今天工作結(jié)束的早运吓，晚宴進(jìn)行到一半我就偷偷溜走了渴邦，回到房間把自己放倒在床上，一點(diǎn)也不想動(dòng)了拘哨。這一天都在沙田凱悅酒店轉(zhuǎn)悠谋梭，沒有什么體力付出，晚上卻感到很疲勞倦青，看來是真是吃累了瓮床。
來香港參加凱悅集團(tuán)亞太區(qū)#美味悅享#THE GOOD TASTE SERIES 2018 Asia Pacigic Final Hyatt 集團(tuán)亞太區(qū)決賽，今天是正式比賽日弦追。按照計(jì)劃我10:30到場(chǎng)即可晃痴，可是早上七點(diǎn)多就起來了囤官。下樓抽煙然后吃早飯，飯后坐下來翻看選手資料丑掺，記住他們的國(guó)籍、工作地點(diǎn)和工作經(jīng)歷述雾，這些將在品評(píng)菜品時(shí)派上用場(chǎng)吼鱼。去年也參加了這個(gè)比賽，最終的比賽結(jié)果和我預(yù)想的不一樣绰咽，原因就是我們覺得好的菇肃，那些老外評(píng)委覺得一般，缺乏亞太區(qū)特色取募，進(jìn)入集團(tuán)全球決賽后勝算不高琐谤，因此選了一個(gè)日本的一個(gè)北京的，強(qiáng)調(diào)的就是亞太區(qū)特色玩敏。今年這個(gè)原則依然有效斗忌，那么我就應(yīng)該換個(gè)角度思考质礼，在評(píng)判時(shí)要考慮到民族性、地域性织阳。因此每個(gè)選手的國(guó)籍和工作經(jīng)歷可以作為理解他菜品的一條路徑眶蕉。
10:30到了比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們?cè)缇烷_始忙碌了唧躲。針對(duì)提供的食材造挽，開出自己的菜單，設(shè)計(jì)好制作步驟弄痹，計(jì)劃好出菜的時(shí)間饭入。新加坡選手的計(jì)劃指定的很是嚴(yán)謹(jǐn)，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)做什么做到那一步肛真，在她的計(jì)劃表上都有明確的規(guī)定谐丢。材料上說這個(gè)姑娘有兩個(gè)米其林餐廳工作經(jīng)歷，顯然是受到過良好的訓(xùn)練蚓让∏溃看著她做準(zhǔn)備工作的從容狀態(tài)，覺得很有可能就是今天的勝出者历极。
來自新加坡安達(dá)仕酒店的女廚師
姑娘的計(jì)劃表
臺(tái)灣小哥的計(jì)劃表
今天的食材是小鹿肉饭耳、鰲蝦、苤藍(lán)执解、牛肝菌寞肖、野米等，這樣的食材對(duì)于中餐廚師有點(diǎn)難衰腌，但是對(duì)于西餐廚師講新蟆，都是常見的食材。關(guān)鍵點(diǎn)在鹿肉的處理上右蕊，不能老琼稻，不能有腥膻味，還要好吃饶囚。怎么把缺乏脂肪的小鹿肉做到香嫩可口帕翻，對(duì)廚師還真是個(gè)問題。腌制萝风、烹飪嘀掸、汁醬三管齊下，還是可以做到的规惰。六位選手中五位處理的還是不錯(cuò)的睬塌，只有一個(gè)韓國(guó)廚師火候上過了，嫩嫩的小鹿肉變得有些干硬了。
