印記武花，甜味圆凰，可以成為快樂本身。
為什么奶茶可以帶給你愉悅感体箕？
從多年來的研究結(jié)果看专钉，人類的愉悅感連接著內(nèi)臟和大腦更高等的功能。
在威廉·詹姆斯的年代累铅，科學(xué)家們還不知道多巴胺這種腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)跃须。多巴胺是一種神經(jīng)遞質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)是人類一切活動的關(guān)鍵娃兽，包括動作和情緒回怜。
大腦借由如多巴胺神經(jīng)遞質(zhì)傳遞信息，觸發(fā)神經(jīng)元换薄。神經(jīng)元再對很多種不同的內(nèi)啡肽產(chǎn)生反應(yīng)，這時候大腦中的眾多系統(tǒng)互相作用翔试，最終表現(xiàn)為你的愉悅感轻要。
大腦中有一個愉悅感的獎勵區(qū)域，這個區(qū)域的活動和嗅覺機(jī)制和體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)有關(guān)垦缅。
在一定程度上冲泥，一個人聞到香味的感覺和吃到美味其實(shí)差不多，而且都和愉悅掛鉤。
在生理上凡恍，奶茶可以刺激欲望志秃，與其中的糖有很大關(guān)系。
當(dāng)我們吃到甜食時嚼酝，會表現(xiàn)出開心浮还，這是大腦內(nèi)部深處的某些神經(jīng)元產(chǎn)生了多種興奮激素的結(jié)果。
糖可以給生物的單純愉悅闽巩，因?yàn)樗哪芰繕O大钧舌。糖幾乎是地球食物鏈的基礎(chǔ)：糖分子是植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物，因?yàn)楹刑柕哪芰肯芽纾梢猿蔀樗猩锏哪芰縼碓础?/b>
當(dāng)作用到人類身上洼冻，或者作用到動物身上，糖的作用效果和兩種內(nèi)啡肽類似：一種是食欲肽（orexin）隅很，另外一種是大麻素（anandamine）撞牢。
食欲肽是種比較少見的物質(zhì)，它與食欲叔营、興奮和情緒有關(guān)屋彪。大麻素不僅在愉悅中占有一席之地，在痛楚审编、記憶和更高的思維過程中也有作用撼班。
食欲肽和大麻素可以分別激發(fā)鴉片類物質(zhì)受體和大麻素受體，這兩者會對海洛因和大麻產(chǎn)生反應(yīng)垒酬。造成生理成癮砰嘁。
糖和這二者的作用類似，也會致癮勘究。
如上文所說矮湘，糖分子是光合作用的產(chǎn)物，幾乎所有生物都要依靠它生存口糕。生物喜歡糖這種欲望的原始程度或許始于單細(xì)胞生物缅阳，比性愛還要早。
曾經(jīng)因?yàn)樯順?gòu)造不同和糖的難得景描，早期人類對糖的欲望是一種求生和快樂十办。
但在人類文明進(jìn)化后，隨處可見的糖和沒有消除的原始欲望產(chǎn)生了矛盾超棺。
過度攝取糖將會擾亂正常的欲求向族、喜好和學(xué)習(xí)節(jié)奏。至今為止棠绘，人們?nèi)匀徊恢涝撛趺疵鎸μ沁^多的問題件相，更不用提解決問題再扭。
演化后的人類身體習(xí)慣吃保持腦部活動和身體靈活運(yùn)作的食物。
由于胃的容量有限夜矗，內(nèi)臟和大腦會不斷溝通泛范，以此保持體內(nèi)營養(yǎng)平衡，反饋給大腦“有沒有吃夠”紊撕。
饑餓的時候罢荡，強(qiáng)效激素會激發(fā)大腦中對多巴胺敏感的部位，然后尋找食物進(jìn)食逛揩。進(jìn)食的第一刻最餓柠傍，滿足感也會在此時達(dá)到巔峰，然后隨著需求慢慢被填平而降低辩稽。
