《舌尖上的中國》系列紀錄片導(dǎo)演陳曉卿，新作《風味人間》再次撩撥我們的味蕾怎囚。
高清的自然風物卿叽、微縮鏡頭下的發(fā)酵美食……每一幀畫面都刺激我們的感官，不禁口水打轉(zhuǎn)桩了。
從食物獲取能量附帽，用美味慰藉家人井誉，走在采集風味的旅行里蕉扮，我讀完了陳曉卿的美食隨筆《至味在人間》。其中找到了陳曉卿“一日五餐颗圣，從130斤長胖到170斤喳钟，其中有40斤是工傷”屁使，“工傷”的罪魁禍首。
今天奔则，我們先解鎖陳曉卿踏破飯店無數(shù)蛮寂、吃遍天下鮮的點菜絕殺技。
1.別聽服務(wù)員的推薦易茬！
聽到服務(wù)員“我們店新推出了一款 ‘香頌?zāi)叟Ｎ宸健粐L一嘗嗎酬蹋？”抽莱，我們本能感覺到某種陷阱的存在范抓。這時請你很真誠地說：“不，我是個懷舊的人食铐∝暗妫”
服務(wù)員最喜歡推薦的菜單之一：魚。
做餐飲的都知道虐呻，魚（尤其是所謂“野生魚”）的利潤率空間很大象泵。
因此到了各家飯館，你幾乎都會聽到這樣不厭其煩的提醒斟叼，“我們家某某魚（單價不菲）做得不錯”偶惠，“一般人來我們店里都會點這個魚，特有面子”洲鸠，或者更直接，“您吶馋缅，現(xiàn)在還沒點魚呢扒腕？！”
如果你原本不是為了吃魚的萤悴。這時候瘾腰，你可以反問一句：“請你告訴我，我為什么一定要點一條魚覆履？你是怎么知道我和魚有仇的蹋盆？”
2.陳曉卿式獨門點菜秘訣
拿起足足達到一部中篇小說厚度的菜單，他會略過前面的幾頁穿靴戴帽的“隆重推薦”硝全，不理會加黑加粗配圖有頭有臉的“硬菜”：鮑魚栖雾、海鮮、神戶牛肉……他會直奔后面的主體內(nèi)容伟众，只管點深藏在菜譜深處的那些密密麻麻的析藕、幾乎要用放大鏡看的小字：羊肉、羊肋卷以及那很酥很酥的小燒餅凳厢。
點完菜账胧，有兩次竞慢，服務(wù)員都過來悄聲說：“您是咱們老顧客吧？”
由此陳曉卿相信治泥，菜譜絕不靠譜筹煮！
一般意義上，很難找到所謂誠信為本童叟無欺的菜單居夹。
3.菜單里的玄機到底有多少？
相信你和我一樣不甚了了吮播。這些年的就餐經(jīng)驗告訴他变屁，菜單的頭版頭條眼俊，絕大多數(shù)是受某種利益驅(qū)使的意狠。
“廚師一輩子，就像我疮胖，能接觸到這些東西的次數(shù)环戈，數(shù)都數(shù)得過來，沒練過幾次手澎灸，怎么可能做得好院塞？”老廚師喝了口酒說，“千萬別相信那些高檔菜性昭，建議你多吃豬肉牛肉拦止，我們沒有一天不打交道的∶拥撸”
和鮑參翅肚“頭版頭條菜”對應(yīng)的是豬肉羊肉的“潛伏菜”汹族。
每家飯店都有主打的“潛伏菜”。所謂“潛伏菜”就是成熟其兴、有特色同時又超低價位的顶瞒。主要吸引顧客前來消費，靠其他菜的利潤彌補這個差價元旬。當然榴徐，也不會虧本，越是廚師拿手的菜越便宜匀归，但它能帶來整體規(guī)模效益坑资。
小肥羊家性價比最高的錫盟羔羊肉穆端，最便宜的一種袱贮，“鮮嫩柔軟，入水即熟徙赢，久煮不柴”字柠，潛伏在菜單后面探越。
陳曉卿曾經(jīng)用只點“潛伏菜”的絕技把一家店吃垮了：
服務(wù)員殷勤地捧來菜單，我說：“不用了不用了窑业，直接寫吧——干鍋魚雜钦幔、菜香根魚王暗、小炒黃牛肉婴程、湘之驢、筒子骨燒海帶西潘【碛瘢”
服務(wù)員愣了一下，試探著：“您這么多人喷市，怕是不夠吧相种？”
我說：“哦，那這么著……每樣上兩份品姓！”
第二個星期寝并，好事者還想如法炮制，于是我們又呼嘯而去……結(jié)果到了門口腹备，傻了衬潦，門上貼著“停業(yè)裝修”！
4.陳曉卿的“一道菜主義”
一個館子好吃的菜肴就那幾道植酥，廚師用心之外镀岛，唯手熟爾。
像成都友驮，老媽蹄花就吃豬蹄漂羊，宋雞片就吃涼拌雞，干凈利落喊儡。
北京拨与，雙流游家院子吃水煮青蛙，溫江公平鎮(zhèn)吃紅燒兔艾猜，新津的江邊吃黃辣丁……
他把這種簡單過癮的飲食習慣稱作“一道菜主義”买喧！
試想一下如果天下鹽沒有了二毛雞雜，錦府鹽幫沒有了退秋魚匆赃，君琴花沒有了酸湯蹄花淤毛，兄弟川菜沒有了兄弟牛蛙……它們必然“店將不店”。
6.他眼里的服務(wù)員分兩種低淡，一種是揚眉吐氣，另一種是低眉順眼
自家飯菜的性價比，直接關(guān)聯(lián)著服務(wù)員的揚眉吐氣指數(shù)蔗蹋。如果你家的味道不足以吸引顧客何荚，或是上菜速度嚴重遲滯，或是菜價有些虛高……那你最好是低眉順眼猪杭，供著顧客餐塘。
但所謂店大欺客，如果菜做得太好皂吮，你作為服務(wù)員是可以有態(tài)度的戒傻！
從吃全聚德烤鴨開始我就培養(yǎng)出了對飯店服務(wù)員的敬畏感。后來有了九華山烤鴨店蜂筹，鴨子和菜都比全聚德味道口感好得多需纳，但我仍然覺得不過癮。終于到了有一天艺挪，我需要加菜不翩，在喊小姐的時候，過來一個阿姨闺属，厲聲說：“我們這兒只有服務(wù)員慌盯，找小姐上別處去〉嗥鳎”我才覺得，這家飯店才真正夠了“檔次”俱箱。
按此理論国瓮，難不成最好吃的飯館……得是城管開的吧？
（圖片來自微博狞谱，侵刪）
