遙想當(dāng)年批销，寧波還是中山出差的某個空檔洒闸，整個沿河商圈午間歇業(yè)，只有電梯對面的九毛九還在營業(yè)均芽。飛速查詢點評和環(huán)視左右鄰桌之后丘逸，我點了二斤大骨頭，五彩疙瘩湯掀宋，涼拌茄子深纲。除了涼拌茄子，其余都剩下了，不是難吃限府，而是量大蛹尝。
后臺有個網(wǎng)友，為促成廚密對九毛九的暗訪币呵，曾做百度的搬運澄惊，謝謝他為我們普及。
一
胖大的廚師長一早似乎不想跟陌生人說話富雅，以一個手勢將我領(lǐng)進(jìn)更衣室掸驱，又以一個手勢將我領(lǐng)進(jìn)廚房。
進(jìn)門是洗碗間没佑，巨大消毒柜及水池占據(jù)過道兩邊毕贼。而當(dāng)幾位大姐在水池前一字排開，一個大叔進(jìn)進(jìn)出出清倒垃圾蛤奢，利用小推車運送碗盤鬼癣，余下的其他人便只能貼著消毒柜，側(cè)身而過啤贩。
但其它空間待秃，還算寬敞夠用。我猜想痹屹，九毛九以20余年的餐飲經(jīng)驗章郁，應(yīng)該深知廚房布局某種程度決定工作效率，為此傾向簡潔志衍。主廚房如此暖庄，面吧如此，涼菜也是如此楼肪。不同之處是培廓，放眼望去，主廚房只有男人春叫，包括打荷肩钠。
涼菜房在主廚房一側(cè)，兩個阿姨中的一個暂殖，抬頭打量了我一眼价匠，接著遞來一屜蒸茄子，稍作示范央星，簡要說明茄子撕多細(xì)才符合標(biāo)準(zhǔn)霞怀，然后我便開始干活了。沒人提示我得先洗手莉给，遲疑片刻毙石，想著茄子是涼拌廉沮，客人直接吃，我還是自作主張徐矩，去水池洗了手滞时。
另一個阿姨沉默寡言，有那么一段時間滤灯，涼菜房只有她和我坪稽，因為天生內(nèi)向，我原挺害怕旁人與我搭話鳞骤，尤其在廚房窒百，開口便得說謊。但那天豫尽，我還蠻期待她能開口跟我說句啥篙梢，以證明她不是啞巴。畢竟另個阿姨交代她應(yīng)該先干啥再干啥時美旧，她也是一言不發(fā)渤滞。
當(dāng)然，阿姨不啞榴嗅，只是活多妄呕、話少，以及心好嗽测，她耐心教會我所有的事绪励。好幾次，趁她不注意论咏，我偷看了她好幾眼优炬，想記住她的臉。
二
穿過主廚房是面吧厅贪，在那兒，也有一個沉默寡言的阿姨雅宾，一直默默地养涮，一個人做著各種面餅和餃子等小吃。在她的手勢變幻之中眉抬，有著種種神奇之處贯吓，至少對我而言。面吧也是餐廳對外展示的重要窗口蜀变，有小小孩會從寶寶椅里一直扭頭往面吧里看悄谐，我理解他的好奇與驚訝。
每樣美食背后库北，也有生活智慧爬舰，幾乎每次偷窺们陆，我都會暗自驚訝，咦情屹，居然可以這樣坪仇。北方長大的同學(xué)，可能沒有這種體會垃你，畢竟你們見識多椅文。
九毛九官網(wǎng)會說，他們所有面食惜颇，不會借助機(jī)器皆刺。不過，和面軋面這種體力活凌摄，基本是機(jī)器干芹橡，余下的事兒，才由經(jīng)驗豐富的面點師傅們完成望伦。
整個面吧林说，臥虎藏龍，每個師傅都是一把面食好手屯伞，當(dāng)然也很辛苦腿箩。一個全天在切手搟面，腰都沒法直起劣摇。一個全天做燜面珠移。還有個下面師傅。余下的事兒末融，我來做钧惧。比如二斤大骨頭也由面吧出品，大骨頭熬制在主廚房勾习，分開大骨頭浓瞪，面吧負(fù)責(zé)，這活兒鍛練手力巧婶，如何正確運用兩個大夾子乾颁，是個問題。
第一桌客人是對年輕情侶艺栈，坐下后英岭，菜單都不帶打開，直接要了兩份燜面湿右，再加兩個豬肉餅诅妹。可見是熟客毅人。燜面這事兒吭狡，在南方孩子眼里尖殃，也堪稱神奇。每次百忙抽空一抬頭赵刑，便瞧見他倆滿嘴燜面分衫，吃得分外香。我當(dāng)即暗下決心般此，改天我也要點一份來吃蚪战，前提是換一家門店。
三
說到這兒铐懊，你們大概能猜到九毛九的后廚算是合格邀桑。