如果持續(xù)惧笛、過量的攝取糖分软免，內(nèi)臟的會開始自我懷疑妹萨，給出錯誤的反饋：果糖會提高胃里饑餓素的濃度且轨，這種激素會刺激饑餓感暖夭。所以越吃糖螟够，越想吃更多糖伦忠。
當(dāng)我們的身體無法承受過剩的能量玫坛，總會引發(fā)很多問題滋觉。大量工業(yè)化制糖引發(fā)了一系列失配性疾驳角А：糖尿病昌渤、高血壓、心臟病…
畢竟人類進(jìn)化最多的是腦子憔四，不是把身體改造成超級賽亞人膀息。
好在，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了糖的潛在影響了赵，也逐漸意識到了糖的危害潜支。斷糖飲食越來越流行，對碳水化合物的認(rèn)知也更清晰柿汛。
雖然...各種飲料和奶茶的市場不減反增冗酿。
畢竟是征服地球的物種啊络断！我們愛的就是這種征服和放肆裁替。
但如果身體有糖尿病前兆、內(nèi)臟脂肪過多貌笨，或者肥胖者胯究，還是建議你盡量減少糖分?jǐn)z取（包括超市里大部分的食物飲料）躁绸。
奶茶不加糖解決不了這個問題。
蠱惑需要目的和想象
奶茶為什么要蠱惑你？因?yàn)橛腥讼胱屇阒跃还危缓蟾跺X剥哑。
上帝之手在召喚。
奶茶從開端到市場化完全是兩個路徑淹父。
很顯然株婴，能讓全世界為之癡迷的不是蒙古咸奶茶，而是珍珠奶茶暑认、奶茶三兄弟困介、烏龍芝士奶蓋、熊貓芝士奶蓋蘸际、抹茶奶蓋…bulabulabula….
奶茶懂人心座哩，懂營銷，懂味道粮彤，也懂故事根穷。
商業(yè)化奶茶也是經(jīng)過進(jìn)化的，這種進(jìn)化從味覺到視覺再到嘴唇觸覺导坟，還有廣告包裝和營銷策略屿良，隨時沖擊各種感官。連周杰倫接了奶茶廣告后都一發(fā)不可收拾惫周。
珍珠奶茶的確開創(chuàng)了一種形式尘惧，可以在飲料里加上軟糯的甜品丸子。
在1990年代珍珠奶茶在臺灣崛起之后递递，食品業(yè)在“珍珠”上下了不少功夫∨绯龋現(xiàn)在不止可以加珍珠，還可以加椰果漾狼、布丁重慢、紅豆。
其實(shí)除了珍珠奶茶逊躁，臺灣人也做大了手沖咖啡似踱。我猜想肯定也有人試過往咖啡里加甜品丸子，但咖啡很苦稽煤，加上甜品丸子不好喝核芽。
奶茶店老板為了飲料好賣，開創(chuàng)新飲料很正常酵熙。把珍珠奶茶發(fā)展為商機(jī)與文化轧简，把奶茶推向世界市場，臺灣奶茶業(yè)有不小的功勞匾二。
不過奶茶的形式越來越多哮独，好像又開始走向最初的形式拳芙。
2015年喜茶開業(yè)后，奶茶的席卷趨勢更猛烈了皮璧。
2017年有報(bào)告預(yù)估舟扎，綜合茶飲銷售額大約472億元，潛在市場規(guī)模400~500億元悴务。有意思的是睹限，喜茶對年輕人主打健康。
或許以前讯檐，年輕人第一口奶茶從吸管滑入口腔羡疗，腦子里開始有一個聲音強(qiáng)調(diào)：“我要的就是這種放縱”鸷椋”鮮泡茶出現(xiàn)后叨恨，腦海里的聲音變成了“這是一杯可以喝的奶茶”。
不評價(jià)營銷與包裝蕉拢，以喜茶為代表新開創(chuàng)的奶蓋茶和港式奶茶特碳、臺灣奶茶最大的不同是：不用奶茶粉+奶精+果糖漿了。
就是鮮泡茶+牛奶蓋晕换。原料的簡單搭配午乓，倒是恢復(fù)了奶茶的本色模樣。
西藏的酥油茶和奶蓋茶很像闸准，只是奶泡沒那么精致益愈。
我個人是希望奶茶可以越來越回歸本質(zhì)，走向淳樸茶香和香濃牛奶的簡單路子夷家。
或許有人更憧憬奶茶別的樣子蒸其，那就看你的腦洞能不能預(yù)估商機(jī)了。
