（碳燒鴿）正版炭燒鴿（附秘制鴿子料及燒烤多用油配方）

原料：

25日齡乳鴿20只。

調(diào)料：

秘制鴿子料35克宅广，袋裝錦州母油（當(dāng)?shù)氐囊环N土醬油葫掉，也可用普通醬油代替）320克、水320克跟狱、鹽5克俭厚、味精5克，精鹽15克驶臊，燒烤多用油適量挪挤。

秘制鴿子料：

作用：

主要用作炭燒鴿的注射料和撒料绪抛，增香，去腥电禀，增加嫩度幢码。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。

配方制作：

味精10斤尖飞，鮮味寶2袋症副，五香粉30克，沙姜粉30克政基，花椒面15克贞铣，八角粉10克，乙基麥芽酚250克沮明，松肉粉15克辕坝，嫩肉粉15克，拌勻即可荐健。

燒烤多用油

作用：

保持原料濕潤酱畅，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊江场，增香纺酸。

配方制作：

生雞油10斤，切大塊入鍋址否，加蔥姜蒜各200克餐蔬、花椒八角各100克、香葉20克佑附、香菜100克樊诺、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香音同，冷卻之后去掉雞油油渣即可词爬。

制作方法：

（1）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮瘟斜、去爪缸夹、去膀尖，用清水洗凈螺句。

（2）取鴿子料20克虽惭，加入袋裝錦州母油（當(dāng)?shù)氐囊环N土醬油，也可用普通醬油代替）320克蛇尚、水320克芽唇、鹽5克、味精5克拌成料汁。

（3）取一次性注射器1支匆笤，吸入5--6毫克此料汁研侣，注射到鴿子胸脯兩側(cè)各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油炮捧，再均勻地撒上精鹽15克庶诡、鴿子料15克，然后用黃紙包裹好咆课。

（4）取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個末誓，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子书蚪，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚）喇澡，45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨殊校，裝盤即可晴玖。

技術(shù)要領(lǐng)：

1、選活鴿子：

現(xiàn)殺的活鴿子雖然已經(jīng)沒有生命为流，但它的細(xì)胞還是有活性的呕屎，可以很好地吸收調(diào)料，更容易入味艺谆，烤好后的肉質(zhì)也更鮮嫩榨惰。

2、是注射不是腌漬：

個人認(rèn)為静汤，向鴿子胸脯兩側(cè)注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然居凶，鴿子里沒入味虫给，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。

3侠碧、木炭厚到8厘米：

做炭燒鴿并不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的抹估。用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時弄兜，埋上鴿子以后药蜻，鴿子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一開始做的時候?yàn)榱斯?jié)約成本替饿，用的木炭大約是現(xiàn)在的15语泽，烤好后鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現(xiàn)在這種做法视卢。

4踱卵、鴿子料最多用兩天：

鴿子料配好后要在兩天之內(nèi)用完，時間長了會氧化据过，顏色變紅惋砂，而且會發(fā)潮妒挎、結(jié)塊，不容易撒勻西饵。

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秘制鴿子料：

作用：

主要用作炭燒鴿的注射料和撒料绪抛，增香，去腥电禀，增加嫩度幢码。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。

配方制作：

味精10斤尖飞，鮮味寶2袋症副，五香粉30克，沙姜粉30克政基，花椒面15克贞铣，八角粉10克，乙基麥芽酚250克沮明，松肉粉15克辕坝，嫩肉粉15克，拌勻即可荐健。

燒烤多用油

作用：

保持原料濕潤酱畅，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊江场，增香纺酸。

配方制作：

生雞油10斤，切大塊入鍋址否，加蔥姜蒜各200克餐蔬、花椒八角各100克、香葉20克佑附、香菜100克樊诺、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香音同，冷卻之后去掉雞油油渣即可词爬。

制作方法：

（1）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺后剝皮瘟斜、去爪缸夹、去膀尖，用清水洗凈螺句。

（2）取鴿子料20克虽惭，加入袋裝錦州母油（當(dāng)?shù)氐囊环N土醬油，也可用普通醬油代替）320克蛇尚、水320克芽唇、鹽5克、味精5克拌成料汁。

（3）取一次性注射器1支匆笤，吸入5--6毫克此料汁研侣，注射到鴿子胸脯兩側(cè)各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油炮捧，再均勻地撒上精鹽15克庶诡、鴿子料15克，然后用黃紙包裹好咆课。

（4）取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個末誓，鋪一層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子书蚪，上面再蓋一層燒紅的木炭（8厘米厚）喇澡，45分鐘后扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨殊校，裝盤即可晴玖。

技術(shù)要領(lǐng)：

1、選活鴿子：

現(xiàn)殺的活鴿子雖然已經(jīng)沒有生命为流，但它的細(xì)胞還是有活性的呕屎，可以很好地吸收調(diào)料，更容易入味艺谆，烤好后的肉質(zhì)也更鮮嫩榨惰。

2、是注射不是腌漬：

個人認(rèn)為静汤，向鴿子胸脯兩側(cè)注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然居凶，鴿子里沒入味虫给，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。

3侠碧、木炭厚到8厘米：

4踱卵、鴿子料最多用兩天：

鴿子料配好后要在兩天之內(nèi)用完，時間長了會氧化据过，顏色變紅惋砂，而且會發(fā)潮妒挎、結(jié)塊，不容易撒勻西饵。

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