如果說，幾個月前科乎，漢拿山的后廚壁畸，曾讓我大感意外，那么九毛九的后廚茅茂，大概說明作為局外人捏萍，我對餐飲業(yè)的認(rèn)知和想象，還有局限性空闲。
有些餐廳很和諧令杈，上下關(guān)系密切，年輕的廚師長或廚師長助理擔(dān)綱著后廚管理碴倾，流程規(guī)范組織協(xié)調(diào)細(xì)節(jié)糾正等逗噩，他們也時時身先士眾，但效果總有折扣跌榔。一旦他們離開后廚現(xiàn)場异雁，便群龍無首，士氣松懈僧须。
還有些餐廳纲刀，即使廚師長離開現(xiàn)場，仍有人為工作效率及效果皆辽，為流程及品控負(fù)責(zé)柑蛇，因為眾人熟知規(guī)范，知道它的剛性和分量驱闷。從這角度來看，九毛九比其他餐廳空免，更接近一個有成效的企業(yè)空另。
我們可不是有時候并不拿一家餐廳當(dāng)企業(yè)么，只因他們的一線員工及中層管理蹋砚，可能沒有足夠的管理及執(zhí)行意識扼菠。也就是人們常說的摄杂，餐飲是勤行，大家苦出身循榆，謀個飯碗析恢，不要太認(rèn)真。
當(dāng)然秧饮，不排除有可能是我在場的那幾日映挂，正值他家每季度一次的品控大檢查，門店會要較平日更在意管理規(guī)范安全衛(wèi)生質(zhì)量品控等事盗尸。
四
事隔多日柑船，我再回想，除開阿姨們情急之下泼各，涼菜有時直接用手之外鞍时，我覺得不妥之處還有，他家蒼蠅真多扣蜻。已是寒冬逆巍，但可能室內(nèi)溫暖，傳菜口時不時有垂死的蒼蠅出現(xiàn)在角落夾縫莽使。其中一只比較頑強(qiáng)锐极，沿涼菜房墻壁飛行了半米左右。
盯住蒼蠅看了幾秒吮旅，覺著若能拍下來溪烤，必能威懾眾網(wǎng)友，但終歸沒勇氣掏出手機(jī)庇勃，于是回頭叫來阿姨檬嘀。是那示范手撕茄子，時不時大力摔門的壞脾氣阿姨责嚷，她毫不遲疑伸出手指將這只蒼蠅就地正法鸳兽，之后如常地去切寶寶餐里搭配的水果。
沒隔多久罕拂，又見外面的傳菜小哥以一只紙杯罩住案臺上的幾只蒼蠅揍异。傳說這個小哥有個飲料瓶，這兩天收集的蒼蠅已小半瓶爆班。這倒有些驚悚衷掷。
再個就是，他家來檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)柿菩，正午開餐前才到戚嗅，先是背著背包穿著便服，在傳菜處四處張看，我理解是微服私訪懦胞。嗓門響亮替久，一直在用山西話大聲嚷嚷指揮安排著一些什么。
眨眼功夫躏尉，這巨大的聲響出現(xiàn)在我身邊蚯根，一回頭，他并沒有穿廚師服胀糜，只是脫得剩下毛衣颅拦，頭頂一個滑稽的帽子。我正給一份涼菜過秤稱重僚纷，他認(rèn)為擺盤不合格矩距，沒戴手套，便直接用手給我糾正了怖竭。我不客氣地翻了個白眼給他锥债。
之后再見，是在主廚房痊臭，這哥們?nèi)陨碇惴牵Q立雞群，聲響如雷广匙，各種指揮允趟。
以上，我給九毛九后廚三星鸦致。
如果沒有便服的領(lǐng)導(dǎo)和垂死的蒼蠅潮剪，我會給三星半。如果涼菜阿姨全程手套分唾，面點師傅做長壽面時不要手抓西蘭花抗碰，餐具及時消毒烘干，燜面的鍋盡量洗干凈绽乔，我會給四星弧蝇。一直希望有家中餐廳，能做到四星以上折砸。
說是中午兩點吃飯看疗，畢竟早飯八點便吃了，結(jié)果一直餓到三點半睦授，才得來片刻休息两芳。
熱氣騰騰的員工餐，少年們吃得很香去枷，一面與前廳姑娘打情罵俏盗扇。全程旁聽祷肯，感覺回到某年的橫店沉填，在等待采訪蔡少芬的間隙疗隶，一個群眾演員跟另一個群眾演員說，你昨天不愿意跟我睡覺翼闹，為什么今天就同意跟他睡斑鼻？
每個人都曾對自己的青春束手無策。你我她猎荠，還有這個世界坚弱，是如此年輕，如何是好关摇？自然唯有揮霍與荒唐荒叶。而白先勇先生說，青春美色原是一場夢输虱。
