幾年前認識了一位廣東女士T做得一手好菜卿叽，去她家蹭飯順便也到廚房偷師學藝桥胞，請教一些秘籍恳守，原來她做菜不放味精、雞精之類調味品贩虾，但各式醬料卻必不可少催烘。比如一盤碧綠的葉兒菜，趁著大火熱油將蔬菜扔進去缎罢，只消用筷子扒拉幾下颗圣，加上一勺蝦醬翻炒即可出鍋裝盤了。有時沒有現(xiàn)成的青菜了屁使，萵苣葉子也能炒出美妙的味道，完全不見之前的那一絲絲苦澀奔则。到了秋天將荔浦芋頭切成10X5X0.3（公分）厚的片蛮寂，每片之間夾上略小的五花肉，在肉與芋頭片間抹上柱候醬易茬，上鍋蒸好即成一盤老少咸宜的葷菜酬蹋，五花肉的油因為被芋頭吸收不那么油膩，而芋頭因為有了柱候醬和油不再寡白無味抽莱。
除了中餐范抓，曾經(jīng)在意大利生活過一段時間的T還會做西餐，煎牛排也是自己做醬汁食铐，拿我比較喜歡蘑菇醬汁來說：牛油炒香黑胡椒碎后加蒜蓉和白蘑菇（一個人口味切片或敦暗妗）略炒一下，然后加面粉小火熬煮5--8分鐘分鐘即可配牛排佐餐虐呻。意面的番茄醬也是牛油象泵、蒜蓉炒香后放切成塊的番茄翻炒1--2分鐘后再熬煮20--30分鐘，其間可用筷子夾出番茄皮斟叼，等到番茄塊已熬成醬狀后加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎和鹽翻炒后出鍋配煮好的意面即可偶惠。如果喜歡肉醬可在先將肉末和蒜蓉一起煸炒后再放番茄。
而誘人的果醬其實我們可以在家自己做朗涩，臺灣人蘿拉寫的《天然又好吃的健康果醬》忽孽，里面詳細地教我們用蘋果熬制果膠，春夏秋冬四季皆有時令水果自制無添加有機果醬......以前不屑“有機”的我現(xiàn)在翻看這本書還真的感覺到其實這是一種熱愛生活的方式谢床。
要說醬則不能不提郫縣豆瓣醬和“老干媽”兄一，八大菜系之一的川菜里多有郫縣豆瓣醬的影子，譬如麻婆豆腐萤悴。而“老干媽”則堪稱橫掃全球瘾腰，前不久看到美國某餐廳都已經(jīng)制作出以“老干媽”為主要配料的沙拉了。
如果想做出一桌好菜覆履，善用醬料還是很有必要的蹋盆。