來自杭州柏悅酒店的廚師做的粉蒸肉揩晴，有一些中國(guó)元素勋陪。不過她也沒有注意到小鹿肉脂肪太少，裹上米粉做熟硫兰，外皮的米粉口感有些干硬诅愚。事后討論，如果能增加一些油脂劫映，這個(gè)菜會(huì)好上許多违孝。
參賽的六位選手，最后第六第四兩位獲得了參加明年新加坡總決賽的入場(chǎng)券苏研。
一號(hào)選手JasonHo 何建圣 臺(tái)北君悅酒店
冷盤（璀璨）鰲蝦塔塔等浊，腌漬苤藍(lán)腮郊，鰲蝦醬汁
熱菜（融合）花雕風(fēng)味炙燒鹿肉摹蘑，法式牛肝菌泡芙
二號(hào)選手 JosephineLoke，新加坡安達(dá)仕酒店
冷盤：亞洲風(fēng)味鹿肉塔塔轧飞，二味牛肝菌衅鹿，油浸蛋黃，野米
熱菜：海灣花園过咬，有機(jī)蔬菜大渤，鰲蝦濃湯
三號(hào)選手Woontae(Brett)Baek，珀斯凱悅酒店
冷盤：油炸醋味鰲蝦掸绞，苤藍(lán)蕎麥面沙拉泵三，牛肝菌香茅汁，腌櫻桃番茄衔掸，辣椒片
熱菜：鹿肉烫幕，芒果牡蠣泥，薄荷敞映，小胡蘿卜较曼，芹根泡菜，姜橙醬
四號(hào)選手LilyLiu劉萍萍 杭州柏悅酒店
冷盤：海鰲蝦振愿，鰲蝦啫喱捷犹，意大利芹蛋黃醬，苤藍(lán)
熱菜：粉蒸鹿肉冕末，牛肝菌意餃萍歉，蠔油醬，時(shí)蔬
五號(hào)選手SotaroOkuda档桃，京都凱悅酒店
冷盤：低溫薄片鹿肉翠桦，腌制時(shí)令蔬菜，青芥辣，黑醋销凑，香料油
熱菜：日式牛肝菌燴飯丛晌，炒鰲蝦，嫩葉斗幼，龍蒿青檸汁
六號(hào)選手SebongOh澎蛛，首爾君悅酒店
冷盤：蒸鰲蝦柚子汁，水果啫喱蜕窿，甜菜頭片谋逻，烤牛肝菌，西蘭花泥
熱菜：韓式鹿肉桐经，辣醬土豆丸子毁兆，胡蘿卜生姜泥，燉苤藍(lán)阴挣，蘆筍气堕，青檸約克郡布丁
六道冷菜六道熱菜，選手想法不同畔咧，呈現(xiàn)也就不同茎芭。從最后結(jié)果看，具有地方特色的菜式獲得評(píng)委的青睞（韓式土豆球誓沸，中國(guó)粉蒸肉）梅桩。出乎意料的是賽前被看好的新加坡選手沒能進(jìn)入前兩名，失去了明年代表亞太區(qū)參加全球決賽的資格拜隧，宣布結(jié)果時(shí)宿百，強(qiáng)烈的失落感讓她幾乎落淚，不過評(píng)委們認(rèn)為洪添，雖然她的前期準(zhǔn)備工作做的很好垦页，但是沒有在菜品上表現(xiàn)出她的想象力和創(chuàng)造力，這位廚師有兩家米其林餐廳工作經(jīng)歷薇组，但是她的出品還是有些平淡了外臂，冷菜的味道也有欠缺÷烧停或許是緊張所致宋光，但比賽就是這樣，最終是作品說話炭菌，履歷只能是做個(gè)參考而已罪佳。
這一屆的比賽雖然選手們都說很緊張，我感覺還是比去年從容了許多黑低，出品質(zhì)量也好上許多赘艳∽谜保縱觀全部作品，我覺得如果是讓他們?cè)谧约旱膹N房里制作蕾管，質(zhì)量還會(huì)趕上一些枷踏。再給一些時(shí)間，在從容一些掰曾，有些失誤是可以避免的旭蠕。
一切都過去了，這只是一場(chǎng)比賽旷坦，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)掏熬，用在今后的工作中，相信都會(huì)有所收獲的秒梅。
